Indhold
- 1 Er det muligt at ryge lyserød laks
- 2 Fordelene og skaderne ved varmrøget lyserød laks
- 3 Principper og metoder til rygning af lyserød laks
- 4 Hvordan man vælger og forbereder lyserød laks til rygning
- 5 Sådan ryges varmrøget lyserød laks
- 6 Hvor meget der skal ryges varmrøget lyserød laks
- 7 Regler og holdbarhed for varmrøget lyserød laks
- 8 Konklusion
Varmrøget lyserød laks er en delikatesse, der er elsket af mange. Men de er bange for at købe det i butikkerne og tvivler på produktets kvalitet. For at være sikker på, at der ikke er konserveringsmidler, smagsstoffer, farvestoffer og andre kemikalier, kan du tilberede fiskene selv derhjemme. Produktets kvalitet i den sidste fase afhænger både af valg og korrekt skæring af "råmaterialet" og af overholdelse af madlavningsteknologien.
Er det muligt at ryge lyserød laks
Som enhver laksefisk kan lyserød laks ryges både varmt og koldt. Desuden er rygning i hjemmet at foretrække frem for industriel rygning. "Hjemmelavet" fisk har fremragende smag og aroma. Du kan vælge den madlavningsmetode, der passer dig bedst, ved at eksperimentere med saltningsmetoder og marinader. Og vigtigst af alt bruges der ingen kemikalier derhjemme, der reducerer fordelene ved det færdige produkt markant.
Varmrøget lyserød laks serveres som en uafhængig skål eller som en snack
Fordelene og skaderne ved varmrøget lyserød laks
Som enhver rød fisk er lyserød laks meget rig på proteiner, essentielle aminosyrer (de produceres ikke alene i kroppen, de kommer kun udefra med mad) og flerumættede fedtsyrer. Desuden bevares de stort set efter varmebehandling ved hjælp af metoden til varm rygning. Takket være dette kombinerer produktet meget vellykket næringsværdi med lavt kalorieindhold.
Af makro- og mikroelementerne bemærkes tilstedeværelsen i høj koncentration:
- kalium;
- natrium;
- magnesium;
- calcium;
- fosfor;
- jod;
- kirtel;
- krom;
- kobber;
- kobolt;
- zink;
- fluor;
- svovl.
En sådan rig sammensætning bestemmer fordelene ved varmrøget lyserød laks for kroppen. Hvis produktet ikke misbruges, inklusive det regelmæssigt i kosten, men lidt efter lidt, er der en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet, det endokrine, det kardiovaskulære kredsløb. Også fisk indeholder naturlige "antidepressiva", der hjælper med at bringe nerverne i orden, genoprette mental balance, slippe af med stress.
En høj koncentration af vitamin A er meget gavnlig for at opretholde synsstyrken. Gruppe B er de "skønhedsvitaminer", der er vigtige for hud, hår og negle. Generelt indeholder varmrøget rød fisk næsten alle vitaminer, og de er involveret i metaboliseringsprocesserne og vævsregenerering på celleniveau.
Fisk kan kun skade sundheden, hvis der er en allergisk reaktion. Dens anvendelse er også kontraindiceret i forværring af kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet, leveren, nyrerne og metaboliske lidelser, der fremkalder et øget indhold af jod og fosfor.
De sundhedsmæssige fordele ved købt fisk kan ikke være helt sikre.
BZHU og kalorieindhold af varmrøget lyserød laks
Kalorieindholdet i varmrøget lyserød laks afhænger af, hvor fisken fanges - jo længere nordpå, jo tykkere er dens fedtlag. I gennemsnit er energiværdien pr. 100 g 150-190 kcal. Der er slet ingen kulhydrater i det, proteinindholdet er 23,2 g, fedtindholdet er 7,5-11 g pr. 100 g.
Hjemmelavet varmrøget lyserød laks kan kaldes et diætprodukt.
Principper og metoder til rygning af lyserød laks
Princippet om rygning er det samme for både varme og kolde metoder - fisken behandles med røg. Men i det første tilfælde er temperaturen 110-130 ° C, og i det andet - kun 28-30 ° C. Følgelig varierer tilberedningstiden og afstanden fra røgkilden til fileter eller fiskeskiver.
Resultatet er også anderledes. Varmrøget fisk er mere øm, saftig og smuldrende. Med den kolde metode er kødet mere elastisk, den naturlige smag er stærkere.
Hvordan man vælger og forbereder lyserød laks til rygning
Lyserød laks af lav kvalitet i enhver form, også efter varm rygning, vil ikke være velsmagende. Derfor skal rå slagtekroppe vælges meget omhyggeligt og være opmærksom på følgende tegn:
- som om skalaerne er fugtige i udseendet, glatte og skinnende, uden engang minimal skade, slim, plaque;
- gæller med jævn rødlig farve uden pletter;
- glat flad mave uden buler eller hævelser, selv hvid farve;
- hud, der ikke flager af kød
- mærkbar, men ikke for stærkt udtalt "fiskeagtig" lugt (der bør ikke være ammoniak eller råddent "aroma");
- elastisk kød (når det presses, forsvinder den resulterende fossa sporløst i løbet af et par sekunder);
- mangel på uklarhed i øjnene.
Når du køber frossen fisk, skal du være opmærksom på mængden af is på slagtekroppen. Jo mere det er, jo højere er sandsynligheden for, at de på denne måde forsøgte at skjule dets lave kvalitet, eller at fryseteknologien blev krænket.
Kvaliteten af det færdige produkt afhænger naturligvis af valget af "råmaterialer"
Gourmeter hævder, at kødet af mandlig lyserød laks efter varm rygning er federe og saftigere. Mandlige individer kan genkendes ved mørkere skalaer, en langstrakt, som om spids hoved og en kort bageste finne.
Rengøring og skæring
Frossen lyserød laks optøes på en naturlig måde, før den skrælles. Skæring af fisk til varm rygning består i at fjerne hoved, hale, finner og vizigi (vener langs rygsøjlen), fjerne indvolde og mavefilm gennem et langsgående snit. Derefter skæres den med en skarp kniv vandret, rygsøjlen fjernes, og hvis det er muligt, trækkes alle kystbenene ud med en pincet.
Du behøver ikke at fjerne huden, når du skærer - det gør varmrøget lyserød laks saftigere
Små fisk kan ryges hele og kun slippe af med gæller og indre. Men oftest skæres slagtekroppe til varm rygning i to fileter eller skæres i portioner på tværs. Hoved er også velegnede til varmebehandling (for nordlige folk er dette en ægte delikatesse). De laver også balyk, underholder varmrøget lyserød laks (henholdsvis ryggen eller maven med en del af fileten).
Sådan saltes lyserød laks til rygning
Saltning af lyserød laks til varm rygning er mulig på to måder:
- tør... Riv den skårne fisk med groft salt (eventuelt blandet med malet sort peber) udefra og indefra, læg den i enhver ikke-metallisk beholder med maverne op, drys salt på toppen. Lad det stå i køleskabet i mindst 24 timer (stykker) eller 4-5 dage (hele fileter). Jo længere du venter, jo saltere bliver det færdige produkt. Inden rygning vaskes saltet grundigt af.
- våd... Kog saltlage fra en liter vand, 100 g salt og 20 g sukker tilsat sort peber - allehånde og ærter (15-20 hver), laurbærblad og koriander (valgfri). Afkøl væsken til kropstemperatur, hæld den over den tilberedte fisk, læg den i køleskabet i 10-12 timer (stykker) eller 3-4 dage.
Vigtig! Sørg for at dræne overskydende saltlage, før du ryger.
Hvordan pickle pink laks til rygning
Mange gourmeter og professionelle kokke er skeptiske over for ideen om at syge lyserød laks til varm rygning og mener, at det kun "modvirker" den naturlige smag af fisk. Men på denne måde kan du give det færdige produkt en meget original smag. Alle andele af ingredienser er baseret på 1 kg skåret lyserød laks.
Marinade med krydderier:
- drikkevand - 0,5 l;
- juice af enhver citrus - 125 ml;
- salt - 1 spsk. l.;
- sukker - 0,5 tsk;
- laurbærblad - 3-4 stk .;
- malet sort, rød og hvid peber - 0,5 tsk hver;
- formalet kanel - 1 tsk;
- eventuelle krydrede urter (friske eller tørrede) - kun ca. 10 g af blandingen.
Alle ingredienser blandes og koges i 25-30 minutter. Fisken hældes med den færdige marinade, afkøles til stuetemperatur og siles. Du kan begynde at ryge varmt om 12-14 timer.
Marinade med vin:
- drikkevand - 1 l;
- tør rødvin - 100 ml;
- friskpresset citronsaft - 100 ml;
- sojasovs - 50 ml;
- sukker og salt - 1 spsk hver l.;
- tør hvidløg og malet sort peber - efter smag.
Vand koges med sukker og salt, derefter tilsættes andre ingredienser der, blandes godt og afkøles. Det tager 10-12 timer at marinere.
Marinade med honning:
- olivenolie (eller enhver raffineret vegetabilsk) olie - 150 ml;
- flydende honning - 125 ml;
- friskpresset citronsaft - 100 ml;
- salt - 1 spsk. l.;
- malet sort og rød peber - 1 tsk hver;
- hvidløg - 3-4 fedter;
- enhver frisk eller tørret green - efter smag og efter ønske.
Alle komponenter blandes grundigt efter hakning af hvidløg. Pink laks hældes med færdiglavet marinade i 8-10 timer inden varm rygning.
Hvad skal man gøre, hvis saltet lyserød laks til varm rygning
Saltrosa laks til varm rygning kan være både tør og våd saltning. For at rette fejlen hældes den med rent rent vand, mælk eller sort te i 2-3 timer og efterlader beholderen et køligt sted.
Sådan ryges varmrøget lyserød laks
En væsentlig fordel ved varm rygning frem for kold rygning er, at det ikke kræver et særligt røghus. Det er meget muligt at komme af med en ovn og køkkenredskaber, såsom en stegepande. Begyndere rådes til først at gøre sig bekendt med videoen, som tydeligt viser at ryge lyserød laks derhjemme.
Sådan ryges lyserød laks i et varmt røget røghus
For at tilberede varmrøget lyserød laks i et rygerhus i henhold til den klassiske opskrift har du brug for:
- Hæld savsmuld eller små spåner i den nedre del af røghuset efter at have været fugtet med vand og lad det tørre lidt. Oftest bruges al, bøg eller frugttræer til rygning.
- Dæk chipsen med en drypbakke. Dens tilstedeværelse er obligatorisk - ellers begynder fedtet at strømme på chipsene og brænde, soden, der sætter sig på fisken, giver den en bitter smag. Spred lyserød laks på et rist eller hæng på kroge.
- Sæt røgeriet på ilden, grill, tænd ilden.
- Luk røgeriet, åbn det let hvert 35-40 minut for at frigive overskydende røg.
Vigtig! Fjern rygerhuset fra varmen i slutningen af rygningen, og lad det køle af, og lad den lyserøde laks være indeni.
Du kan ikke få lyserød laks ud af rygeriet med det samme, fiskene falder bare sammen
Hvordan man ryger lyserød laks derhjemme
Hvis det er umuligt at ryge varmrøget lyserød laks i et rygerum udendørs, er der specielle mini-røghuse eller rygerum til hjemmet. De fungerer fra lysnettet, derfor er der en konstant temperatur, rummet garanteres ikke at blive beskadiget af brand. Varm rygningsteknologi svarer i dette tilfælde til den ovenfor beskrevne.
Hjem ryger kabinet er meget praktisk at bruge
Opskriften på varmrygning af lyserød laks i ovnen
Tilberedning af fisk i ovnen kræver flydende røg. Naturligvis hævder gourmeter, at varmrøget lyserød laks i denne form ikke længere er så velsmagende, men nogle gange er der intet alternativ til metoden.
Behøver:
- Brug en børste til at belægge den rensede og vaskede fisk uden hoved og hale med "flydende røg".
- Indsæt flere tandstikkere i underlivet, så det ikke lukkes. I denne form skal du placere den i bagemuffen med maven nedad. Eller pakk hvert stykke eller slagtekroppen ind i folie.
- "Bages" i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 20-30 minutter med konvektion på. Hvis posen svulmer kraftigt, skal du gennembore den flere gange med et tandstikker.
Vigtig! Saltning eller bejdsning med denne metode til at ryge lyserød laks er ikke påkrævet.
Lyserød laks røget med "flydende røg" kan identificeres ved sin mørkere farve og skarp lugt
Sådan ryges lyserød laks i en gryde
Til varm rygning i en stegepande eller kedel er det bedre at pre-marinere lyserød laks efter enhver opskrift. Så handler de sådan:
- Hæld et par håndfuld savsmuld i en kedel eller en stegepande med en tyk bund, dækket med 3-4 lag folie. Hvis de ikke er der, skal du udskifte dem med en blanding af 100 g ris, 30 g sort bladte, 2 spsk. l. sukker og 1 tsk. stødt kanel. Tør fisken ekstraheret fra marinaden i 2-3 timer.
- Tænd ilden maksimalt, efter udseendet af en lys hvid tåge og en behagelig lugt, reducer til medium.
- Arranger stykker lyserød laks på grillen på airfryer, der er anbragt i bunden af en stegepande eller kedel, dæk med låg. Efter 15 minutter skal du vende om, efter yderligere 15 - slukke for varmen.
Vigtig! Den færdige fisk skal afkøles direkte på risten og pakkes derefter i plast eller pergamentpapir og får lov til at ligge i køleskabet i 24 timer. Først da kan du spise det.
Varmt røget lyserøde lakshoveder
Varmrøget lyserøde lakshoveder fremstilles i henhold til enhver opskrift, der er egnet til slagtekroppe, fileter eller bidder, sørg for at skære gællerne ud. De saltes foreløbigt både tørre og våde, bejdsning er ikke udelukket. Den vigtigste nuance - på grund af deres lille størrelse er det mere praktisk at lægge dem ud på gitteret end at hænge dem på kroge. Saltningstiden, bejdsning (op til 2-3 timer, maksimalt op til en dag) og madlavning er stærkt reduceret.
Der er meget kød tilbage i hovederne på lyserød laks, så de også kan ryges
Hvor meget der skal ryges varmrøget lyserød laks
Pink laks er den mindste fisk af alle Salmonidae, dens vægt overstiger sjældent 2,5 kg. Derfor tager varm rygning af hele lyserøde laksefilet 1,5-2 timer, stykker - ca. en time, hoveder - halvdelen.
Fiskens beredskab bestemmes af dens karakteristiske lugt og behagelige gyldenbrune farve (skyggens rigtighed kan vurderes ved at se på den hjemmelavede varmrøgede lyserøde laks på billedet). Hvis du gennemborer det med en skarp træpind, kommer den let ind i kødet. Punkteringsstedet forbliver tørt, ingen væske eller skum frigøres.
Regler og holdbarhed for varmrøget lyserød laks
Enhver varmrøget fisk er en letfordærvelig delikatesse, så det giver ingen mening at koge den i store portioner. Lyserød laks bliver i køleskabet i maksimalt 3-4 dage. For ikke at lade det tørre ud og udelukke optagelsen af fremmede lugte, er fisken indpakket i folie, folie eller pergamentpapir.
Ved stuetemperatur mister varmrøget lyserød laks ikke sin friskhed i 1,5-2 dage. Men du skal pakke den med en klud dyppet i en meget stærk saltopløsning (2: 1) eller lægge den med friske blade af burdock, brændenælde.
Varmrøget lyserød laks i en fryser i en særlig forseglet pose eller vakuumbeholder forbliver i op til to måneder. Frys det i små portioner for at optø og spise på én gang.
Konklusion
Varmrøget lyserød laks har ikke kun en fantastisk smag og aroma, den er også meget sund, hvis den ikke er for meget. Når du forbereder en delikatesse alene, kan du være sikker på dens kvalitet og naturlighed i modsætning til et butiksprodukt.Der er mange "hjemmelavede" opskrifter, hvoraf nogle ikke kræver noget specielt udstyr. Du kan forberede lyserød laks til rygning på forskellige måder, så du kan give smagen på den færdige fisk originale noter.
