Indhold
Varmrøget havkat er en utrolig velsmagende og sund skål, der kan fortynde din sædvanlige kost. Du kan lave mad derhjemme uden store vanskeligheder. For at gøre dette skal du vælge et passende slagtekrop, forberede det til varm rygning og bestemme den optimale opskrift. Derfor bør du studere procesens teknologi for at få en velsmagende skål.
Du kan tilberede varmrøget havkat på få timer
Nyttige egenskaber ved produktet
Denne form for behandling er skånsom, da det originale produkt udsættes for minimal behandling, hvilket giver dig mulighed for at bevare de fleste vitaminer, mineraler og aminosyrer.
Produktets vigtigste nyttige egenskaber:
- Varmrøget havkat indeholder en tilstrækkelig mængde protein. Og denne komponent er det vigtigste byggemateriale til muskelvæv.
- Fiskeolie indeholder en stor mængde umættede fedtsyrer, derfor absorberes den godt af menneskekroppen og hjælper med at reducere kolesterol i blodet.
- Mineraler og vitaminer indeholdt i havkat spiller en vigtig rolle for menneskers sundhed. De normaliserer vandbalancen, hjælper med at styrke knoglevæv, forbedrer hjerte- og nervesystemets funktion, deltager i processen med hæmatopoiesis og forbedrer stofskiftet.
BZHU og kalorieindhold i varmrøget havkat
Den største fordel ved varm rygning er, at madlavningsprocessen ikke kræver yderligere brug af vegetabilsk olie. Derfor overstiger kalorieindholdet og fedtindholdet ikke grænserne for den tilladte norm.
Varmrøget havkat indeholder:
- proteiner - 17,6%;
- fedt - 4,8%;
- kulhydrater - 0%.
Kalorieindholdet på 100 g af produktet er 104 kcal. Dette lave tal forklares med, at havkat er 75% vand.
Principper og metoder til rygning af havkat
Denne type fisk er en af de mest lækre og populære. Dette skyldes det faktum, at havkød er ømt, fedtet, men praktisk taget ikke indeholder knogler. Det kan tilberedes på forskellige måder, men hvis du vil have noget specielt, er det bedst at ryge det.
Hovedrollen i tilberedningsprocessen for denne skål spilles af varmebehandling. Der er flere populære opskrifter, men på trods af dette er madlavningsprocessen ikke signifikant anderledes. Ændringerne vedrører kun metoderne til forberedelse af slagtekroppe til varm rygning.
Du kan tilberede en tallerken derhjemme i et rygeri, i en ovn eller med flydende røg. Hver af disse metoder har sine egne egenskaber, så du skal gøre dig bekendt med dem på forhånd.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Til varm rygning er enhver frisk havkat, der kan købes i butikken eller fra ivrige lystfiskere, velegnet.
Slagtekroppen skal være fri for fremmed lugt.
Før du begynder at lave mad, skal du først forberede slagtekroppen. Dette giver dig mulighed for at opnå den ønskede smag af det færdige produkt samt fjerne skadelige komponenter. Derfor skal du indledningsvis forsigtigt tømme havkatekroppen uden at krænke galdeblærens integritet. Ellers smager kødet bittert. Derefter skal du skylle havkat under rindende vand og bruge papirhåndklæder til at suge den resterende fugt ovenpå og indeni.
Det anbefales derefter at fjerne gæller og finner inden varm rygning. Hovedet skal skæres af, hvis det er nødvendigt at skære fisken. I tilfælde af madlavning skal den efterlades i sin helhed.
Sådan saltes havkat til varm rygning
Den næste fase af forberedelse af havkat involverer sin ambassadør. For at gøre dette er det nødvendigt at generøst gnide fisken med salt på alle sider og lægge lag i et glas eller en emaljefad under undertrykkelse. For korrekt saltning af havkat til varm rygning er det nødvendigt at foretage nedskæringer i kødet uden at krænke hudens integritet. Først skal du hælde et lag salt på bunden af beholderen og derefter lægge slagtekroppen eller stykker havkat. Derefter fjernes det til et koldt sted og opbevares i denne form i 3-4 timer.
Ved afslutningen af ventetiden skal fisken fjernes og sænkes ned i køligt vand i 20 minutter. Denne procedure fjerner overskydende salt. Derefter skal slagtekroppen blottes med et papirhåndklæde og derefter hænges udenfor i skyggen af træer eller under en baldakin for at tørre i 2 timer. Og for at beskytte havkat mod insekter skal du pakke den i gaze, der tidligere er gennemblødt i en opløsning af vegetabilsk olie og eddike.
Sådan pickle havkat til rygning
Denne tilberedningsmetode bruges til at smage den røget havkat og blødgøre kødet.
For at forberede en marinade til varm rygning 1 kg havkat har du brug for:
- 1 spsk. l. salt;
- 1/2 spsk. l. Sahara;
- 1 tsk malet sort peber;
- 5 laurbærblade;
- 200 g vand
- 100 g citronsaft.
Madlavningsproces:
- Fold havkat i en emaljebeholder, hæld rigeligt med en blanding af de anførte komponenter.
- Derefter sætter undertrykkelse på toppen.
- Sug fisken i marinaden i 24 timer.
- Ved slutningen af tiden skal du tørre overskydende fugt af med papirhåndklæder og lufttørre fisken i 4-6 timer.
Efter tilberedning skal fisken tørres godt.
Varmt røget havkat opskrifter
Der er flere muligheder for madlavning. Valget af opskriften afhænger af personlig præference og muligheder. Derfor er det værd at gøre sig bekendt med hovedfunktionerne ved madlavning for at bestemme valget.
Sådan ryges havkat i et varmrøget rygeri
Før du fortsætter med proceduren, skal du vælge træ til varm rygning. Når alt kommer til alt afhænger havkatens endelige smag og udseende af røg. For en smuk gylden nuance skal du vælge egetræ, al og frugttræspåner. Og for at få en lys gylden farve skal du bruge lind eller ahorn.
For at forberede denne skål skal du installere et stabilt rygerum. Anbring derefter risten og smør den øverst på den med raffineret vegetabilsk olie. Efter tilberedning anbringes slagtekroppene eller stykkerne af havkat på risten, så der er et mellemrum på 1 cm mellem dem. Dæk fisken med et låg ovenpå.
Efter lægningen af fisken skal våde fliser placeres i røghusets røgregulator. Indstil temperaturen til omkring 70-80 grader. Når du er klar, afkøles fisken uden at fjerne den fra rygeriet. Derefter skal du ventilere havkat godt fra 2 timer til en dag. Dette fjerner den skarpe lugt af røg og tilfører pulpen en behagelig aroma.
Sådan ryges varmrøget havkat med honning
Denne fiskopskrift har en lækker marinade, der tilføjer en sød kanelsmag til kødet.
For at forberede det skal du bruge:
- 100 ml naturlig blomsterhonning
- 100 ml citronsaft;
- 5 g kanel;
- 100 ml raffineret vegetabilsk olie
- 15 g salt;
- peber efter smag.
For at forberede sig på varm rygning er det nødvendigt at forberede en blanding fra de foreslåede komponenter og lægge stykker havkat i den i en dag. Når tiden er gået, blød fisken i vand i 1 time og tør den derefter i luften i 2-3 timer, indtil en tynd skorpe vises på overfladen. Derefter skal proceduren med varm rygning udføres i henhold til standardskemaet i et røghus eller ovn.
Varmrøget havkat med honning er lækker og øm
Sådan ryges havkat marineret i juice
For elskere af den oprindelige smag kan du forberede en speciel saltlage til varmrøget havkat.
Du skal forberede følgende komponenter:
- 100 ml æblejuice;
- 250 ml varmt vand
- 100 ml ananasjuice.
Havkat ryges ved temperaturer fra 60 til 100 ° С
Derefter skal de kombineres, blandes grundigt og tilsættes så meget salt, indtil det holder op med at opløse. Derefter skal havkroppen afskæres langs ryggen og deles i stykker, der er 4 cm brede. Læg fisken lagvis, så de i første række ligger med skindet ned, og læg derefter kødet på kødet. I slutningen hældes marinaden over havkat, så væsken dækker den helt, og læg den et køligt sted i en dag.
Efter ventetiden skal fisken gennemblødes i rent vand i 1 time og derefter tørres i luften i 2-3 timer. I fremtiden kan varmrøget havkat tilberedt i henhold til denne opskrift koges i et ryghus eller i ovn.
Opskrift på rygning af havkat med flydende røg
I mangel af et rygeri er det også muligt at tilberede denne skål. Flydende røg hjælper med dette. Denne komponent giver den røget smag.
Til 1 kg havkød skal du forberede:
- 30 g salt;
- 10 g sukker
- 30 ml flydende røg;
- 30 ml citronsaft;
- 1 liter vand
- en håndfuld løgskaller.
Madlavningsproces:
- Oprindeligt skal du gnide den rensede fisk med en blanding af salt og sukker og fugte den på alle sider med citronsaft.
- Læg derefter stykkerne af havkat i en plastikpose.
- Kog en infusion af vand fra løgskaller, afkøl og skræl.
- Anbring fisken i den i 40 minutter, hvilket giver en appetitlig gylden nuance.
Delikatessen passer godt til friske grøntsager og urter
Derefter fugtes fisken med et papirhåndklæde og påføres flydende røg på overfladen med en børste fra alle sider. Derefter skal du stege havkat på den elektriske grill, indtil den er øm.
Sådan tilberedes du varmrøget havkat i ovnen
Du kan tilberede denne skål, selvom du ikke har en særlig enhed. I dette tilfælde kan du bruge en elektrisk ovn, som skal placeres på en altan eller under en baldakin udenfor for at undgå røg.
Det første trin er at forberede chipsene. For at gøre dette skal den hældes i en foliebeholder og fyldes med vand, så væsken dækker det helt. Efter 15 minutter, når savsmuldet svulmer op, skal vandet drænes. Denne procedure forhindrer dem i mulig brand. Beholderen med chips skal placeres helt i bunden af ovnen, og efter opvarmning stiger røgen op.
Til madlavning skal du skære havkatekroppen i stykker på 200-300 g. Fold dem derefter i folieforme, og lad dem være åbne ovenpå for at give røgadgang til kødet. Derefter skal du sætte fisken på risten og smøre den med vegetabilsk olie ovenpå for at danne en lækker sprød skorpe. Under kogeprocessen frigiver slagtekroppen fedt, der drypper ned på flisene og danner skarp røg, hvilket forringer kødets smag. For at forhindre dette skal du placere den dybe bageplade et niveau lavere.
Du skal bage havkat ved en temperatur på 190 grader. Den første prøve kan tages efter 45 minutter, hvis det er nødvendigt, er det nødvendigt at forberede den.
En skål kogt i ovnen kan serveres varm eller kold.
Rygning Clary Catfish
Denne type fisk er meget større i ernæringsværdi og størrelse end almindelig fisk. Derfor dyrkes den specielt i opdræt.
For at få lækker varmrøget fisk skal du suge den i en særlig marinade.
For at gøre dette skal du forberede følgende ingredienser til 1 kg havkat:
- 70 g salt;
- 40 g olivenolie
- 5 g malet sort peber;
- 5 g tørret paprika;
- 3 g basilikum;
- 5 g hvid peber.
Clariumarter er relativt store og kræver skæring
Først skal du rense slagtekroppen i henhold til standardskemaet. Hæld derefter olie i en beholder separat og tilsæt alle krydderierne til den, lad den stå i 30 minutter. I mellemtiden fugter du alchipsen og hæld dem i røghusets røgregulator. Derefter sættes risten i den øverste del, smør slagtekroppen med duftende olie på alle sider og spredes ud.
Rygning af clarius havkat i røgeriet sker først i 2 timer ved en temperatur på 60 grader og derefter i yderligere 2 timer i en tilstand på 80 grader. Før servering skal fisken afkøles og ventileres i 4-5 timer.
Tid til at ryge havkat
Tilberedningstiden for denne skål er 1 time, afhængigt af slagtekroppens størrelse og stykker fisk kan den forskydes med 10-15 minutter. op eller ned. I dette tilfælde er det nødvendigt periodisk at åbne rygeriet eller ovnen og frigive damp. Efter ikke tilberedning skal du ikke straks få fisken varm, ellers mister den sin form. Derfor skulle havkatten oprindeligt køle af.
Opbevaringsregler
Varmrøget havkat er et letfordærveligt produkt, så det anbefales ikke at tilberede det til fremtidig brug.
Tilladte opbevaringstider og temperaturer i køleskabet:
- + 3-6 grader - 48 timer;
- + 2-2 grader - 72 timer;
- -10-12 grader - 21 dage;
- -18 grader - 30 dage.
Hold røget havkat væk fra produkter, der absorberer lugt. Disse inkluderer smør, hytteost, ost og kager.
Konklusion
Varmrøget havkat er en lækker skål, der kan tilberedes på forskellige måder. For dette er det dog nødvendigt nøje at følge de anførte anbefalinger. Ellers kan produktets smag forringes betydeligt, hvilket bliver en ubehagelig overraskelse. Du skal også nøje følge reglerne for opbevaring af det færdige produkt og ikke bruge det efter afslutningen af den tilladte periode.
