Kantareller svampekaviar: opskrifter til vinteren

Kantarellekaviar til vinteren er en appetitvækkende godbid, der serveres i form af sandwich, tilsat forskellige sideretter, eller der koges lækre supper. Forberedelsen tager ikke meget tid selv for en ung husmor, fordi alle opskrifter er enkle. En behagelig orange farve og en uforglemmelig aroma hjælper denne forretter med at indtage sin retmæssige plads ved specielle begivenheder. Du kan eksperimentere med basislinjen ved at tilføje andre produkter.

Fordelene ved kantarellekaviar

I skoven findes ormede kantareller næsten ikke. Denne egenskab gives til svampe af hinomannose, som er i sammensætningen. Det er til stede i parasitkontrolmedicin. Det skal huskes, at varmebehandling over 40 grader, og salt vil ødelægge det, det vil ikke være i kaviar.

Men der er mange andre vigtige stoffer, der er nyttige for den menneskelige krop:

1. Med hensyn til mængden af ​​vitamin A overgår kantareller selv gulerødder. Det er simpelthen nødvendigt for menneskelig vision.
2. Ergosterol hjælper med at rense leveren og fjerne tunge salte.
3. Trametonolinsyre bekæmper forskellige hepatitisvira.
4. Kaviar er nyttig til at styrke blodkar og hjerte.
5. Aminosyrer er i stand til at mætte kroppen med essentielle proteiner.
6. Svampe bruges ofte i folkemedicin for at stimulere immunforsvaret til at bekæmpe smitsomme sygdomme.
7. Cobalt er et gavnligt mineral, der syntetiserer skjoldbruskkirtelhormoner og hæmoglobin.

Kun svampe opsamlet i et miljømæssigt sikkert område kan klassificeres som et nyttigt produkt.

Hvordan man laver kantarellekaviar til vinteren

Skønheden er, at svampeplukkere samler kantareller næsten hele sommeren indtil det sene efterår. Der er tid til at forberede den nødvendige mængde kaviar langsomt. Men skovboere kan ikke holdes rå længe for at undgå madforgiftning.

Nødvendige handlinger:

1. Først skal du sortere svampene og smide de rådne væk. Skær benets nederste del af og fjern snavs straks.
2. Skyl med rigeligt vand.
3. Kog kaviarkantarellerne på komfuret i 40 minutter, skift væske efter et kvarter. Nogle springer dette trin over og simrer simpelthen længere ved lav varme, men dette kan påvirke holdbarheden negativt.
4. Mens de køler ned, renser de ekstra produkter, der er valgt efter smag. Brug krydderier med omhu for ikke at overvinde svampearomaen.
5. Sauter indtil kogt i olie, enkeltvis eller sammen.
6. Mal med kantareller, som også steges.

Efter at have kombineret alle produkterne og tilsat et konserveringsmiddel (normalt eddike), nedbrydes i steriliserede krukker. Der må kun bruges glasvarer.

Kantarellekaviaropskrifter til vinteren

Hver værtinde kan ændre alle de ovennævnte muligheder for lækker kaviar fra storslåede kantareller til vinteren baseret på familiens smagspræferencer.Det vigtigste er altid at følge alle reglerne for varmebehandling og rækkefølgen af ​​handlinger, så produktet forbliver anvendeligt i hele holdbarheden.

Kogt kantareller svampekaviar

Dette er en simpel grundlæggende kaviaropskrift til madlavning uden mange ekstra ingredienser.

Produktsæt:

• friske kantareller - 1,5 kg;
• løg - 3 stk .;
• raffineret fedt - 80 ml;
• eddike 9% - 1 tsk

Trin for trin guide:

1. Forbered svampene, sorter ud, afskær bunden af ​​benet og skyl grundigt.
2. Hæld kantarellerne med vand, som skal udskiftes efter mørkningen.
3. Efter 40 minutters kogning drænes væsken gennem et dørslag og afkøles.
4. Skræl løg og hak. Sauter indtil gennemsigtig.
5. Før produkterne gennem en kødkværn og bland.
6. Send for at simre i et par minutter med tilsætning af olie. På dette tidspunkt tilsættes salt og peber.
7. I slutningen, hæld eddike i, bland og læg straks krukkerne.

Kork tæt med låg og afkøles, når sammensætningen er afkølet.

Tørret kantarellekaviar

Når lagrene af emner er ved at løbe tør, og du vil servere en svampedelikatesse på bordet, hjælper hjemmelavede opskrifter til aromatisk kaviar fra tørrede kantareller. Om vinteren er denne mulighed nyttig for værtinden i køkkenet.

Ingredienser til snacken:

• løg - 2 stk .;
• svampe (tørre) - 2 spsk .;
• friske greens - 1 flok;
• vegetabilsk olie - 70 ml;
• eddike - 1 tsk.

Kaviarforberedelsesproces:

1. Sug kantarellerne i blød i en gryde i et par timer, og skift nogle gange vandet.
2. Tænd. Lad det koge, krydre med salt og kog i 30 minutter.
3. Sauter de hakkede løg i smør.
4. Tilsæt færdige svampe, hvorfra det er nødvendigt at dræne væsken gennem et dørslag på forhånd.
5. Lad det simre, indtil al fugt er fordampet sammen med hakkede urter.
6. Til sidst tilsættes lidt granuleret sukker og eddike.

Overfør straks til det tilberedte fad, rul det op og afkølet.

Kantarellekaviar i en langsom komfur

Det er ikke svært at lave kantarellekaviar hele vinteren ved at gentage trinene i opskriften.

Sammensætningen af ​​emnet:

• eddike (6%) - 100 ml;
• ketchup - 60 ml;
• kantareller (forkogt) - 2 kg;
• løg - 2 stk .;
• solsikkeolie - 50 ml.

Detaljeret opskrift:

1. Bland hakkede løg med kogte svampe og mal med en kødkværn. For dem der kan lide mindre, kan du gentage processen.
2. Bland med salt, olie, peber og læg det i en blenderskål.
3. Kog først i "Fry" -tilstand i et kvarter, og skift derefter til "Stew", tilsæt tomatpasta og vent på signalet efter 40 minutter.
4. Hæld eddike 10 minutter før slutningen.

Efter spredning over glasbeholdere skrues lågene på igen og afkøles ved stuetemperatur.

Kantarellekaviar til vinteren med hvidløg

Denne opskrift passer på, når du tilsætter krydderier for at undgå at overvælde svampesmagen.

Produktforhold:

• kantareller - 1 kg;
• hakket dild - 1 tsk;
• hvidløg - 4 fedter;
• løg - 1 stk .;
• olie til stegning.

Detaljeret beskrivelse af alle trin:

1. Rengør kantareller fra snavs, skyl. Sæt på komfuret efter kogning, kog i ca. 10 minutter.
2. Hæld al væsken gennem et dørslag, afkøles let og formales med en blender.
3. Skær det skrællede løg fint og sauter i en gryde med smør.
4. Så snart løgene bliver gennemsigtige, tilsæt svampesammensætningen sammen med saltet. Steg i en kvart time.
5. Tilsæt presset hvidløg, dild og lad dem simre i yderligere 5 minutter, dækket.

Hvis du får meget kaviar, og der er fare for, at produktet forringes, kan du tilføje eddike i slutningen. Fordel sammensætningen straks i krukker og forsegl med låg.

Kantarelle og zucchini kaviar til vinteren

Courgette-kaviar til vinteren med kantareller begyndte at vinde popularitet, efter at den første opskrift blev offentliggjort.

Sammensætning:

• vegetabilsk fedt - 300 ml;
• sukker - 1 spsk. l.;
• løg og gulerødder - 300 g hver;
• courgette - 700 g;
• hvidløg - mellemstort hoved
• svampe - 2 kg;
• rød peber - 1 tsk;
• tomatpuré - 30 ml;
• eddike (9%) - 2 spsk. l.

Trin for trin guide:

1. Efter vask og klipning af den nederste del af benet, bør kantarellerne koges i højst 20 minutter med laurbærblade og nelliker.
2. Undgå at skumme al væske. Sil 1 liter og sæt den til side.
3. Skræl grøntsager og hakket sammen med svampe. Hvert produkt skal være på en separat plade.
4. Steg skiftevis i en tykvægget gryde med vegetabilsk olie.
5. Bland alt i en emaljeskål og hæld den aromatiske bouillon tilbage fra kantarellerne.
6. Hæld salt og sukker i kaviar, tilsæt hakket hvidløg.
7. Rør kontinuerligt, lad det simre i en halv time over svag varme.
8. Hæld eddike et par minutter inden afslutningen af ​​processen.

Fjern straks fra ovnen, fordel sammensætningen i rene krukker, og forsegl tæt. Cool ved at dække med et tæppe.

Kantarellekaviar med chilisauce

I denne version er det nødvendigt at tilberede krydret kaviar fra friske svampe uden yderligere kogning af kantareller, hvilket vil lette opgaven for nogle.

Produktsæt:

• gulerødder og løg - hver 200 g
• kantareller - 1 kg;
• chilisauce - 130 ml;
• sort peber - 1 tsk uden et dias;
• magert olie - 100 ml.

Guide til kaviarfremstilling:

1. Slib de forberedte svampe i en blender.
2. Overfør til en tykvægget emaljeskål og lad det simre, indtil al væske er fordampet over svag varme.
3. Skræl grøntsager. Hak løg meget fint, og hak gulerødderne på et rivejern med små huller.
4. Føj til kantarellerne, hæld vegetabilsk olie på samme tid og lad det simre under låget i et kvarter.
5. Tilsæt en krydret pasta med salt og peber. Lad det være i brand i yderligere 20 minutter.

Bestanden indeholder ikke stærke konserveringsmidler. Derfor bliver du nødt til at være mere forsigtig med tilberedningen af ​​retterne, hvori den varme masse nedbrydes og lukkes tæt. Anbring et køligt sted efter afkøling.

Kantarellekaviar med sennep

Opskriften bruger krydret sennepspulver til mere end bare en aroma. Hun hjælper med at holde emnet.

Ingredienser til kaviar:

• sort og rød peber - ½ tsk hver;
• kantareller (friske eller frosne) - 2 kg;
• eddike 9% - 50 ml;
• ketchup - 5 spsk. l.;
• tør sennep - 5 g;
• lugtfri vegetabilsk olie - 200 ml.

En detaljeret beskrivelse af alle trin til madlavning:

1. Kog kantarellerne i saltet vand i mindst 20 minutter med tilsætning af et laurbærblad.
2. Kast et dørslag og vent, indtil al væsken er glas.
3. Slib i en blender eller kødkværn.
4. Tilføj de resterende produkter. Lad det simre, omrør kontinuerligt i 30 minutter over den laveste varme.

Arranger i glasbeholdere, køligt.

Kantarellekaviar med gulerødder og løg

Det er værd at prøve kaviar med en rig orange farve fra kantareller, som er nødvendig for enhver husmor. I denne opskrift er alle trin forenklet, men du kan også bruge separat tilberedning af hver ingrediens.

Sammensætning:

• tørrede urter (dild, basilikum) - 1 tsk;
• gulerødder - 2 stk .;
• vegetabilsk olie - 80 ml;
• friskplukket kantareller - 1 kg;
• løg - 1 stk .;
• hvidløg - 3 fedter
• eddike (9%) - 1 tsk

Kog ved at gentage alle trin:

1. Kog kantarellerne efter vask, skift vand efter kogning. Normalt er 20 minutter nok.
2. Tøm bouillon gennem et dørslag.
3. Gå gennem en kødkværn sammen med skrællede grøntsager.
4. Hæld olie i, omrør og læg på komfuret i en bekvem beholder.
5. Lad det simre over svag varme i ca. 30 minutter.
6. Et par minutter før slutningen tilsættes hvidløg, knust i en presse, dild med basilikum og eddike, salt.

Fordel i sterile krukker.

Kantarellekaviar med peber og gulerødder

Peberfrugter forbedrer smagen og aromaen af ​​en vintersnack.

Forbered produkter:

• hvidløg - 3 fedter
• løg - 2 stk .;
• tørre urter (basilikum, dild) - 1 tsk;
• sød peberfrugt - 1 stk .;
• kantareller - 1 kg;
• gulerødder - 2 stk .;
• raffineret olie.

Trin-for-trin instruktioner til madlavning af kaviar:

1. Kog de tilberedte kantareller, indtil de er ømme, dræn vandet.
2. Skræl gulerødder med løg, skåret i mellemstore stykker. Fjern stilken med frø fra paprika.
3. Før alt med svampe gennem det midterste stativ på en kødkværn.
4. Kog med smør, omrør med en spatel i op til en halv time.
5. Til sidst tilsættes salt med tørre urter og peber, hakket hvidløg.

Efter kaviarglasene er rullet op, afkøles ved stuetemperatur og overføres til køleskabet til opbevaring.

Kantarellekaviar med aubergine og tomater

Der er mange opskrifter til fremstilling af svampekaviar med grøntsager og kantareller. Men denne er beundringsværdig.

Nødvendige produkter:

• aubergine - 0,5 kg;
• svampe - 0,5 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• løg - 200 g;
• eddike - 1 spsk. l.;
• persille (rødder) - 100 g.

Kog kaviar ved at gentage alle de beskrevne trin:

1. Sæt en gryde saltet vand på ilden. I det koges de vaskede kantareller, indtil de er kogte.
2. Hæld kogende vand over tomaterne for at gøre skindingen lettere. Hak fint med aubergine.
3. Skræl løg og hak.
4. Hak den vaskede persille.
5. Sauter grøntsagerne, dækket med smør, indtil de er bløde.
6. Fortsæt med at simre med svampe.
7. Slib og opvarm i et par minutter.
8. Tilsæt krydderier efter smag og salt og eddike.

Sæt den varme sammensætning øverst i steriliserede krukker. Forsegl og afkøles.

Kantarellekaviar med citronsaft

Forskellige konserveringsmidler anvendes til kaviar. Naturlig citrusjuice er værd at prøve.

Sammensætning:

• kantareller (frisk) - 1,5 kg;
• løg - 1 stk .;
• friskpresset citronsaft - 2 spsk. l.;
• peber og salt.

Detaljeret beskrivelse af opskriften:

1. Vask kantarellerne under vandhanen, skær de beskadigede områder og benkanterne.
2. Hak fint og overfør til en stegepande, der skal opvarmes over medium varme. Lad det simre, indtil al væske er fordampet. Fyld op med lidt vand, kog dækket i cirka en time.
3. Steg det hakkede løg separat i lidt olie. Bland med svampe.
4. Før alt gennem en kødkværn.
5. Varm op igen, krydre med salt og peber.

I slutningen, hæld citronsaften i, og læg dem i krukkerne.

Hvorfor er kantarellekaviar bitter

Det sker, at forberedelserne til vinteren fra kantareller er bitre. Kaviar i dette nummer. Den første årsag er den forkerte samling af hovedingrediensen, når svampeplukkere afskærer "skovboere" i tørt vejr langs motorveje eller nær mos og nåletræer. Men den største fare ligger i de falske kantareller, som har en karakteristisk lys orange farve (hætterne skal have en rig gul skygge).

Som allerede nævnt skal du begynde at lave mad med det samme. Kantareller er i stand til at akkumulere giftige stoffer. Hvis der mangler tid, er det bedre at skylle dem grundigt, læg dem i blød i et par timer og kog dem og færdiggør kaviar senere.

Hvis der anvendes en frossen version af svampe, tilføjer store prøver også bitterhed til skålen. Det er bedre at vælge små kantareller med uåbnede hætter til sådan opbevaring. Langvarig gennemblødning og tilsætning af citronsyre og krydderier til kaviar kan hjælpe med at slippe af med den ubehagelige smag, men ikke altid.

I tørrede kantareller kan bitterheden også fjernes ved langvarig gennemblødning i vand og derefter 2 timer i mælk. Nogle gange giver dårlig solsikkeolie en ubehagelig effekt.

Kalorieindhold

Den gennemsnitlige energiværdi for kantarellekaviar er 90 kcal. Den mængde vegetabilsk fedt, der bruges af værtinden, skal tages i betragtning, da svampe er mad med lavt kalorieindhold og kun indeholder 19 kcal.

Vilkår og betingelser for opbevaring af kantareller svampekaviar

Valget af låg, der vil være på dåser, afhænger af produktets kvalitet: de rulles kun op i metal, hvis der er et konserveringsmiddel i sammensætningen, og plast i dets fravær. Beholderen med kaviar placeres på et koldt, mørkt sted, hvor temperaturen ikke overstiger 5 grader.

Nogle husmødre er vant til at opbevare emnet i specielle poser eller beholdere (hermetisk lukket) i fryseren.Der er den perfekt bevaret i op til et år.

Krukker med kaviar uden konserveringsmidler vil roligt stå i 2-3 måneder. Når du tilsætter eddike, citronsyre og hælder solsikkeolie på toppen, øges perioden til 6-7 måneder. Hævede hætter indikerer et defekt produkt med stoffer, der er farlige for kroppen.

Konklusion

Kantarellekaviar til vinteren med en rig aroma og god smag bliver et yndlingspræparat, hvilket ikke er en skam at behandle gæsterne. Familien vil altid være glad for at sidde ved bordet, hvor der vil være en kop med en lys snack. Der er opskrifter, der bruger flere typer svampe.

Anbefalede poster

Tartlets med avocado og rejer, ost, fisk

Kogt-røget lænd derhjemme: opskrifter til syltning, saltning, rygning

Sådan laver du paté fra svinefedt med hvidløg og urter med løg

Gåseleverpostej: hvad er navnet, fordele og skader, kalorieindhold, anmeldelser

DIY kyllingefiletpate: 11 opskrifter med fotos

Sildepate derhjemme: gode gamle, gode opskrifter

Kalkun leverpaté

Geleret svinekød: opskrifter med og uden gelatine

Ostforretter Mandariner: krydret, lavet af gulerødder