Indhold
Varmrøget skaft er en lækker delikatesse, som du kan forberede dig selv. Det er mere bekvemt at gøre dette i landet, men det er meget muligt under forholdene til en bylejlighed. Denne skål kan medtages i hverdags- og feriemenuer. Det er velegnet til fremstilling af skiver, sandwich og også som ingrediens i salater.
Røgede trommestikker har et appetitligt udseende
Kalorieindhold og fordele ved produktet
Næringsværdien og kalorieindholdet i svinekød er vist i tabellen.
| Sammensætning pr. 100 g |
Proteiner, g | 18,6 |
Fedt, g | 24,7 |
Kulhydrater, g | 0 |
Kalorieindhold, kcal | 295 |
Der er mange nyttige elementer i den kemiske sammensætning:
- vitaminer: gruppe B, E, PP;
- jern, fosfor, calcium, magnesium, kobber, jod, fluor.
Denne del af mascaraen indeholder meget kollagen, som er gavnligt for brusk og knoglevæv. Det giver fælles mobilitet.
Principper for rygeskaft
Rygning er behandling af produkter med røg, der stammer fra ulmende savsmuld. Skaftet kan ryges på forskellige måder - varmt eller koldt. Derudover laver de kogt-røget og røget-kogt svinekød.
Den nemmeste måde er at ryge en varmrøget svinekød i hjemmet. Denne metode er teknologisk enkel, tager ikke meget tid og er sikker på grund af det faktum, at kødet gennemgår fuld varmebehandling og når kulinarisk beredskab. Røghuset er et kammer til produkter med en bakke, rist og et tæt låg. Det kan være i forskellige størrelser og former, produktion eller hjemmelavet. Driftsprincippet er simpelt - kammeret med savsmuld og kød placeres direkte på ildkilden, og produktet bringes klar.
Kold rygning er en lang og kompliceret proces. Det er meget vigtigt at præ-salte produktet godt - allerede på dette tidspunkt skal det være helt klar til brug, og i rygerhuset får det kun en bestemt aroma. Ofte koges svinekød derhjemme først. For at forberede en sådan delikatesse kræves et koldt røget røghus. Det er en beholder til produkter og et forbrændingskammer placeret i en afstand af 1,5 m. De er forbundet med en skorsten, som ofte er under jorden. Mens røgen passerer gennem røret til beholderen med kød, køler den ned til den ønskede temperatur (19-25 grader). En enklere mulighed til husholdningsbrug er en røggenerator. Denne enhed til dannelse og transport af røg ind i kammeret med produkter letter i høj grad processen med kold rygning. Røggeneratoren består af et cylindrisk legeme, som også er et savsmuldsforbrændingskammer samt et rør til tilførsel af røg, en luftkanaldyse, en aftagelig bund med et kammer til aske og tjære, en kompressor, et låg med klemmer.
Princippet om drift af røggeneratoren er ret simpelt.
Hvordan man vælger og forbereder et skaft til rygning
Til rygning anbefales det at vælge skaftet på bagbenet, der har mere kød end fronten.
Vær opmærksom på udseendet af underbenet. Huden skal være fri for skader og pletter. Hvis kødet er frisk, er det fast og elastisk.Hvis du trykker på huden, kan du mærke, hvordan den hopper, og bulken forsvinder hurtigt.
Til rygning er det bedre at vælge skaftet på et ungt dyr. Farven på dette svinekød er lyserød. Fedtlaget er lille, hvidt. Det gamle dyr har mørkt kød, gulligt fedt - det er mere egnet til fremstilling af bouillon eller hakket kød.
Det er bydende nødvendigt at evaluere lugten. Det behøver ikke at være ubehageligt.
For at ryge skal du vælge en frisk trommestok med et tyndt lag bacon
Skaftet ryges oftest sammen med huden. Først skal du synge det og skrabe det med en kniv og derefter skylle det grundigt med en stiv børste eller en børste. Hvis du gør alt dette, bliver huden bedre marineret og blødere.
Hvis det ønskes, kan huden skæres af, men det er bedre at efterlade fedtet. I dette tilfælde tager rygningsprocessen kortere tid.
Nogle forlader huden, men skærer benet ud, pak resten af det i en rulle, bind det med garn.
Bejdsning
Svinekød skal marineres inden rygning. For at gøre dette skal du forberede en saltlage fra følgende ingredienser:
- koldt vand - 3 liter;
- salt - 250 g;
- sorte peberkorn - 1 tsk;
- sukker - 50 g;
- laurbærblad - 2 stk .;
- nelliker - 6 stk.
Derudover har du brug for 4 fed hvidløg.
Brug krydderier efter eget valg til bejdsning.
Bejdsningsprocedure:
- Bland salt og sukker.
- Slib sorte peberkorn, nelliker og laurbærblade i en mørtel.
- Kombiner alle marinerende ingredienser.
- Kog vandet i en gryde, tilsæt den tilberedte blanding, kog igen, reducer varmen og kog i fem minutter. Fjern marinaden fra komfuret og afkøles.
- Skær hvidløgsfedene i skiver.
- Læg de forberedte skaft og hvidløg i en bejdsebeholder.
- Hæld den afkølede saltlage over svinekødet og rør. Kødet skal være helt marineret.
- Dæk beholderen med et låg og afkøles i fire dage. I løbet af denne tid skal du dreje skinnen flere gange.
- Ved marineringens afslutning skal skaftene tørres ved stuetemperatur på et rist eller bundet med garn og hænges op. Tørretid er 5-6 timer.
Derefter skal du starte rygeprocessen.
Varmrøget svinekød
Varm rygning er behandling af kød med varm røg. Temperaturen varierer fra 80 til 110 grader.
Sådan ryges et skaft i et varmt røget røghus
Efter syltning i saltlage skal trommestokken tørres. Sæt ikke vådt kød i røghuset - overskydende fugt forhindrer røg i at komme ind.
For at forberede røget skaft i et varmt røget røghus skal du bruge al og kirsebærchips. Du skal tage ca. 6 store håndfulde. Derudover kan du tilføje enebærkviste.
Hæld flis på røghusets palle, dæk med folie ovenpå. Sæt kno på risten.
Tænde brænde i grillen. Sæt et røghus på det, luk låget. Hvis der er en vandforsegling, skal du fylde med vand.
Røg over medium varme. Tid til at begynde at tælle fra det øjeblik, der kommer røg fra grenrøret i låget. Rygetid på skaft - fra 40 til 60 minutter. Derefter skal du åbne låget, fjerne folien, lade kødet stå på grillen i yderligere 10 minutter. Dette er nødvendigt for at fjerne overskydende fugt. Fjern derefter kameraet fra varmen, og afkøl det færdige produkt. Sæt det afkølede skaft i køleskabet i en dag - på denne måde får det en mere udtalt aroma og bliver mere velsmagende.
Enhver egnet beholder kan tilpasses til varm rygning
Opskrift på at ryge rå røget skaft
For at forberede et rå røget skaft skal du være tålmodig. Først og fremmest skal det saltes - det vil tage flere dage. Tør derefter i mindst 10-12 timer. Derefter ryges på en kold måde ved 22 grader i flere dage.
Følgende ingredienser er påkrævet:
- svineknogler - 4 stk .;
- vand - 2 l;
- salt - 200 g;
- hvidløg - 4 fedter;
- laurbærblad - 4 stk .;
- sennepspulver - 8 tsk;
- sorte peberkorn - 15 stk.
Tilberedningsprocedure:
- Hæld koldt vand i en gryde. Opvarm ikke eller kog ikke.
- Skær hvidløg i skiver.
- Sæt salt, hvidløg, peber, laurbærblad, sennepspulver i vandet. At røre grundigt.
- Sæt skaftene i marinaden.
- Opbevares i køleskab i 6 dage.
- Efter 6 dage fjernes skinnerne fra saltlage, skylles med rindende vand, bindes med garn, hænges tørt i en dag.
- Placer dem derefter i et koldt røget røghus.
- Røg svinekød kno i 3 dage.
- Hæng til tørre i 12 timer. Derefter kan du spise det.
Rå røget trommestikker har gennemgået en mere skånsom madlavningsproces
Sådan ryges et skaft med Dijon-sennep
Dijon-sennep bruges til klargøring af glasuren, som bruges til at dække skaftet, før det sendes til rygeriet. Så det får en krydret smag og et smukt udseende.
Følgende ingredienser er påkrævet:
- svinekød - 3 stk .;
- vand - 3 l;
- salt - 250 g;
- Dijon sennep - 2 tsk;
- naturlig honning - 3 tsk.
Tilberedningsprocedure:
- Forbered et skaft til rygning: brænd, skrab med en kniv og skyl.
- Forbered marinaden. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt, sæt det i brand, vent på kog, tag det af ovnen, afkølet.
- Hæld kogt marinade over, afkøles natten over.
- Tøm saltlagen, skyl skaftene med vand og hæng dem tørre.
- Forbered glasuren fra Dijon-sennep og naturlig honning, påfør svinekødstængerne.
- Røg knoglerne i et varmt røget røghus, indtil de er ømme.
Røgede produkter i honning-sennepsglasur ser særligt appetitlige ud
Sådan ryger du en kno derhjemme
Du kan tilberede varmtrøget svineknoge derhjemme i en mini-ryger på en gaskomfur.
For 1 kg svinekød kræves ingredienser i følgende mængder:
- hvidløg - 15 g;
- laurbærblad - 3 stk .;
- almindeligt salt - 15 g;
- nitritsalt - 15 g;
- zira - 1/3 tsk;
- stjerneanis - 1/3 tsk;
- sort peber - ½ tsk.
Tilberedningsprocedure:
- Anbring skaftene i en egnet beholder.
- Fyld med koldt vand, så de er helt dækket.
- Hæld vandet i en gryde, tilsæt alle ingredienserne undtagen hvidløg til det, sæt det i brand, vent på kog, tag det ud af komfuret og afkølet.
- Skræl hvidløg, gå gennem en presse, føj til beholderen med skaftene. Hæld derefter den afkølede marinade, luk låget og læg det i køleskabet i 4 dage. Svinekødet skal være helt nedsænket i saltlage. I processen med bejdsning skal de vendes flere gange.
- Tøm marinaden, vask skaftene med vand.
- Bind hver med garn og hæng på kroge for at tørre i mindst 3 dage.
- Tænd for komfuret, sæt rygerummet på ilden. Hæld 4-5 håndfulde træflis på bunden, læg en palle på den, monter derefter risten, læg skaftene på den, luk låget tæt.
- Når der vises røg, skal du lægge et rør til fjernelse af røg og opvarme kammeret til 100 grader. Reducer varmen, røg i 1,5 timer ved 95 grader. Rygningstiden kan være lidt kortere eller længere afhængigt af rattets størrelse.
- Sluk derefter for ovnen, og lad svinekødet afkøle til 55-60 grader. Fjern derefter låget, tag skaftene ud og skær garnet.
- For at gøre kødet og huden blødere anbefales det at koge det let efter rygning.
Varmt røget svinekød viser sig at være blødt og ømt
Rygeskaft derhjemme i ovnen
Den enkleste varmrøget svinekødsskank opskrift er madlavning med flydende røg i ovnen.
Følgende ingredienser er påkrævet:
- svinekød - 1 stk .;
- sukker - 1 tsk;
- salt - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 4 fedter;
- flydende røg - 8 tsk;
- malet peber - 1 knivspids.
Tilberedningsprocedure:
- Forbered skaftet, læg det i en egnet beholder.
- Opløs saltet i lidt vand, hæld det i en skål med svinekød. Efterfyld med rent vand, så kødet er helt dækket. Lad det stå i køleskabet i 1-2 dage.
- Fjern svinekød fra saltlage, og tør dem med et papirhåndklæde.
- Hak hvidløg, tilsæt sukker, peber og bland. Hæld flydende røg i.
- Påfør den tilberedte blanding på skaftet, og belæg det forsigtigt på alle sider.Sæt det i køleskabet i 2 timer.
- Anbring trommestokken på ovnstativet med et bageplade nedenunder. En anden mulighed er at pakke svinekødet i folie.
- Bag indtil det er mørt, vend det om og hæld den tildelte juice. Hvis den er kogt i folie, en halv time før afslutningen af tilberedningsprocessen, skal den rulles ud, så den bliver brun og får et mere appetitligt udseende.
- Fjern knoglen fra ovnen, afkøles helt. Derefter kan du servere det på bordet. Det skal være ømt og saftigt.
Skinn i ovnen med flydende røg - den enkleste mulighed for at ryge
Hvordan man ryger et koldt røget skaft
Ifølge denne opskrift skal svinekødet til kold rygning først koges.
Følgende ingredienser er påkrævet:
- svinekød - 3 stk .;
- salt efter smag;
- sukker - 2 spsk. l.;
- løg - 1 stk .;
- hvidløg - 6 fedter
- mørk øl - 1 l.
Marinering af trommestikker i øl er en populær måde at forberede sig på at ryge på
Tilberedningsprocedure:
- Anbring de forberedte knogler i en passende skål. Tilsæt det skrællede store løg, skåret i kvartaler, de ikke-skrællede hvidløgsfed, knust med den flade side af et knivblad, salt og sukker. Hæld øl i. Tilsæt vand, hvis det ikke helt dækker svinekødet. Lad det stå natten over.
- Den næste dag skal du tænde fyrfadet og installere en kedel på den. Hæld ølmarinade i den, tilsæt vand, hæld en skefuld salt.
- Når det koger, skal du lægge skaftene, lade det simre ved lavt kog i 40 minutter. Kødet skal koges, men ikke koges.
- Tag svinekødet ud af kedlen, bind det med garn og hæng det tørt i 1 time.
- Flyt skaftene til et koldt røget røghus i 6 timer.
Hvor meget skaft at ryge
Ved varm rygning tager processen flere timer.
Det vil tage flere dage at tilberede koldt røget svinekød.
Opbevaringsregler
Koldrøgede ruller har længere holdbarhed. De kan ligge i et fælles køleskabsrum i op til 7 dage.
Varmkogte produkter har en kort holdbarhed - ikke mere end 2-3 dage i køleskabet.
Til opbevaring skal skinnebenet pakkes ind i pergament, folie eller placeres i en plastikbeholder.
Konklusion
Varmrøget skaft er den bedste løsning til hjemmelavet mad, især for nybegyndere. Den kolde metode er mere velegnet til erfarne rygere.
