Indhold
Uerfarne svampeplukkere omgår russuler, betragt dem som uspiselige. Faktisk er disse svampe gode til at forberede lækre måltider til vinteren. En af disse emner er russula kaviar. Der er mange opskrifter på champignon-delikatesser til vinteren, nogle muligheder vil blive præsenteret nedenfor.
Er det muligt at fremstille kaviar af russula
Kaviar kan tilberedes af forskellige svampe, herunder russula. Det vigtigste er at finde et sted, hvor økologien ikke forstyrres. Faktum er, at frugtplantager er i stand til at akkumulere skadelige stoffer og tungmetaller, så de skal samles væk fra vejen, forskellige industrielle virksomheder.
Sådan tilberedes russula kaviar
For at forberede en lækker svampesnack til vinteren skal du kende nogle hemmeligheder:
- Vælg små hætter og ben uden ormehuller.
- Derefter sorteres svampene ud, hældes med koldt vand for at fjerne bitterheden. Blødgøring tager mindst 3-4 timer.
- De rydder op i snavs, skræller af huden og vasker hver svamp igen.
- Skær i stykker og kog i en emaljeret gryde i mindst 30 minutter.
- Derefter smides de i et dørslag, og så gør de som angivet i opskriften.
Svampekaviar kan kun tilberedes fra russula eller tilsættes forskellige grøntsager, urter efter smag, krydderier til den. For at opnå en homogen masse kan du bruge en kødkværn eller blender.
Banker til spredning af varm masse skal være sterile og altid tørre. Dette hjælper med at undgå hævelse af containere under opbevaring og naturligvis beskadigelse af svampehøsten og forgiftning.
Champignon russula kaviaropskrifter til vinteren
For at tilberede svampekaviar fra russula skal du vælge en opskrift, der vil appellere til alle familiemedlemmer. Hvis skålen forberedes til vinteren for første gang, kan du prøve forskellige muligheder, men i små portioner.
Nedenfor finder du opskrifter til kaviar fra svampe med hvidløg og løg, grøntsager og tomater. Fans af krydret snacks vil også finde en passende mulighed.
En simpel opskrift på russula kaviar
Hvis du bruger den klassiske mulighed til forberedelse af en svampesnack, kræves der en kødkværn til formaling.
Ingredienser:
- friske svampe - 1 kg;
- gulerødder - 200 g;
- løg - 200 g;
- vegetabilsk olie - 50 ml;
- salt, malet sort peber - efter smag.
Madlavningstrin:
- Kog svampene i vand med lidt salt og laurbærblade.
- Skræl og finhak løg, rasp gulerødderne og steg derefter grøntsagerne indtil de er gyldenbrune.
- Slib ingredienserne i en kødkværn ved hjælp af et fint trådnet til at få en glat, glat puré.
- Sæt i en gryde med en tyk bund, krydre med salt, peber, tilsæt olie og lad dem simre i 40 minutter på svag varme. Massen skal omrøres for ikke at brænde.
- Anbring straks i dampede krukker, dæk med låg og steriliser i 30 minutter.
- Rul krukkerne op med simpel svampekaviar, læg på låget. Opbevares køligt efter fuldstændig afkøling.
Champignon russula kaviar med hvidløg
For at fremstille lækker svampekaviar bruges kun frisk russula.Hvis du tager saltede eller syltede ingredienser, vil smagen ikke længere være den samme, den vil blive forvrænget.
Med tomatjuice
Opskrift sammensætning:
- 2 kg russula
- 2-3 løg;
- 500 g gulerødder
- 1 spsk. tomat juice;
- 10 fed hvidløg
- 1 spsk. vegetabilsk olie;
- efter smag - salt, peber.
Nuancerne i opskriften:
- Hak løg meget fint og steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun.
- Tilsæt fint revne gulerødder til panden. Lad det simre indtil det er blødt.
- Kog svampene separat, læg dem i et dørslag for at glas vandet.
- Kombiner løg, gulerødder og russula, salt og peber. Fortsæt med at slukke, indtil vandet fordamper.
- Slib hvidløg i en knuser og tilsæt 5 minutter, inden du tager gryden af.
- Overfør emnet til vinteren til dampede krukker, læg lågene på toppen og læg dem i en gryde, steriliser i 30 minutter.
- Drej svampekaviaren på lågene efter rulning, pakk den med et håndklæde.
- Sæt de afkølede dåser et køligt mørkt sted.
Med eddike
Ikke alle kan lide svampekaviar med tomatpuré eller juice. I dette tilfælde erstattes ingrediensen med eddike.
Opskrift sammensætning:
- 2 kg russula
- 2-3 løg;
- 500 g gulerødder
- 1 spsk. 9% eddike;
- 10 fed hvidløg
- 1 spsk. vegetabilsk olie;
- efter smag - salt, peber
Madlavning funktioner:
- Der er ingen ændringer i de første faser. Når svampene er stuet i en eller en og en halv time, tilsættes hvidløg og eddike 5 minutter, indtil de er møre.
- Den varme masse anbringes i sterile krukker og straks rulles sammen.
- Afkøles på hovedet under en pels.
Sådan laver du svampekaviar fra russula med grøntsager
Ud over grøntsager tilføjer mange husmødre en lille mængde andre svampe til kaviar for at forbedre smagen.
Receptet kræver:
- frisk russula - 1,5 kg;
- vegetabilsk olie - 0,3 l;
- malet sort peber, salt efter smag;
- bordeddike 9% - 1 spsk. l.;
- paprika og røde tomater - hver 0,2 kg;
- gulerødder - 2 kg;
- majroe løg - 0,3 kg;
- granuleret sukker - 15 g.
Madlavningsproces:
- Først skal russula sorteres, skylles i flere farvande og derefter koges i let saltet vand. Processen fortsætter i cirka en halv time ved svag varme. Det resulterende skum skal fjernes.
- Anbring hætterne og benene i et dørslag og vent på, at svampesaften løber ud.
- Gå gennem en kødkværn.
- Skræl gulerødderne og løgene, tør paprika og fjern de hvide skillevægge. I tomater skal du skære stilkens fastgørelsespunkter af.
- Steg i halvdelen af den olie, der er angivet i opskriften, og tilsæt grøntsager i denne rækkefølge: løg, tomater, peberfrugter og gulerødder.
- Fjern vegetabilsk masse fra gryden til et dørslag for at dræne olien, og mal den derefter i en kødkværn.
- Kombiner med champignonpuré, bland.
- Læg massen i en stegepande med varm olie, salt, sukker og peber. Lad det simre over svag varme under konstant omrøring.
- Når der er gået 30 minutter fra tidspunktet for stewing, hæld eddike i, rør om.
- Da der er eddike i russula-kaviar, behøver snacken ikke steriliseres yderligere. Når du har rullet op, skal du vende dåserne på hovedet og pakke dem sammen.
Krydret champignon russula kaviar til vinteren
Fans af krydret snacks kan fremstille russula kaviar ifølge denne opskrift. Dette kræver:
- 3 kg russula
- 3 peberfrugter
- vegetabilsk olie til stegning;
- et hoved hvidløg;
- efter smag - krydderier, koriander, urter.
Hvordan man laver mad:
- Efter stegning af svampe og grøntsager skal du male dem i en kødkværn eller blender.
- Gør det samme med urter, koriander.
- Sæt en homogen masse i en stegepande, tilsæt urter og lad dem simre i 30 minutter.
- 5 minutter inden du er klar, tilsæt hakket hvidløg.
- Overfør til sterile krukker, drej. Vend på hovedet, pakk godt ind.
- Opbevares køligt.
Kaviar fra russula-svampe til vinteren med tomater
Meget ofte bruges modne tomater til at forberede kaviar fra russula-svampe.
Ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- store tomater - 3 stk .;
- granuleret sukker - 20 g;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- salt og krydderier efter smag.
Madlavningsproces:
- Den kogte russula til kaviar smides i et dørslag.
- Derefter hakkes det i en blender eller føres gennem en kødkværn.
- Spred i en stegepande og steg i vegetabilsk olie.
- Skær tomaterne i små stykker og læg dem i svampemassen. Steg, indtil væsken fra tomaterne er fordampet.
- Krydderier hældes, saltes og er sukkerovertrukket, koges i yderligere 15 minutter.
- Klar svampekaviar lægges ud i varmt vand i krukker, rullet op.
- Hold på hovedet under en pels, indtil den køler af.
Kalorieindhold i kaviar fra russula-svampe
I 100 g svampekaviar, ca. 88,4 kcal. Hvis vi overvejer BZHU, så er de i forberedelsen i gennemsnit:
- 2,2 g proteiner;
- 6,1 g fedt
- 6,5 g kulhydrater.
En mere nøjagtig kalorieværdi afhænger af tilsatte ingredienser.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Ikke alle husmødre beslutter at høste svampe til vinteren. Årsagen er, at disse gaver fra skoven kan forårsage forgiftning og botulisme. Derfor skal du vide, hvor længe russula kaviar kan opbevares, samt de optimale betingelser for dette.
Svampekaviar kan opbevares:
- 7 dage i køleskabet
- 12 måneder frosset i en container
- op til 12 måneder i en kælder eller et skab, hvis temperaturen ikke overstiger 10 grader.
Konklusion
Russula kaviar er en fremragende tilføjelse til familiens kost om vinteren. Få ville nægte en lækker snack. Flere forskellige muligheder kan forberedes, så hele familien kan tilfredsstille deres egen smag.
