Kogte røget pølser fra kalkun, svinekød, oksekød og andre typer kød

Enhver pølse kan nu købes i butikken. Men selvtilberedt er meget smagere, og derudover er der ingen tvivl om kvaliteten og friskheden af ​​de anvendte ingredienser. Kogt-røget pølse derhjemme er relativt let at tilberede, det vigtigste er først at studere beskrivelsen af ​​metoden og følge instruktionerne nøjagtigt.

Klassificering og typer kogte røget pølser

Et produkt kan klassificeres efter følgende kriterier:

  1. Brugt kød (oksekød, svinekød, kylling, kalkun, kanin, lam, hestekød). Den mest lækre er oksekød og svinekød kogt-røget pølse.
  2. "Tegning". Det skabes på snittet ved at tilføje stykker bacon eller tunge til hakket kød. De fleste mener, at dette har en positiv effekt på smagen af ​​et hjemmelavet produkt.

Hvis vi taler om købte kogte-røget pølser, ifølge GOST, klassificeres de efter kvaliteten af ​​råvarer til et produkt af højeste, første, anden og tredje klasse. Produkter af den højeste kategori betragtes som den højeste kvalitet og de bedste, fordi klumpet kød bruges til madlavning (dets indhold i hakket kød er fra 80%) uden hvidt.

I den industrielle produktion af pølser er brugen af ​​kemikalier uundgåelig, så hjemmelavede produkter er meget sundere

Vigtig! Af alle kogte røget pølser betragtes "Cervelat" som den bedste i kvalitet og smag.

Hvordan ser kogt-røget pølse ud?

Ifølge de vigtigste egenskaber adskiller sig kogt-røget pølse sig fra kogt pølse med en mere "sprød" konsistens og en let, men mærkbar røget aroma. Klippet viser, at hakket kød til hende ikke er en homogen masse, men separate små stykker. Sammenlignet med røget pølse er kogt-røget pølse blødere, da den indeholder mere fugt. Hendes smag er ikke så intens.

Den nemmeste måde at "identificere" en kogt-røget pølse på er ved at skære den

Vigtig! Den skårne farve kan variere fra lyserød til dyb dyb rød. Det afhænger af den anvendte kødtype. Men under alle omstændigheder er hulrum ikke tilladt.

Hvor mange kalorier er der i kogt røget pølse

Et produkts energiværdi afhænger af den anvendte kødtype. I gennemsnit er kalorieindholdet i kogt-røget pølse pr. 100 gram 350 kcal. Det har også et højt fedtindhold (30 g pr. 100 g) og proteiner (20 g pr. 100 g) med et fuldstændigt fravær af kulhydrater.

Baseret på dette kan det ikke betragtes som et diætprodukt på nogen måde. Det skal medtages i kosten i moderation, ellers er problemer med fordøjelsessystemet sandsynligvis. Men som en værdifuld kilde til protein, der forsyner kroppen med energi, vil det være et nyttigt supplement til menuen for dem, der gør hårdt fysisk arbejde eller træner intens sportstræning.

Generel teknologi til fremstilling af kogte røget pølser

Hjemmelavet kogt-røget pølse er meget smagere end købt pølse, fordi madlavningsprocessen ikke bruger smagsstoffer, farvestoffer, fortykningsmidler og andre kemikalier. Men for at kvaliteten af ​​det færdige produkt skal være bedst, er det nødvendigt at tage højde for flere vigtige nuancer:

  • Hakket kød tilberedes bedst med en blanding af oksekød og svinekød. Det mindst egnede kød er lam. Selv varmebehandling kan ikke "slå af" dens specifikke lugt og smag.
  • Det tilrådes at købe kød kølet og godt skåret uden sener, brusk og film.
  • Hvis kødet skal optøes, skal dette gøres gradvist ved at tage det ud af fryseren og efterlade det på den nederste hylde i køleskabet.
  • For at hakket kød kan få den nødvendige tæthed, er skaller af kogt-røget pølse fyldt med det suspenderet i 2-3 dage, hvilket giver det tid til at "krympe".
  • Færdige husholdningsvarer skal tørres. Hvis der er flere af dem, hænges brødene mindst 15-20 cm fra hinanden for ikke at hindre luftcirkulationen.
  • Pølsen ryges kun med et tæt lukket låg, ellers brænder brænde simpelthen i stedet for at producere den nødvendige røg.

Til hjemmelavet kogt-røget pølse foretrækkes et naturligt hylster snarere end spiseligt kollagen

Vigtig! Rygerchips skal være endimensionelle. Ellers lyser de mindste op først, og de store - meget senere. Som et resultat bliver skallen dækket af sod og / eller forbrændinger.

Hvor meget kogt røget pølse skal koges

Det tager mindst en time at tilberede kogt-røget pølse. Nogle opskrifter involverer madlavning i 2-3 timer. Det vigtigste på dette tidspunkt er ikke at lade vandet koge og konstant overvåge temperaturen med et termometer.

Kogte røget pølseopskrifter

Opskrifter og madlavningsteknikker til hjemmelavet kogt røget pølse varierer hovedsageligt afhængigt af, hvilken slags kød der bruges.

Røget-kogt svinepølse

Kogt røget svinepølse betragtes som en af ​​de mest lækre. Til selvforberedelsen skal du bruge følgende ingredienser:

  • svinekød (bedst af alt, halvfedt og kølet) - 1 kg;
  • bord- og nitritsalt - 11 g hver;
  • sukker - 4-5 g;
  • koldt drikkevand - 50 ml;
  • eventuelle krydderier efter smag (ofte tager de malet sort eller hvid peber, muskatnød, paprika, koriander) - ca. 5-8 g (totalvægt).

Hjemmelavet svinekogt-røget pølse fremstilles som følger:

  1. Vask kødet i køligt rindende vand, tør det, send det til fryseren i 20-30 minutter for at sænke temperaturen til 10 ° C.
  2. Skær svinekødet i 7-8 mm tykke skiver, og hver af dem til gengæld i lange strimler.
  3. Pak kødet i plastfolie, læg det tilbage i fryseren i cirka en time. Svinekødet skal "gribe" let udad med is, men forblive blødt indvendigt.
  4. Tilsæt natriumchlorid og nitritsalt, vand til kødet, ælt indtil stykkerne "klæber sammen" til en homogen masse.
  5. Frys hakket igen i en time og pakk det ind i plastfolie.
  6. Overfør det til køleskabet. Den gennemsnitlige periode er 3-5 dage, alle bestemmer dette efter deres smag. Jo længere det halvfabrikat ligger i køleskabet, jo saltere bliver det færdige produkt. Eksponeringstiden varierer fra 1-2 til 12-14 dage.
  7. Sæt hakket kød i fryseren igen.
  8. Bland krydderier og sukker. Føj dem til hakket kød, bland grundigt, vend tilbage til fryseren i en time.
  9. Fyld skallen tæt med den resulterende masse, dann pølserne med den ønskede længde. Lad det tørre natten over ved stuetemperatur.
  10. Røg varmt i 2-3 timer.
  11. Kog i 2 timer i en gryde, og lad ikke vandtemperaturen stige over 75-80 ° C.
  12. Tør pølsen, ryger i yderligere 4-5 timer.

Beredskabet til en kogt-røget delikatesse bestemmes af dens karakteristiske brun-gyldne farve.

Kogt-røget kyllingepølseopskrift

Denne opskrift er relativt enkel, egnet selv til uerfarne kokke. Nødvendige ingredienser:

  • hel mellemstor kylling - 1 stk .;
  • bord- og nitritsalt - 11 g / kg skåret kød;
  • sorte peberkorn - efter smag
  • eventuelle krydderier efter smag.

Madlavning kogt-røget kyllingepølse derhjemme efter opskriften:

  1. Fjern skindet fra kyllingen. Skær kødet ud af knoglerne maksimalt, hvidt separat.
  2. Chill kyllingen i fryseren i cirka en time.
  3. Skær almindeligt kød i små (1-2 cm) terninger og hvidt kød to gange gennem en kødkværn, og sæt grillen med de mindste celler. Selve mejetærskeren skal også afkøles.
  4. Kombiner alle ingredienserne i en dyb skål, bland hakket kød grundigt, helst med en mixer.
  5. Dæk beholderen med folie, send den til køleskabet i 2-3 dage, omrør mindst en gang om dagen.
  6. Fyld kappen ikke for tæt med hakket kød, form pølserne. Pierce hver 2-3 gange med et tandstikker.
  7. Spred dem ud på et bageplade foret med pergamentpapir, så de ikke rører hinanden. Anbring i en kold ovn. Opvarm den til en temperatur på 70-75 ° C, hold den der i en time. Eller kog pølser til omtrent samme mængde ved samme temperatur.
  8. Røg koldt i 24 timer eller varmt i 2-3 timer.
    Vigtig! Kogt røget pølse bør ikke spises med det samme. I cirka en dag ventileres den ved en temperatur på 6-10 ° C.

Denne pølse er meget velegnet til baby- og diætmad.

Hvordan man laver kogt røget kalkunpølse

Kogt-røget pølse fra kalkun-trommestikker ser meget original ud. Det vil kræve:

  • kalkun trommestikker (jo større jo bedre) - 3-4 stk .;
  • svinekød eller røget svinefedt - en tredjedel af kalkunens køds nettovægt;
  • nitrit og bordsalt - 11 g / kg hakket kød;
  • korianderfrø og malet sort peber efter smag.

Kogt-røget kalkunpølse fremstilles som følger:

  1. Fjern huden fra benene med en "strømpe". Skær benet så tæt på toppen som muligt, og efterlad en "pose".
  2. Skær papirmassen op til den maksimale, finhakkede halvdel, den anden hakket sammen med bryst eller bacon.
  3. Bland hakket kød og stykker kød i en almindelig beholder, vej, tilsæt krydderier og den nødvendige mængde salt.
  4. Fyld "poserne" med hakket kød, bind med garn, sy nedenfra med kulinarisk tråd, pakk hver med pergamentpapir. Lad stå natten over i køleskabet.
  5. Overfør det halvfabrikata til en gryde, dæk med koldt vand, bring temperaturen til 80 ° C, kog i 3 timer.
  6. Fjern trommestikkerne fra gryden, afkøling, læg den på luftning i 4-5 timer.
  7. Røg varmt ved 80-85 ° C i 3 timer.

Inden brug ventileres denne kogt-røget pølse igen.

Vi må ikke glemme at skære tråden og garnet fra den færdige pølse.

Kogte røget svinepølser med hvidløg

Hvidløg giver det færdige produkt en let aroma og smag. Ingrediensliste:

  • medium fedt svinekød, kalvekød og svinefedt - 400 g hver;
  • anstrengt oksekød bouillon (kogt med løg, gulerødder og salt) - 200 ml;
  • pulveriseret mælk - 2 spsk. l.;
  • malet sort peber - 0,5 tsk;
  • hakket tør hvidløg og korianderfrø - efter smag;
  • bordsalt - efter smag.

Sådan forberedes:

  1. Skyl og tør kød og bacon.
  2. Mal halvdelen af ​​kødet og svinefedt i en blender til konsistensen af ​​en pasta, hæld gradvist i bouillon, den anden finhakes i terninger.
  3. Læg alt i en skål, tilsæt krydderier, rør grundigt.
  4. Salt og omrør. Hæld mælkepulver i, og bring sammensætningen til homogenitet. Lad hakket kød stå i ca. en time ved stuetemperatur.
  5. Fyld kappen med hakket kød og dann pølser. Pierce hver flere gange.
  6. Læg dem i en gryde med varmt (80 ° C) vand, kog i en time strengt ved denne temperatur.
  7. Dæk bunden af ​​en stor gryde eller kedel med folie, hæld flis på den til rygning. Installer risten, spred pølserne på den. Luk låget. Ryg i cirka en time, og tænd kogepladen næsten maksimalt.

Før servering køler pølsen ned ved stuetemperatur i ca. 3 timer.

Oksekød røget-kogt pølse

En af de bedst købte kogte-røget pølser er Moskovskaya. Det er meget muligt at tilberede det derhjemme. Du får brug for:

  • kølet premium oksekød - 750 g;
  • svinefedt eller rygfedt - 250 g;
  • koldt drikkevand - 70 ml;
  • bord- og nitritsalt - hver 10 g;
  • sukker - 2 g;
  • malet sort peber - 1,5 g;
  • hakket muskatnød - 0,3 g

Hjemmelavet kogt-røget "Moskovskaya" fremstilles som følger:

  1. Før oksekødet gennem en kødkværn, hæld vand i, tilsæt begge typer salt, mal med en blender.
  2. Tilsæt krydderier og svinefedt, skåret i små terninger, bland grundigt.
  3. Stopp hakket kød i kappen så tæt som muligt. Det er mere bekvemt at bruge en særlig sprøjte eller en kødkværn.
  4. Hæng pølserne i 2-3 timer ved stuetemperatur, så hakket kød kan sætte sig.
  5. Røg ved 90 ° C i ca. en time. Kog derefter i 2-3 timer ved en temperatur, der ikke er højere end 80 ° C.
  6. Ryg på en varm måde i 3-4 timer, og lad ikke temperaturen stige over 45-50 ° C.

Den færdige pølse afkøles først ved stuetemperatur, og derefter skal den ligge i køleskabet natten over.

Sådan laver du kogt røget pølse i ovnen

I mangel af et røgeri kan kogt-røget pølse koges i ovnen ved hjælp af "flydende røg". Efter at have dannet pølserne, er de overtrukket med færdiglavet krydderier og lagt på en smurt rist og sendt den til ovnen. Rygning tager cirka 1,5 timer. Det er godt, hvis ovnen har en konvektionstilstand.

Derefter koges pølsen i cirka en time og lader ikke vandet koge. Og straks afkølet ved at dyppe i koldt vand i 15 minutter.

Sådan ryges kogt pølse

Du kan ryge kogt pølse både kold og varm. Men den anden er mere populær. Proceduren tager kortere tid, kræver ikke et specielt designrøghus og giver en vis "frihed til at eksperimentere".

Når det ryges på en kold måde, er pølsen mærkbart tørrere, salt og krydderier mærkes stærkere. Proceduren kan tage flere dage. Nøjagtig overholdelse af instruktioner er påkrævet.

Hvor meget og hvordan man opbevarer kogt røget pølse

Holdbarheden af ​​kogte røget pølser, når de opbevares i køleskab eller andet sted ved en konstant temperatur på 0-4 ° C, er ikke mere end to uger. For at forhindre tab af fugt og optagelse af fremmede lugte pakkes pølsen ind i folie (2-3 lag) eller placeres i en lufttæt beholder.

Er det muligt at fryse kogt røget pølse

Frysning af kogt røget pølse er ikke kontraindiceret. Holdbarheden i fryseren øges til 2,5-3 måneder.

Inden du lægger den i fryseren, skal du holde den hjemmelavede pølse i køleskabet i 2-3 timer og lade den tørre godt. De afrimer det også gradvist.

Konklusion

Hjemmelavet kogt-røget pølse lavet af ethvert kød er meget velsmagende, og i moderation er det også godt for dit helbred. Selv en uerfaren kok kan tilberede et sådant halvfabrikat alene, du skal bare først studere de generelle principper og vigtige nuancer ved teknikken.

Give tilbagemelding

Have

Blomster

Konstruktion