Hvordan og hvor meget man skal ryge havabbor varmt og koldt røget

Varmrøget havabbor er en lækker fisk med saftigt blødt kød, få knogler og en behagelig aroma. Små prøver bruges normalt til behandling.

Røget aborre serveret med friske urter og grøntsager

Produktets sammensætning og værdi

Røget havabbor er en værdifuld kilde til letfordøjeligt protein og essentielle aminosyrer. Derudover indeholder den mange nyttige elementer, herunder:

• vitaminer: A, B, C, D, E, PP;
• makro- og mikroelementer: natrium, calcium, magnesium, kalium, kobber, jern, mangan, zink, nikkel, molybdæn, fosfor, chrom, iod, svovl, fluor, chlor;
• flerumættede fedtsyrer.

Fordele og kalorier

Havabbor indeholder aminosyrer, der er nødvendige for menneskekroppen - det vigtigste byggemateriale. Selen forbedrer immunsystemets funktioner, fosfor hjælper med at styrke knogler, jod er ansvarlig for skjoldbruskkirtlen. Omega 3 fedtsyrer har en gavnlig virkning på systemet i hjertet og blodkarrene, normaliserer kolesterolniveauer.

Kalorieindholdet i varmrøget havabbor er ret lavt, mens det i HC-fisk er lidt højere.

Værdien af ​​den røde bas vises i nedenstående tabel.

Funktioner ved rygning af havabbor

Denne fisk kan koges i varme og kolde røget huse.

Den første mulighed foretrækkes til selvlavning: fisken behandles hurtigt, processen kræver ikke specielle færdigheder. Du kan lave mad i det enkleste røghus - købt eller hjemmelavet. Hvis den er kompakt, kan den bruges selv derhjemme.

I lejligheden tilrådes det at bruge et røghus med en vandforsegling - en særlig tagrender rundt om omkredsen, der er fyldt med vand. I dette tilfælde kommer røg ikke ind i rummet fra under dækslet, men kommer ud af vinduet gennem skorstenen, der er forbundet med et specielt rør.

Opskriften på at ryge havabbor i et koldrøget røghus er designet til erfarne kokke. Denne proces er ret kompliceret og langvarig. Det er bedst at gøre dette i et industrielt røghus udstyret med en røggenerator og kompressor. Det er vigtigt nøje at overholde hele madlavningsprocessen - fra saltning til tørring.

Træflis kræves for at ryge. Du kan bruge bøg, al, eg, hornbjælke, fersken, æble, abrikos træ.

Flis af frugttræer fungerer godt til rygning af fisk

Valg og forberedelse af rød bas til rygning

Et kølet eller friskfrosset produkt er velegnet til rygning. Du kan købe færdige fileter. Når du køber en aborre, skal du evaluere slagtekroppen - den skal være flad uden skader, blå mærker. Når det presses, er kødet fast og nedbrydes ikke til fibre. Øjnene er klare, skinnende og fremspringende (sunkne og overskyede - et tegn på uaktuelle fisk). Hvis aborre er frossen, kan der maksimalt være 10% is. Efter optøning skal den have en let fiskeagtig lugt.

Rød aborre er meget let at forberede sig på at ryge, da den kommer til butikker i form af allerede skårne slagtekroppe, ofte frosne. Først og fremmest skal det optøes naturligt i det fælles køleskabsrum. For at gøre dette skal du lægge slagtekroppene i et enkelt lag i en beholder, og så fisken ikke bliver forvitret, skal du dække den tæt med folie.

Hvis aborre ikke er skåret, er proceduren som følger:

1. Lav et snit i underlivet (fra anus til hoved), fjern indersiden.
2. Skyl kroppen, fjern den sorte film på den indre overflade af maven.
3. Skær derefter hovedet og finnerne af. Forlad halen. Tag ikke vægten af.
4. Vask slagtekroppen igen, tør den af ​​med papirhåndklæder.
5. Start processen med saltning eller bejdsning.

Rød aborre røges oftest hele, så skæring er minimal.

Sådan saltes havabbor til rygning

Til tør saltning kræves kun fisk og groft salt.

Tilberedningsprocedure:

1. Riv slagtekroppene på alle sider, læg dem i en beholder, drys salt.
2. Sæt i det fælles rum i køleskabet i 10 timer.
3. Ved afslutningen af ​​marineringsprocessen skal aborre skylles og tørres i 3-5 timer.

Sådan pickle havabbor til rygning

For at marinere havfisk skal du forberede en saltlage fra vand, salt, sukker og forskellige krydderier efter smag. Som krydderier kan du bruge sort og allehånde, sennepsfrø, kardemomme, enebær, nelliker.

Til marinering anbefales det at tage emaljeretter. Saltopløsningen koges og koges i 3-4 minutter. Vent derefter, indtil det er kølet af, og læg aborre kroppe i det. Sæt marinering i køleskabet i 6-8 timer under tryk. En sten eller en krukke vand bruges normalt som en belastning. Skyl derefter fisken og hæng den ud til tørring i flere timer.

Hot røget havabbor opskrifter

Rygning af varmrøget havabbor er let. Du kan gøre dette i et almindeligt røghus, grill, medicinsk bix, ovn, på komfuret.

Varm rygning af havabbor i et røgeri

Traditionelt ryges fisken i et rygeri. Salt havabbor til varm rygning kan være tør eller i saltlage.

Til tørsaltning til 6 slagtekroppe, der vejer 300 g, skal du bruge ca. 1 glas salt.

Varmrøget havabbor opskrift:

1. Soak flis i 20 minutter. Placer derefter 2-3 håndfulde i drypbakken, som er placeret i bunden af ​​rygeren. Eksperter anbefaler at drysse dem med sukker, så det færdige produkt får en gylden nuance.
2. Smør ristene med solsikkeolie. Placer abborens mave ned på dem, placer dem i rygerummet, luk den med et låg.
3. Installer rygerhuset på grillen, hvor træet brændes til kul.
4. Kog i 25 minutter ved 90 grader.

Aborre skal vise sig gylden og have en behagelig rig aroma. Slagtekroppene skal ventileres, så de tørrer ud og får den ægte smag af det røget produkt.

Den nemmeste måde at tilberede fisk på er den varme metode.

Sådan ryges havabbor marineret i citronsauce

For at marinere varmrøget havaborre har du brug for følgende ingredienser (til 6 medium slagtekroppe):

• olivenolie - 3 spsk l.;
• hakket hvidløg - 1,5 tsk;
• citronsaft - 3 spsk. l.;
• malet ingefær - efter smag;
• malet peber - efter smag;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Bland alle ingredienserne til marinaden.
2. Skær fisken, vask, tør den.
3. Hæld den kogte marinade over og rør. Sug i 2 timer, skyl derefter, tør med en klud og lufttør.
4. Start derefter med at ryge i GK-rygeriet som beskrevet ovenfor.

En populær måde at marinere aborre på er at suge den i citronsauce.

Varm rygning grillet rød snapper

Hvis du har en grill i landet, kan du ryge fisken med den.

Først skal du marinere slagtekroppene i en blanding af groft salt og friskmalet peber.

Rygeprocedure:

1. Blød æblechipsene i blød (tager cirka 20 minutter).
2. Sæt 1 kg trækul på den ene halvdel af grillen, sæt det i brand, læg et ark tin ovenpå.
3. Sæt en palle (købt eller lavet af folie) på et ark, hæld chips i det. Anbring en drypbakke på den anden halvdel af grillen.
4. Placer kroppe på risten på siden med fedtpanden.
5. Rygningsprocessen varer 45-50 minutter.

Rygning af havabbor derhjemme

Du kan lave varmrøget havabbor derhjemme. Dette kan let gøres i ovnen, i en lufttørrer eller i en gammel medicinsk kasse på den øverste brænder.

I bix

Låget på bixet, lavet af rustfrit stål, har huller til røgudløb.

Tilberedningsprocedure:

1. Forbered aborre til rygning: klip og sylt.
2. Sug egetræ eller alflis.
3. Anbring den i bunden af ​​en medicinsk steriliseringsbeholder.
4. Placer fisken sidelæns på risten, så der er et hul mellem kroppe.
5. Luk Bix, fastgør låsene godt, læg den på en gas- eller el-komfur.
6. Efter en halv time skal du åbne beholderen og kontrollere aborreens beredskab.
7. Luft i ca. 30 minutter og kan derefter spises.

Mange hjemrygere har tilpasset kompakte bixes til dette.

I ovnen

For at ryge i ovnen skal du købe en speciel pose lavet af tyk folie og en stærk kulinarisk tråd til at binde kroppe. Tasken har en dobbelt bund, hvor chips er.

Følgende ingredienser er påkrævet:

• rød aborre - 1,5 kg;
• groft salt - 1 spsk. l. med et dias
• fint salt - 1 tsk. med et dias
• muskatnød - ½ tsk;
• koriander - ½ tsk;
• sort peber - ½ tsk;
• krydderier til fisk - 1,5 tsk;
• vegetabilsk olie.

Rygeprocedure:

1. Forbered marinaden ved at blande alle krydderier og krydderier og tilsætte vegetabilsk olie.
2. Forbered kroppe, riv dem med en blanding, læg dem i køleskab og stå i 12 timer.
3. Tør aborre med papirhåndklæder for at fjerne overskydende fugt og marinade. Bind slagtekropperne tæt og fold den kulinariske tråd i halvdelen.
4. Forvarm ovnen til 250 grader.
5. Læg slagtekroppene i en rygepose, knuder ned. Fold kanterne flere gange.
6. Placer posen i bunden af ​​ovnen og ryger over høj varme i 20 minutter. Så snart duften af ​​røget kød vises, skal du reducere temperaturen til 200 grader og fortsætte med at lave mad i yderligere 30 minutter. Hæv indikatorerne til 250 grader, og røg i 10 minutter.

Aborre kogt på denne måde er meget saftig.

En praktisk mulighed for at ryge derhjemme er at bruge en særlig pose tyk folie med chips

I airfryer

I airfryer kan du ryge fisk med flydende røg.

Fra ingredienserne skal du bruge 4 slagtekroppe, salt og 30 ml flydende røg.

Tilberedningsprocedure:

1. Skær aborre, vask, tør, gnid med salt, læg i en vakuumpose, opbevar i køleskabet under undertrykkelse i 3 dage.
2. Tag posen ud, lav et snit på den fra den ene kant, hæld flydende røg indeni.
3. Fortsæt marinering i yderligere 2 timer.
4. Sæt derefter slagtekroppene på grillen på airfryer.
5. Kog aborre med lav blæserhastighed i 30 minutter. Rygningstemperatur - 65 grader.
6. Kontroller slagtekroppernes beredskab. Forlæng om nødvendigt tiden med 5-10 minutter.

Koldrøget havabbor

Den koldrøgede havabboropskrift er mere kompleks end den varme metode. Fisken før HC kan tørresaltes eller holdes i saltlage. Saltning, rygningsprocessen og yderligere tørring tager længere tid end med HA.

Til tør saltning er kun salt nødvendigt.

Tilberedningsprocedure:

1. Riv de tilberedte slagtekroppe med salt på alle sider, læg dem i en beholder, hæld igen.
2. Lad det stå i 1 dag. Dyp derefter i vand i en halv time.
3. Pat tør med papirhåndklæder, hæng i et ryghus under en ventilator. Slagtekroppene tørres i 1 time. Derefter går de videre til rygeprocessen.
4. Hæld nogle frugtchips i røggeneratoren. Sæt ild.
5. Hæng kroppe i kammeret, så de ikke rører hinanden.
6. Ryg i 8-10 timer ved en temperatur på ca. 30 grader. Åbn rygerhuset så lidt som muligt.

Koldrøget aborre har tættere og mere fedtet kød

Følgende ingredienser er nødvendige til en våd marinade:

• aborre - 1 kg;
• vand - 1 l;
• salt - 6 spsk. l. med et dias
• sukker - 1 tsk;
• sorte peberkorn - 5 stk .;
• allehånde ærter - 5 stk .;
• koriander - 10 korn;
• sennepsfrø - 1 tsk;
• kardemomme - 2 stk .;
• nelliker - 2 stk .;
• enebær - 4 stk.

Tilberedningsprocedure:

1. Sæt alle krydderier i vand, tag ild, kog. Kog i ca. 5-7 minutter, derefter afkøles.
2. Forbered aborre, hæld kold marinade, lad det stå i en dag.
3. Den næste dag skylles og tørres med et papirhåndklæde.
4. Indsæt afstandsstykker i underlivet, hæng til tørring i 8 timer.
5. Hvis savsmuldet er vådt, skal de tørres i ovnen og opvarmes til 60 grader.
6. Hæld træflis i røggeneratoren, fyld halvdelen af ​​volumenet.
7. Hæng kroppe på kroge eller læg dem på risten. Installer røggeneratoren, tilslut kompressoren, sæt savsmuld i brand.
8. Røg ved 25 grader i 12 timer.
9. Efter rygning skal fisken tørres i 2 dage.

Hvor lang tid tager det at ryge havabbor

Det er nødvendigt at ryge havabbor i et varmt rygerum i 2 timer.

Kold rygning tager meget længere tid - ca. 12 timer.

Opbevaringsregler

Hjemmelavet HA-havabbor kan opbevares i køleskabet i 3-5 dage. Det skal pakkes i plastfolie og derefter i pergament.

HC-produkt kan opbevares i køleskab i op til 14 dage. Vakuumemballage hjælper med at forlænge perioden til 3 måneder.

Konklusion

Varmrøget havabbor er ret let at lave mad derhjemme, det vigtigste er at finde fisk af høj kvalitet. Med hensyn til koldbearbejdning er det vigtigt at have en god ryger og marinere eller syge kroppe korrekt, inden man ryger, samt være tålmodig.

Anbefalede poster

Koldrøget ørred: opskrifter, fordele og skader, kalorier

Varmrøget stør: kalorieindhold, fordele og skader, opskrifter med fotos

Koldrøget havkat: opskrifter med fotos, videoer, kalorier, anmeldelser

Opskrifter til kolde og varmrøgede sølvkarper

Varm, koldrøget blæksprutte: kalorieindhold og fordele, opskrifter med fotos

Varmrøget lyserød laks i et hjemmelokale: lækre opskrifter med fotos, videoer

Chum laks varm, koldrøget derhjemme: opskrifter, kalorier

Varm, koldrøget laks derhjemme

Koldrøget lyserød laks: kalorieindhold, fordele og skader, opskrifter med fotos