Indhold
Frisk frugt og grøntsager er den mest overkommelige kilde til sporstoffer og vitaminer i sommer-efterårssæsonen. Men desværre, efter modning, mister de fleste produkter fra haven og haven deres kvalitet og bliver ubrugelige. Mange husmødre forsøger at bevare høsten ved konserves. Metoden giver dig virkelig mulighed for at gemme mad i lang tid, men der er slet ingen vitaminer tilbage efter sådan behandling. Men hvordan bevares kvaliteten og nytten af grøntsager derhjemme? Der er måske det eneste korrekte svar på dette spørgsmål: frys dem. Frysning af grøntsager til vinteren derhjemme giver dig mulighed for at oprette et lagerhus med friske, sunde og velsmagende produkter, der altid vil være til rådighed om vinteren. Vi vil tale om, hvilke grøntsager der kan opbevares i fryseren, og hvordan man gør det korrekt senere i afsnittet.
Grundlæggende regler for frysning
Hvis dit hjem har en rummelig fryser, er den bedste måde at forberede grøntsager til vinteren uden tvivl på at fryse dem. Du kan fryse forskellige grøntsager og observere nogle af egenskaberne ved et bestemt produkt. Men der er generelle regler, som du har brug for at vide og huske, når du forbereder et produkt ved at fryse det:
- kun modne, tætte grøntsager kan fryses uden skader;
- inden frysning vaskes og tørres produkter, så der ikke er nogen fugt tilbage på overfladen. Ellers klæber de sammen under frysning;
- grøntsager med grov og tæt papirmasse eller hud skal forblancheres ved at dyppe dem i kogende vand i flere minutter og derefter afkøles hurtigt med isvand;
- det er nødvendigt at opbevare produkter i tæt forseglede poser eller beholdere. Dette forhindrer produktet i at tørre ud under opbevaring;
- ved en temperatur på 0 ... -80Du kan opbevare grøntsager i 3 måneder. Temperatur -8 ... -180C giver dig mulighed for at gemme produkter hele året rundt;
- det er bedre at fryse grøntsager i portioner på 250-300 g.
Opfyldelse af så enkle regler vil det være muligt at fryse grøntsager til vinteren med høj kvalitet og opbevare dem i lang tid uden at miste kvalitet, smag og nytte. Desuden kræver hver separat produkttype en individuel tilgang, som vi vil forsøge at tale om yderligere.
Hvilke grøntsager kan fryses
Næsten alle grøntsager fra haven kan fryses. De eneste undtagelser er rober, radiser og radiser. Den nemmeste måde er at fryse rodfrugter. For eksempel skrælles gulerødder og rødbeder, vaskes og strimles. De kan tæres eller raspes, foldes tæt i en pose og fryses. Ting er meget mere komplicerede med grøntsager som tomat, aubergine, agurk og nogle andre "sarte" produkter.
Tomater
I enhver sæson er tomater et velkomment hæfteklammer på bordet. De bruges i vid udstrækning til fremstilling af første og andet kursus, saucer, salater. Du kan fryse den vegetabilske helhed, i skiver eller i form af kartoffelmos. Kun små tomater er helt frosne, store frugter skal skæres i skiver og spredes på et bageplade. Efter frysning foldes skiverne i en forseglet plastpose.
Et eksempel på, hvordan man fryser tomater til vinteren, og hvordan man bruger produktet derefter, vises i videoen:
Agurker
I en teknologi svarende til tomater kan du fryse agurker.Denne grøntsag er skåret i små skiver eller terninger, revet og jævnt, tæt anbragt i en plastikbeholder og derefter frosset. Du kan opbevare en grøntsag i denne tilstand i højst 6 måneder. Du kan bruge produktet, herunder til fremstilling af salater, okroshka.
Tre forskellige måder at fryse agurker på vises i videoen:
Paprika
Søde bulgarske peberfrugter kan fryses til vinteren på flere måder. Valget af denne eller den anden metode afhænger af produktets efterfølgende formål. For eksempel til efterfølgende fyldning vaskes grøntsagen, frøene fjernes fra det, hvilket gør et karakteristisk snit på toppen. Grøntsagerne, der skrælles, foldes en efter en og sendes til fryseren. Naturligvis vil en sådan "nestende dukke" tage meget plads i fryseren, men fyldte peberfrugter kogt af den vil ikke kun være velsmagende, sund, men også meget billig. Når du har lavet et sådant tomt, er der ikke behov for at købe peber om vinteren til en høj pris for fyldning.
Hakkede frosne peberfrugter kan bruges til at fremstille grøntsagsgryderetter, salater og meget mere. I dette tilfælde skæres grøntsagen i terninger eller aflange skiver og lægges ud i beholdere, poser og derefter frosses.
Aubergine
Før som frys ægplanter, de skal blancheres i 5-10 minutter, tørres og skæres i terninger eller kiler.
Grønne ærter og mælkeagtig majs
Grønne ærter og umodne majskerner fryses normalt i løs vægt. Til dette drysses produktet i et tyndt lag på et bageplade, der placeres i fryseren. Efter frysning hældes produktet i en plastikpose og sendes til fryseren til yderligere opbevaring.
Kål
Forskellige typer kål fryses på forskellige måder:
- Den mest berømte hvide kål hakkes simpelthen og lægges i poser i små portioner.
- Blomkål bliver normalt blancheret. De valgte blomsterblomster dyppes i kogende vand med tilsætning af citronsaft i 3 minutter. De blancherede blomkålstykker tørres med et papirhåndklæde, lægges derefter i plastikposer og placeres i fryseren.
- Før frysning opdeles broccoli i blomsterstande, vaskes, tørres og lægges ud i beholdere, poser.
- Brysselkål blancheres i 2-3 minutter, hvorefter de tørres og lægges på en flad skål til frysning i løs vægt. Det frosne produkt hældes i en pose.
Oftere er det “sarte” typer kål, der opbevares i frysere: rosenkål, blomkål, broccoli. Hvidkål opbevares perfekt under kølige forhold uden konservering og frysning i lang tid. I mangel af de nødvendige opbevaringsforhold kan du dog anvende metoden beskrevet ovenfor.
Courgette, squash, græskar
Alle disse grøntsager rengøres inden frysning: Skind og frø fjernes. Massen skæres i terninger eller skiver, blancheres i 10-15 minutter, derefter afkøles, tørres og pakkes i poser, beholdere.
Grønne bønner
Det er ret nemt at fryse denne type produkt. For at gøre dette skal du skylle bælgene og skære dem i stykker, 2-3 cm lange. I denne form hældes bønnerne i en plastikpose og sendes til fryseren.
Om vinteren kan du ikke kun opbevare visse typer grøntsager, men også deres blandinger. Det er praktisk at bruge, da alle grøntsager er i en vis mængde og halvt kogte. For at forberede skålen skal du bare hælde den tilberedte grøntsagsblanding i gryden og gryde eller stege den.
Frys grøntsagsblandingsopskrifter
Med dine egne hænder derhjemme kan du tilberede en blanding svarende til den, der tilbydes køberen i butikshylderne. Kun det bliver mange gange sundere, smagere og selvfølgelig billigere.
Nybegyndere og erfarne husmødre kan være interesserede i følgende fryseprodukter:
Paprikash
Dette navn henviser til en blanding af grøntsager, der består af paprika, squash, tomater og grønne bønner. Alle ingredienser skal hakkes og blancheres før frysning, spredes derefter i et tyndt lag på et bageplade, fryses og pakkes i poser efter blanding af alle grøntsager.
Rustikke grøntsager
Denne blanding bruges til stegning og stewing. Det er baseret på brugen af kartofler, der skrælles, vaskes, skæres i terninger. Kartoflerne i denne blanding suppleres med grønne bønner, broccoli, majs, paprika og gulerødder. Alle ingredienser undtagen broccoli anbefales at blanche i 10-15 minutter inden frysning. Under tilberedningen anbefales det at tilføje friske løg til grøntsagsblandingen.
Lecho
Frossen lecho består af tomater, courgette, gulerødder, paprika og løg. Alle ingredienser blancheres og terninger før frysning.
Forår blanding
For at forberede "Spring" -blandingen skal du bruge rosenkål, broccoli og kinakål samt kartofler, ærter, gulerødder og løg.
Hawaiian mix
Dette sortiment af grøntsager kombinerer majs med grønne ærter, paprika og ris. Det skal bemærkes, at ris til tilberedning af "hawaiiansk blanding" skal være forkogt indtil halvkogt.
Alle disse blandinger kan dampes eller i en stegepande med en lille mængde olie. Det er også praktisk, at den tidligere fremstillede blanding ikke først skal optøes. Dette fremskynder processen med at tilberede sund og velsmagende mad.
Overraskende nok kan du fryse ikke kun grøntsagsblandinger til tilberedning af anden retter, men også blandinger til fremstilling af supper. Så borschtopskriften er populær, hvor roer, kål, gulerødder, tomater, løg og kartofler fryses på samme tid. Hakkede frosne ingredienser skal bare tilsættes til bouillon og vente, indtil de er klar.
Konklusion
Således er frysning af grøntsager til vinteren hjemme ikke kun nyttigt, men også meget praktisk. Når alt kommer til alt er der intet lettere end at komme hjem fra arbejde for at tilberede aftensmad fra skrællede, hakkede og halvårlige grøntsager. Frosne grøntsager kan være en gave for mødre, der holder af deres studerendes børn, der er et eller andet sted langt væk, fordi selv en skoledreng kan lave mad til sig selv i henhold til ovenstående opskrift. Når du har generet en gang i sommersæsonen, når haven er fuld af grøntsager, kan du lave en kolossal forsyning af mad og vitaminer i hele vintersæsonen til dig selv og dine kære. Den eneste begrænsning for frysning af fersk mad er størrelsen på fryseren.
