Varm saltning af mælkesvampe derhjemme til vinteren

Varm saltet mælkesvampe vil dekorere ethvert bord til vinteren. På trods af den lette tilberedning af skålen opnås kraftige, sprøde og meget velsmagende svampe. Du skal bare fylde op til tiden, for mælkesvampene kræver speciel forberedelse inden saltning.

Sibirere har kaldt mælkesvampe kongelige svampe i lang tid

Du kan salt hvide og sorte mælkesvampe, der er klassificeret som betinget spiselige. De kaldes også mælkemænd for saften, der frigives på snittet. Og sibirerne præsenterede mælkemændene titlen på svampens konge.

Sådan saltes mælk svampe varmt

Mælkesvampe er betinget spiselige lamellære svampe med en delikat aroma og fast fast papirmasse. De indeholder en kraftig mælkeagtig juice, som har evnen til at oxidere under påvirkning af luft og ændre farve.

Hvide og sorte mælkesvampe er lige så velsmagende i vinterpræparaterne. Men hvis du forsømmer reglerne for forberedelse, kan skålen udgøre en fare for fordøjelsessystemet. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan man vælger og forbereder denne delikatesse korrekt.

Den bedste løsning til bejdsning af mælkesvampe er svampe, der samles i skoven med dine egne hænder. Hvis det ikke er muligt at engagere sig i stille jagt, er det at foretrække at købe produktet fra pålidelige, pålidelige sælgere.

Du skal altid huske de grundlæggende regler, når du vælger svampe: du skal samle dem i økologisk gunstige zoner og ikke tage dem, der er i tvivl.

Først renses mælkesvampene for jord, tørre blade og andet snavs. Dette kan gøres med en tandbørste, men meget omhyggeligt for ikke at bryde svampene. Vask derefter i rindende vand. Wormy og rådne prøver er ikke egnede til saltning.

For at salte mælkesvampene på en varm måde i henhold til alle reglerne, skal de først gennemblødes i vand.

Gør det sådan: læg mælksvampe i en bred beholder, hæld koldt vand. For at svampene er helt i vandet, presses de ned ovenfra med et underkop med en lidt mindre diameter end selve beholderen. Så de efterlader mælkesvampene i en dag. Vandet skiftes hver 4. time.

Efter en dag drænes vandet. Det er værd at være opmærksom på vandet (dets gennemsigtighed) og svampens tilstand. Hvis vandet er mørkt, og mælkenes papirmasse er fast, gentages blødningen.

Blødgøringsproceduren gentages 2-3 gange, hver gang beholderen efterlades i en dag. I løbet af blødgøringen får sorte mælkehætter en lilla nuance og hvide - blålige. Dette er normalt.

Ved gennemblødning presses svampene ned med en belastning

Blødgøring vil gøre mælkemændene elastiske, hvilket gør det muligt for dem at beholde deres form og befri dem for bitterhed. I fremtiden saltes helmælkssvampe eller skæres i stykker, hvis de er meget store.

Når gennemblødningen er afsluttet, begynder de at salte.Du kan salte mælkesvampene på en kold og varm måde. I sidstnævnte tilfælde anvendes kogning, og derfor betragtes denne mulighed som varm.

Sammen med disse svampe kan du pickle volnushki og svampe. Forbered dem på en lignende måde. Smag af dette kvarter gavner kun.

For at give skålen en særlig aroma skal du bruge duftende urter og krydderier: dildparaplyer, laurbær, sort peber (ærter) og hvidløg. Salt til madlavning behøver ikke iodiseret, grov formaling.

Hvordan man laver syltede agurker til mælkesvampe

Mælkestagerne, der er stablet i krukker, hældes med saltlage, hvori de tidligere blev kogt. Forberedelse af saltlage: hæld vand i en gryde, tilsæt salt med en hastighed på 2 spsk. l. liter vand og laurbærblade. Når vandet koger, skal du lægge svampe i en gryde og koge, indtil de synker til bunden og saltlage bliver gennemsigtig.

Du skal koge mælkemændene i en rummelig beholder og ikke glemme at fjerne skummet

Normalt varierer tilberedningstiden fra 20 til 30 minutter. Når mælkemændene er klar, kastes de i et dørslag. Saltopløsningen er nødvendig for at hælde den over svampene.

I den traditionelle opskrift til varm madlavning, forbereder mælkesyreproducenter eller koger i vand, forbered en saltlage separat. I dette tilfælde tages saltet i 3 spsk. l. til 1 liter vand. Blødgøring udføres ikke, så fadet viser sig at være kraftigt med en let bitterhed.

Sådan syltes mælkesvampe varme i henhold til den klassiske opskrift

Emaljebeholdere med en bred hals eller egetræsfade bruges som beholdere til saltning, som forvaskes med sodavand og tørres i solen.

Til madlavning har du brug for:

• friskhøstede mælkemænd - 2,5 spande;
• vand - 6 l;
• salt - 18 spsk. l. med et dias
• laurbærblad, sorte peberkorn - 1 pakke hver.

Skræl og skyl svampene. I tilfælde af kraftigt snavs er det tilladt at suge i vand i et par minutter for at slippe af med tørret løv og snavs.

I en stor beholder, fx en emaljespand, hæld vand og kog det. Sæt derefter de tilberedte svampe i den. Blancher mælkesvampene i kogende vand i ikke mere end 5 minutter, og husk at skumme skummet af.

Kast mælkemændene i et dørslag og forbered saltlage: kog vand med tilsætning af salt med en hastighed på 3 spsk. l. pr. liter. Fjern saltlage fra komfuret.

Læg laurbærblade, peberfrugter i forberedte krukker og begynd at sprede svampe med hætterne ned. Hæld varm saltlage i krukkerne. Lad væsken strømme ned og fyld op med saltlage. Luk derefter med plasthætter.

Varm metode uden saltlage: læg lagene, drys salt med hvert

Efter et stykke tid, når krukkerne med svampe er afkølet, skal du åbne lågene og kontrollere væskeniveauet. Efterfyld dem med saltlage efter behov, luk dem og tag dem ud i et køligt rum. Skålen er klar til servering på 40 dage.

Sådan saltes mælkesvampe på en varm måde til vinteren i krukker

Varmesaltet mælkesvampe fremstilles i to versioner: med foreløbig iblødsætning, dryss med saltlag eller simpelthen hældes med saltlage. Begge muligheder involverer kogende svampe.

Til saltning i krukker er mellemstore mælkemænd egnede. Store skal skæres i 2-4 dele for at gøre det lettere at sætte dem i opvasken. Kog tilberedte mælkesvampe i saltet vand (2 spsk pr. 1 liter). Når mælkemændene er sunket til bunden, er de klar til at blive saltet.

Det er nødvendigt at kassere svampene i et dørslag, så væsken fra dem er helt drænet. Afhængig af den valgte mulighed placeres svampene med benene opad, drys hvert lag med salt, tilsæt krydderier og hæld det med saltlage. Salt tages med en hastighed på 30 g pr. Kg mælkesvampe eller 1 liter vand.

I denne udførelsesform anvendes de som aromatiske tilsætningsstoffer:

• solbær blade;
• dild (paraplyer)
• fedter;
• hvidløg;
• peber;
• Laurbærblad.

Saltmælksvampe ifølge denne opskrift er klar til servering på 25 - 35 dage.

En enkel måde at svampe med salt salt på

På trods af at mælkesvampe ikke adskiller sig i udtalt svampearoma, syltet på en enkel måde uden yderligere komponenter, viser de sig at være sprøde og meget velsmagende.

Det vigtigste ved en sådan snack er mælkemændenes delikate aroma og deres udsøgte smag. Til madlavning har du brug for en beholder med en bred hals, undertrykkelse (belastning). For 1,5 kg svampe - 6 spsk. l. salt.

Lægning i krukker skal være så tæt som muligt, så der ikke dannes hulrum

Skrælede, vaskede mælkesvampe gennemblødes i vand i 2 dage med periodiske vandskift hver 4. time. Derefter koges mælkesvampene i kogende vand i henhold til de generelle regler. Kogetiden vil være en halv time.

Mælkesvampene lægges og drys hvert lag med salt. Toppen er dækket af gaze, og undertrykkelse lægges ovenpå. Beholderen placeres i et køligt rum i en måned. Efter 30 dage kan snacken pakkes i krukker og sendes til kælderen, eller du kan servere den til bordet og spise den med glæde.

Varm saltning af rå mælk

I mange kilder, der tilbyder kulinariske opskrifter, kan du finde en række formuleringer og navne. Varm saltning af rå svampe indebærer kogning af svampe, der omgår gennemblødningsprocessen.

For at gøre dette sendes rensede tørre mælkemænd til kogende vand og tilsættes så meget salt, at dens smag er håndgribelig. Efter en halv times kogning kastes de i et dørslag, så glasset er helt flydende. I denne opskrift tilsættes salt i en mængde på 50 g pr. 1 kg svampe.

Saltmælksvampe skal stables med hætter ned.

I bunden af ​​beholderen placeres solbærblade, kirsebær, dildfrø og hvidløg skåret i skiver, et lag salt (2 spsk) hældes, derefter mælkesvampe. Drys hvert lag med salt. Den øverste er desuden dækket med peberrodsblade.

Dæk med gasbind og placer lasten. Den fyldte beholder placeres på et koldt sted i 45 dage. I løbet af denne tid vil svampene aktivt producere juice. Det skal dække svampene helt. Hvis der ikke er nok juice, kan du tilføje koldt kogt vand til beholderen.

Hvordan man lækker syltede mælk svampe varme med hvidløg og dild

Skrælkede svampe koges i kogende vand i ca. 20 minutter. Det vand, hvor mælkesvampene blev kogt, drænes.

Dildparaplyer hældes over med kogende vand, hvidløg skæres i skiver. Mængden bestemmes efter smag. Hvidløgskrydder placeres i bunden, salt hældes. Lagene drysset med salt forskydes med dild. På de aflagte mælkemænd skal de lægge en last og føre den ud til et koldt sted.

Efter en måned kan snacken pakkes i dåser og serveres til bordet, et minimum af ingredienser gør det duftende og velsmagende

Varm saltet mælkesvampe med eddike

Madlavning med tilsætning af eddike svarer til bejdsprocessen. Forskellen fra den klassiske metode ligger i skålens kogetid og opbevaringsforhold.

Mælkesvampe tilberedes i henhold til de generelle regler med iblødsætning i 2 dage. Og de koger ikke længe: 15 - 20 minutter, men to gange. Første gang i vandet, anden gang i marinaden.

For at forberede marinaden til 1 liter vand har du brug for:

• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• sorte peberkorn og allehånde, 10 ærter hver;
• laurbærblad - 3 stk.

Salt, sukker og krydderier tilsættes til vandet. Kog det over svag varme, hvorefter mælkemændene koges i denne marinade i 15 minutter. Kogte mælkesvampe stampes i krukker, hældes til toppen med marinade. En teskefuld eddike hældes i hver krukke med et volumen på op til 1 liter. Rul op med dåselåg, vend det og pakk det ind, indtil det køler helt ned.

Forretten anses for at være klar efter 1-2 uger

Varm saltet mælkesvampe i saltlage

Madlavning i saltlage er ikke meget forskellig fra den klassiske med hensyn til sammensætningen af ​​komponenterne og madlavningsalgoritmen.

Proportionerne af vand og salt bruges baseret på en klassisk madlavningsopskrift. Som duftende tilføjelser skal du tage: hvidløg, dild, kirsebær og solbærblade. Tilføjelse af egeblade eller peberrod er velkommen.

Peberrodsblade tilføjer krydderi til skålen, og svampe hjælper med at opretholde deres iboende elasticitet.

Salt og krydderier sættes i vand og sættes på ild. Svampe spredes i en kogende marinade, kogt over svag varme i 15 - 20 minutter. Læg krukker på, drys hvert lag med en lille mængde salt.

Krukker med svampe er fyldt med saltlage helt til halsen og lukket med plastlåg.

Varm saltet mælkesvampe i en spand med peberrod og solbærblade

Til varm bejdsning i en spand skal du bruge en simpel gennemprøvet opskrift. Oprindeligt gennemblødes skrællet svamp i 2 dage og skifter vand.

I slutningen af ​​gennemblødningsprocessen skal du lave mad i 10 til 15 minutter. Takket være den korte tilberedningstid er de faste og sprøde. Peberrod og solbær fremhæver smagens pikant.

Blade præ-skoldet med kogende vand placeres i en spand. Derefter - lag mælkesvampe, drysset med salt. For 1 kg mælkemænd er der brug for 70 g salt.

Tryk ned med undertrykkelse og lad stå i ca. 1 måned i en kælder eller et andet køligt sted

Varm saltet mælkesvamp uden blødning

Ved forberedelsen af ​​pickles kan du undvære blødgøring. Hvis denne proces virker besværlig og tidskrævende, anbefaler erfarne kokke at erstatte den med kogende og tilberedning af saltlage.

Efter kogning kan svampe hældes med saltlage, eller du kan koge igen. I dette tilfælde reduceres tilberedningstiden til 10 - 15 minutter.

Sådan saltes mælkesvampe varme i en gryde med kirsebærblade

Saltmælksvampe med kirsebærblade anbefales analogt med opskriften på svampe med peberrodsblade.

Møllere gennemblødes, koges i 15 - 20 minutter og kastes i et dørslag

Kirsebærblade lægges ud i bunden af ​​gryden. De hjælper med at opretholde svampemassens elasticitet. Hæld salt og læg mælkesvampene nedad og drys med salt.

For 5 kg mælkere er der brug for 15-20 kirsebærblade. Sørg for at blive undertrykt og efterlad et køligt sted. Ventetiden vil være 30-35 dage.

Varm saltet mælkesvampe

Mælkesvampe er moderat krydret, sprød og ikke særlig salt. For en let saltet snack har du brug for:

• mælkemænd - 1 kg;
• salt - 40 g;
• peberkorn - 10 stk .;
• hvidløg - 3 fedter
• Dild frø;
• Laurbærblad;
• peberrod rod.

Blødgøring varer 2-3 dage. Kogning - 10 - 15 minutter. Mælkemændene anbringes i krukker, drysset med salt og tilsættes krydderier. Et stykke peberrod og hvidløg finhakkes og sendes til en krukke.

Efter at have svampet svampene, så der ikke er nogen hulrum, hældes saltet kogt vand ovenpå.

Lukket med plastlåg og sendt til køleskabet i en måned

En meget nem måde at varme salt på mælkesvampe på

Opskrifter, der ikke bruger stegt eller forkorter stegtiden, giver dig mulighed for at forberede fadet på kortest mulig tid. Denne metode er meget enkel.

Ingredienser:

• mælkemænd - 3 kg;
• salt - 20 spsk. l. til 1 liter vand;
• sorte peberkorn - 10 stk .;
• egetræsblade - 5-7 stk .;
• hvidløg - 5 fedter;
• dild paraply - 5-7 stk.

Forberedte svampe gennemblødes i 1 time. Svampe anbringes i kogende vand med tilsætning af salt og krydderier og koges i en halv time over svag varme.

Det øverste lag er stemplet ved at tilføje dildparaplyer eller peberrodsblade

Mælkesvampe placeres i en krukke. Saltopløsningen filtreres og koges. Den varme saltlage hældes i en krukke, dækkes med et plastlåg og anbringes i køleskabet. Fadet kan serveres efter 40 dage.

Hvor mange dage kan du spise svampe med salt salt

Som regel er svampene klar i slutningen af ​​processen. Varm saltet mælkesvampe spises tidligst efter 25 - 30 dage. Nogle opskrifter har længere ventetid.

Det er vigtigt, at der ikke åbnes hul i dem efter åbning af krukken, og svampene altid forbliver i saltlage. Af denne grund anbefales det at bruge små beholdere til saltning.

Opbevaringsregler

For at forhindre, at emnerne forværres, skal de opbevares i en kælder eller køleskab.Holdbarheden for sådanne retter er flere måneder, så mælkesvampene vinteres sikkert, forudsat at temperaturregimet overholdes.

Et andet vigtigt punkt, der påvirker opbevaring, er klargøring af containere. Banker og låg skal vaskes grundigt med bagepulver. Det samme gælder emaljerede fade og træbeholdere. Badekar og tønder placeres til tørring i solen efter vask.

Konklusion

Varmsaltet mælkesvampe bliver lækre og sprøde, hvis de koges i henhold til alle reglerne. Madlavningsalgoritmen for hver af opskrifterne er meget ens. På trods af den omhyggelige proces er resultatet altid fremragende.

Anbefalede poster

Sauerkraut med æbler

Sauerkraut: en klassisk opskrift på en 3 liters krukke

Sådan saltes kål

Surkål med gulerødder

Sådan saltes kål til vinteren i en spand

Saltet kål i krukker i saltlage

Ryzhiki til vinteren: opskrifter med trinvise fotos

Sådan saltes bølgerne til vinteren på en kold måde derhjemme

Er det muligt at salte mælkesvampe og svampe sammen: saltning og syltning af opskrifter