Tør kantarelleopskrifter: hvordan man laver svampe, retter

Kantareller er en mad rig på aminosyrer såvel som vitaminer og mineraler. I tørret form mister de ikke deres nyttige egenskaber, derfor anbefales det at bruge dem til fremstilling af retter. De er lækre og aromatiske og kan overraske selv de mest sofistikerede gourmeter. Madlavning af tørrede kantareller er let. Dette lettes ved korrekt tilberedning af mad og ved at følge trinvise instruktioner.

Funktioner ved madlavning af tørrede kantareller

For at skabe lækre delikatesser fra et produkt skal det tørres ordentligt. Dette kan gøres på følgende måder:

• Naturligvis tager tørring cirka to uger. Det er nok at lægge frugterne ud på vindueskarmen, hvor solens stråler ofte falder;
• i ovnen - enheden opvarmes til 45 °, hvorefter svampene lægges ud i et jævnt lag på et bageplade, hvorefter temperaturen hæves til 60 °. Tørretid - 10 timer. De skal blandes med jævne mellemrum;
• i mikrobølgeovnen - kantarellerne lægges ud på en flad overflade, placeres i ovnen og tørres, derefter afkøles og proceduren gentages;
• i køleskabet - svampene placeres på den nederste hylde og tørres i kulden i en uge.

Sådan tilberedes tørre kantareller

Tørrede gourmetopskrifter på kantarell indikerer normalt en nem måde at forberede produktet på at koge eller riste. De placeres i vand eller forkogt bouillon i et kvarter. Delikatesser opnået efter dette skiller sig ud for deres fremragende smag og aroma.

Hvad man skal lave mad fra tørrede kantareller

Først ser det ud til, at der ikke er mange opskrifter på retter lavet af tørrede kantareller. Faktisk er dette ikke tilfældet. Det er nok at tænde for fantasien og gøre dit sædvanlige måltid til et lækkert måltid.

Stegte tørrede kantareller

Tørrede kantareller spises bedst stegt. På denne måde bevarer de deres unikke aroma og unikke smag.

Ingredienser:

• kantareller - 100 g;
• hvid del af løg - 3 stk .;
• hvidløg - 3 fedter
• sort peber (hakket) - 1/3 tsk;
• greener - 1 spsk;
• vegetabilsk olie - 3 spsk;
• salt efter smag.

Madlavningstrin:

1. Kantareller anbringes i varmt vand i tolv timer.
2. Efter gennemblødning, dekanteres, hakes i stykker, hvis det er nødvendigt.
3. Løgene skrælles, hakkes, steges i en gryde, og svampe placeres der.
4. Hvidløg gennemgår en formalingsprocedure, den placeres i den samlede masse og koges i ca. tre minutter.
5. En spiseskefuld vand hældes i gryden, hvor svampene er blevet gennemblødt natten over.
6. Krydderier tilsættes efter smag, hvorefter massen simres i en beholder over svag varme i cirka et kvarter.

Drys med hakkede friske urter inden servering.

Bagt tørrede kantareller

Tørrede kantareller er lette at lave mad. Det er bedst at bage dem sammen med kartofler, så viser fadet sig at være hjertelig, rig og højt kalorieindhold.

Vigtig! Det anbefales ikke at bruge unge kartofler, da de giver en bitter smag til skålen.

Ingredienser:

• kartofler - 1 kg;
• kantareller - 100 g;
• vand - 6 spsk;
• creme fraiche - 200 ml;
• løg - 3 stk .;
• ost - 200 g;
• gulerødder - 2 stk .;
• olivenolie - 5 spsk;
• salt efter smag.

Madlavningstrin:

1. Produktet vaskes, gennemblødes i vand natten over.
2. Kantarellerne hakkes, anbringes i en gryde og steges i ca. 15 minutter.
3. Løgene skrælles, skæres i ringe, steges i en separat gryde og sendes derefter til hovedingrediensen.
4. Skræl kartofler og gulerødder, skåret i henholdsvis cirkler og terninger.
5. Kartofler placeres i en dyb beholder, tilsættes krydderier.
6. Det er dækket af gulerødder og tidligere stegte fødevarer, det næste lag kartofler lægges ud.
7. Bland vand, salt og creme fraiche, hæld "gryden" i.
8. Spred revet ost ovenpå, dæk bagpladen med folie.

Ovnen opvarmes til 180 °. Skålen bages i 40-45 minutter. Når den angivne tid er gået, fjernes folien, hvorefter maden bages i yderligere 10 minutter.

Tørret kantarellesuppe

Der er flere opskrifter til fremstilling af tørret kantarellesuppe. Det er bedst at foretrække en cremet kartoffel første retter, da den smager mere som svampe.

Ingredienser:

• vand - 2 l;
• fløde - 220 ml;
• porrer - 1 stk.
• dild - 20 g;
• kartofler - 3 stk .;
• olivenolie - 35 ml;
• smør - 40 g;
• tørrede kantareller - 120 g;
• gulerødder - 1 stk.

Madlavningstrin:

1. Kantareller gennemblødes i isvand i op til en halv time, koges derefter, opbevares i kogende vand i højst 25 minutter.
2. På samme tid skrælles kartoflerne, skæres i små terninger.
3. Løgfjerene og den hvide del er adskilt, hovedet er forberedt til madlavning og skæres i ringe.
4. Hak gulerødderne på et groft rivejern.
5. Kantarellerne fjernes fra det kogende vand med en spids ske, hvorefter kartofler tilsættes til den resulterende bouillon.
6. Smeltet smør, også olivenolie, hvorefter de blandes. Dernæst kastes gulerødder og porrer til dem.
7. Mindre end ti minutter senere kastes kogte kantareller mod dem.
8. Produkterne plages i en gryde, hvorefter de sendes til kartoflerne.
9. Efter 7 minutter hældes fløde i en gryde med suppe.

Efter tilsætning af cremen koges suppen ikke mere end et kvarter.

Tørret kantarelsauce

Det er let at lave en sauce af tørrede kantarellesvampe. Det passer godt til kød og kartofler.

Ingredienser:

• kantareller - 30 g;
• løg - 1 stk .;
• hvedemel af højeste kvalitet - 1 spsk;
• vegetabilsk olie - 5 spsk;
• smør - 3 spsk;
• creme fraiche - 5 spsk;
• dild (hakket) - 1 spsk .;
• salt efter smag;
• krydderier efter smag.

Madlavningstrin:

1. Kantarellerne vaskes, hældes med almindeligt vand i et par timer, hvorefter de koges i cirka et kvarter.
2. Efter kogning tages svampene ud af vandet og afkøles.
3. Skær løg i terninger og steg i 3-5 minutter.
4. Spred svampe på løg i en stegepande, steg i cirka ti minutter.
5. I et separat stegepande, brunt tørt mel over svag varme.
6. Til melet tilsættes smør, der har bestået smeltningsproceduren, bouillon opnået tidligere. Massen steges, indtil den tykner.
7. Stegte svampe og løg tilsættes til melet. Alle er saltede, krydderier tilsættes.
8. Alt blandes, derefter hældes creme fraiche og koges.

Tørret kantarellestuv

Stewed grøntsager med kød og kantareller er en fremragende mulighed, der kan diversificere den daglige menu. Hvis du tilføjer lidt kylling til de vigtigste produkter, viser smagen af ​​skålen at være rig og uforglemmelig.

Ingredienser:

• kylling - 1 kg;
• mel - 50 g;
• hvid del af løg - 2 stk .;
• hvidløg - 5 fedter;
• kantareller - 70 g;
• store gulerødder - 2 stk .;
• kartofler - 5 stk .;
• dåse ærter - 100 g;
• Provencalske urter - 1,5 tsk;
• sort peber (hakket) - 1 tsk;
• vegetabilsk olie - 5 spsk;
• varmt vand - 200 ml;
• salt efter smag.

Madlavningstrin:

1. Svampe hældes med kogende vand i en halv time.
2. Kyllingen er renset, køddelen adskilles, derefter dumpes i mel og steges indtil den er gyldenbrun.
3. Tyndt hakkede løg spredes i en gryde til kødet, stegeprocessen varer ca. 8 minutter mere.
4. Hakket hvidløg tilsættes til kødet og løgene, efter et minut hældes kantareller på samme sted med vand, hvori de er blevet gennemblødt.
5. Læg salt, krydderier, gulerødder og kartofler i en stegepande.
6. Bland grøntsager, kød og svampe, kog, hvorefter massen koges i ca. 40 minutter.
7. Efter 40 minutter tilsættes grønne ærter til gryden. Efter 10 minutter er skålen klar til at spise.

Tørret kantarellegryde

En gryderet kan være en hæfteklammer til et familiens måltid. Det er bemærkelsesværdigt for mæthed, tilstrækkeligt kalorieindhold.

Et barns mave-tarmkanal, der ikke er fuldt dannet, er ikke i stand til at fordøje produktet fuldt ud. Dette gælder især for førskolebørn med allergi.

Ingredienser:

• kantareller - 70 g;
• hvid løg - 4 stk .;
• mælk - 200 ml;
• kartofler - 1 kg;
• creme fraiche - 200 ml;
• æg - 5 stk .;
• vegetabilsk olie - 1 spsk;
• salt efter smag;
• sort peber (knust) - efter smag.

Madlavningstrin:

1. De tørrede svampe vaskes og opbevares i mælk natten over.
2. Efter gennemblødning anbringes produktet i en gryde, fyldes med vand og koges ikke mere end 15 minutter.
3. Kog kartoflerne i brakvand, indtil de er "halvkogte" uden først at fjerne det øverste lag. Efter tilberedning rengøres den, skæres i stykker i form af skiver.
4. Skræl løgene, skær dem i tynde skiver, steg dem ved lav varme med vegetabilsk olie.
5. Smør en dyb bageplade, hvorefter halvdelen af ​​kartoflerne spredes i den.
6. Stegte løg og kogte svampe spredes ovenpå.
7. Salt og peber tilsættes efter smag.
8. Spred de resterende kartofler oven på påfyldningen.
9. Rømme, mælk, æg blandes. Pisk alt med en visp, og tilsæt derefter salt efter smag, og slå derefter igen. Saucen hældes over skålen.

Ovnen opvarmes til 180 °. Det tager cirka en time at bage.

Tærter med tørrede kantareller

Behandlingen forsvinder hurtigt fra bordet. Det viser sig velsmagende og saftigt, det er vigtigt at følge trin-for-trin instruktionerne.

Ingredienser til dejen:

• mel - 4 kopper;
• kefir - 300 ml;
• æg - 1 stk .;
• creme fraiche - 50 ml;
• sukker - 1 spsk;
• sodavand - 1 tsk;
• vegetabilsk olie - 3 spsk;
• salt efter smag.

Til påfyldning:

• æg - 3 stk .;
• vegetabilsk olie - 3 spsk;
• tørrede kantareller - 300 g;
• kål - 300 g;
• løg - 1 stk.

Madlavningstrin:

1. Vaskede svampe og løg finhakket, blandet.
2. Løg steges med kantareller.
3. Hak kålen fint, gryderet indtil det er mørt.
4. Saften fra den stuvede kål presses ud, den tilsættes til de stegte kantareller.
5. Æg koges, knuses og tilsættes fyldet.
6. Melet sigtes, blandes med sukker og salt.
7. Sodavand slukkes med eddike og tilsættes til dejen.
8. En spiseskefuld olie hældes i mel, der tilsættes også blandet kefir med creme fraiche.
9. Dejen æltes til glat, den resterende vegetabilsk olie tilsættes til den. Det insisteres i 30 minutter.
10. Dejen skal opdeles i dele svarende til hinanden, hvorefter de rulles ud.
11. Fyldet placeres indeni, kanterne foldes, tærterne placeres i ovnen.

Ovnen skal forvarmes til 200 °. Tærterne bages indtil de er ømme, dvs. indtil de er brunet.

8

Nyttige tip til madlavning

Før du tilbereder måltider er det værd at lære nogle nyttige tip:

• det er nødvendigt at stege tørrede kantareller efter iblødsætning i kort tid i vand. Så svampene bliver blødere, og deres smag vil blive afsløret fuldt ud;
• du kan opnå lysstyrken af ​​kantareller ved at tilføje en knivspids citronsyre eller et par spiseskefulde citronsaft til vandet under madlavning;
• til tørrede svampe er det bedre at vælge krydderier som timian, oregano, merian, basilikum. Deres tilføjelse fremmes, når man forbereder delikatesser;
• rå svampe fryser ikke, de vil være bitre;
• friske kantareller skal koges inden for ti timer efter høst. Ellers mister de deres gavnlige egenskaber.

Konklusion

Madlavning af tørrede kantareller er ikke besværlig. Det er nok at følge enkle regler, ty til allerede kendte hemmeligheder for at hjælpe svampe med at afsløre fylden i deres smag og aroma. De kan blive en separat skål såvel som selve "højdepunktet", en ingrediens, som spisebordet glitrer med nye farver med. Selv en uerfaren kok kan håndtere tilberedningen af ​​champignon-delikatesser.

Anbefalede poster

Sådan tørrer du berberis derhjemme

Sådan tørrer du blåbær

Tørret morbær: nyttige egenskaber

Tørrede figner: fordele og skader

Hvad hedder tørret fersken

Fordelene og skaderne ved tørret papaya

Græskar chips i ovnen, i tørretumbleren, i mikrobølgeovnen

Tørrede kantareller: medicinske egenskaber, opskrifter, anvendelse

Er det muligt at tørre svampe, og hvordan man gør det korrekt