Indhold
At lave mad en trøffel derhjemme er let. Oftest bruges den frisk som krydderi til retter. Nogle gange bagt, tilsat pasta og saucer. Enhver skål med trøffelaroma betragtes som en delikatesse blandt sofistikerede kendere af svampekøkken.
Hvad er trøffel i madlavning
Aristokraterne i det antikke Rom og Egypten lærte at lave mad trøfler. Sjældne svampe har altid været meget dyre, romerne bragte dem hjem fra Vestasien og Nordafrika uden mistanke om, at de vokser under fødderne. I de europæiske skove i Italien og Frankrig blev disse svampe kun fundet i slutningen af middelalderen. Forskellige opskrifter til tilberedning af trøfler bevares omhyggeligt af kulinariske specialister i disse lande den dag i dag.
Hvide trøfler er de dyreste svampe i verden. I Italien søges der efter dem i skoven med hunde. Mennesker, der har en særlig licens, der giver dem mulighed for at engagere sig i en rentabel forretning, går på en stille jagt. Træne hunde hjælper med at finde værdifulde svampe, der vokser under jorden. Trøfler har en meget stærk lugt, der er vanskelig at beskrive. Nogle foodies siger, at det ligner lugten af en fugtig kælder blandet med udsøgte krydderier. Hunde, der har fundet en svamp, begynder at grave jorden, en person fortsætter også dette sarte arbejde, så dyr ikke beskadiger det værdifulde fund.
Jo større den hvide trøffel findes, jo højere er prisen pr. Gram. Svampehøsten bringes til den årlige messe i den italienske by Alba. Der, når man ser på prismærkerne, forsvinder målløsheden, en svampedelikatesse sælges til 400 euro pr. 100 g.
Hvor trøffel tilsættes
Trøffel tilsættes til alle slags retter. Oftest tilberedes den med italiensk pasta og yderligere ingredienser som ost, kød eller fisk og skaldyr. Hvid trøffel tilsættes til friske kødretter og grøntsager. Sort koges med omeletter, pizza og ris og bages også med ost, kødprodukter eller grøntsager.
Hvordan man spiser trøffel
Dette er ikke en svamp i den sædvanlige forstand, som koges over ild, stegt eller koges. Det bruges frisk som krydderi for at give retterne en særlig aroma og smag. Trøffelluften er meget stærk, men ikke alle kan lide det. Hvordan en trøfelsvamp er, og opskrifter med tilføjelse, ved vestlige gourmeter med sikkerhed. I Rusland, efter revolutionen, gik traditionerne for at bruge denne delikatesse tabt, selvom svampene selv kan findes i skovene nær Moskva, Krim og andre dele af landet.
Og gourmeter fra alle de omkringliggende regioner i Frankrig, Schweiz og andre italienske byer strømmer til den årlige trøffelmesse i den italienske by Alba. De stræber efter at købe trøfler til at dekorere deres mad med. Til salg på messen er der ud over hvidt også et sort look, som er lidt billigere. Det gennemgår madlavning, mens det bevarer sin specifikke smag. Derfor er alle krukker med svampe i olie fremstillet af det.
Hvad spises trøffel med
De dyreste trøfler i verden spises sammen med forskellige retter - italiensk pasta, grillet kød, kogt ris, stuvede grøntsager, ost osv.
Trøffelaromaen minder om en fugtig kælder, en skorpe af gammel ost og ristede nødder. Han stikker i næsen, som af vane måske ikke virker særlig behagelig. Men gourmeter finder glæde og særlige fordele for kroppen i den; en værdifuld svamp betragtes som et godt elskovsmiddel.
Hvordan man laver en svampetrøffel derhjemme
Trøfler, der er overkommelige for almindelige borgere, tilberedes ved at tilføje forskellige saucer til omeletter. De er bagt, stuvet, stegt i smør, skåret i tynde skiver. Friske champignon trøfler kan koges alene om vinteren ved at fylde med brændt vegetabilsk olie. Varigheden af varmebehandlingen er kort - et par sekunder eller minutter. Trøffelpasta og olie er kommercielt tilgængelige, og de bruges også som et aromastof tilsætningsstof til forskellige sideretter.
Mest populære trøffel retter
De nemmeste opskrifter, der kan bruges i opskrifter, er sort trøffelpasta, som den der er vist på billedet, og dens olie. Disse forbindinger giver færdigretterne en enestående trøffelsmag og er ikke særlig dyre.
Pasta med trøffel dressing
Mad til to portioner:
- varm peber - 1 stk .;
- hvidløg - 1 fed;
- en lille flok persille - 1 stk .;
- cherrytomater - 5-6 stk .;
- Parmesanost - 100 g;
- olivenolie - 2 spsk l.;
- spaghetti - 100 g;
- sort trøffelpuré - 50 g.
Beskrivelse af madlavning:
- Hot peber renses for frø, finhakket.
- Sæt en gryde med vand på ilden.
- Hak en fed hvidløg, persille.
- Osten er revet.
- Olivenolie hældes i en stegepande, hvidløg, persille og peberfrugter sendes til den.
- Spaghetti anbringes i kogende vand, koges indtil halvt kogt, kastes i et dørslag.
- Kirsebærtomater skæres i halve og tilsættes panden med hvidløg og persille. De skal brune godt.
- Tilsæt trøffelpuré til grøntsager og krydderier i en stegepande, bland og hæld kogende vand.
- Spaghetti anbringes i en stegepande, kogt i aromatisk trøffelsovs i 5-10 minutter. Lad derefter stå i 2-3 minutter, så de absorberer vand.
- Sluk for varmen, og tilsæt ost til gryden. Bland alt lidt. Ingen andre krydderier er nødvendige for at opretholde trøffelaromaen.
Sæt den færdige pasta på tallerkener.
Omelet med trøffelspåner
Produkter:
- æg - 5 stk .;
- sorte trøfler - 20 g;
- smør - 50 g;
- salt og malet hvid peber - efter behov.
Forberedelse:
- Pisk æggene med en piskeris uden at adskille æggeblommer fra de hvide.
- Skær svampen i tynde skiver i form af spåner, tilsæt ægmassen.
- Gryden opvarmes, smørret smeltes og lader det ikke varme op.
- Sæt krydderierne, hæld æggemassen i en stegepande.
- Når omelet er bagt rundt om kanterne, skal du vende den forsigtigt med en spatel til den anden side. Det er ikke værd at overfryse skålen, dens overflade skal forblive øm og let rødmende. Den samlede tilberedningstid er ca. et minut.
Ris med porcini-svampe, kyllingefilet og trøfler
Produkter:
- kyllingebryst - 300 g;
- små sorte trøfler - 2 stk .;
- gulerødder - 1 stk .;
- små porcini svampe - 500 g;
- citronsaft - 2 ml;
- mel - 2 spsk. l.;
- æggeblomme - 2 stk .;
- salt - efter behov
- porrer - 1 stk.
- laurbærblad - 1 stk.
- ris (langkorn) - 500 g;
- smør - 125 g;
- olivenolie - 40 ml;
- mælk - 450 ml.
Forberedelse:
- Den vaskede purre skæres i længderetningen, gulerødderne skrælles og hakkes.
- Trøflerne skæres i tynde skiver, og porcini-svampene vaskes og skrælles fra hætterne. Ris vaskes godt.
- Filet med gulerødder og laurbærblade hældes med koldt vand, koges indtil de er møre i ca. 20 minutter. Derefter afkøles kødet og skæres i små stykker.
- Risen dyppes i kogende usaltet vand og koges i 15 minutter, indtil den bliver blød. Overfør det færdige korn til et dørslag og skyl godt under koldt vand.
- Porcini svampe skæres i skiver, anbringes i en gryde med 1 spsk. l. smør, citronsaft og en knivspids salt. Kog over svag varme i fem minutter.
- Lav bechamel sauce. Bland 25 g smør med olivenolie, steg melet på det i to minutter. Hæld mælk og 1 spsk. kylling bouillon, hvor fileten blev kogt. Saltet, kog ild i 10 minutter. under konstant omrøring.
- Porcini-svampe tilsættes til béchamelsauce sammen med den olie og juice, de har isoleret, samt tyndt hakkede trøfler og filetstykker.
- Pisk æggeblommer med lidt sauce, føj til panden til kylling og skovfrugter. Fjern fra ilden.
- Smelt det resterende smør i en skål, læg den kogte ris der, og omrør med en træspatel, opvarm den, salt efter smag.
- Sæt risen i en rund form, vend den over på en serveringsplade, og læg en varm béchamelsauce med kylling og skovfrugter på toppen.
Pizza med hvide og sorte trøfler
Produkter:
- mel - 400 g;
- mineralvand - 200 ml;
- frisk gær - 6 g;
- vegetabilsk olie - 30 ml;
- sukker - 8 g;
- fed fløde - 20 g;
- trøffelolie - 6 ml;
- hvide trøfler - 20 g;
- sort trøffelpasta - 150 g;
- hvidløg - 2 fedter
- mozzarella - 300 g.
Beskrivelse af tilberedningsprocessen:
- Gær, sukker og 2 spsk opdrættes i mineralvand. l mel. Lad stå i 10-15 minutter.
- Den stegne gær tilsættes melet, og dejen tilberedes, æltes indtil den er glat, smagfuld med vegetabilsk olie.
- Dæk dejkuglen med et håndklæde, lad den stå i en halv time. Derefter opdeles den i portioner på 150 g og efterlades i endnu en time.
- En cirkel med en diameter på 30-35 cm rulles ud af et stykke dej, en sauce fløde, hvidløg og trøffelpasta placeres på den, stykkerne af mozzarella fordeles jævnt over overfladen.
- Pizzaen koges i en ovn ved 350 ° C. Bagværk er krydret med trøffelolie og hvide trøffelspåner.
Oksefilet med trøfler og foie gras
Produkter:
- smør - 20 g;
- foie gras - 80 g;
- oksemørbrad - 600 g;
- demi-glace sauce (eller stærk kød bouillon) - 40 g;
- små tomater - 40 g;
- fedt fløde - 40 ml;
- tør hvidvin - 20 ml;
- sort trøffelpasta - 80 g;
- sort trøffel - 10 g;
- arugula - 30 g;
- trøffelolie - 10 ml.
Procesbeskrivelse:
- Oksesteaks tilberedes, skåret i skiver, 2 cm tykke. Brug en grillpande til stegning. Kødet smøres indledningsvis med smør og pakkes ind i pergament.
- Tynde trøffelskiver brunes let i en stegepande i smør. Tilsæt færdigt kød, vin og lidt vand til det, gryderet i flere minutter.
- Sæt derefter sauce, trøffelpasta, fløde og lidt vand i en stegepande til oksekød, peber, salt efter smag.
- Gåselever skæres i to lag 20-30 ml tyk, paneret i mel, stegt i en grillpande gennem pergament i to minutter.
Saml den færdige skål på en tallerken: læg en oksekødsbøf i midten, hæld sauce over den, læg foie gras og trøffelplader ovenpå. Pynt alt med arugula blade og blomster fra skiver af cherrytomater, hæld over med trøffelolie.
Konklusion
At lave mad en trøffel derhjemme er en interessant og spændende oplevelse. Du kan eksperimentere med smag og lugt af krydderier kombineret med trøffelaromaer. Ægte kendere af disse dyre svampe hævder, at de er til stor fordel for kroppen og derfor har en høj pris.
