Indhold
- 1 Saltning og gæring
- 2 Regler for betning af agurker ved gæring
- 3 Den klassiske opskrift på gærede agurker
- 4 Tilpasning af den klassiske opskrift på glaskrukker
- 5 Sprøde gærede agurker til vinteren
- 6 Stray agurker i krukker til vinteren med peberrod og dild
- 7 Fermenterede syltede agurker: opskrift med kirsebær- og solbærblade
- 8 Stray agurker til vinteren med hvidløg
- 9 Fermenterede agurker i dragonglas
- 10 Agurker gæret i sukkerfrie krukker
- 11 Stray agurker på en kold måde
- 12 Krydret omstrejfende agurker i krukker til vinteren: en opskrift med chili peber
- 13 Sådan lukkes omstrejfede sennepsgurker til vinteren
- 14 Opbevaringsregler
- 15 Konklusion
Sprøde gærede agurker til vinteren i dåser er en duftende snack, der giver dig mulighed for at sprede menuen, når friske grøntsager ikke er tilgængelige. De er en traditionel høst i Rusland og Tyskland, mere nyttigt end syltet med eddike. Urter og rødder tillader diversificering af smag og lugt, hvoraf de vigtigste er dild, peberrod, solbærblade.
Syltede agurker er lækre og meget sundere end syltede
Saltning og gæring
Nogle mennesker tror, at syltede og gærede agurker fremstilles på forskellige måder. Men deres forberedelse er baseret på en proces - mælkesyrefermentering.
Det andet navn er ikke så udbredt som det første, men opstod sandsynligvis på grund af udskiftning af tønder med glasbeholdere med en kapacitet på 1 og 3 liter. Der er gæringsprocesser mere mærkbare, især hvis grøntsager koges i en almindelig stue.
Når greener fremstilles i tønder, forekommer oxidative reaktioner langsomt. Efter lægning af agurker efterlades beholderen på et varmt sted i 1-2 dage, så gæringen lige begynder, men går ikke ind i den aktive fase. Derefter straks overført til et køligt sted. Hvis de efterlades ved normal temperatur, vil processen være stormfuld, og ikke alle greener saltes ens.
Agurker gæret i krukker til vinteren forberedes hurtigt. De efterlades normalt et varmt sted, indtil reaktionen er afsluttet eller stoppet kunstigt, så greenerne ikke peroxideres ved for høj temperatur. Agurker koges om sommeren.
Krukkerne lukkes ikke med låg, før gæringsprocessen stopper. Beholderne placeres i dybe skåle eller bassiner, så skummet ikke pletter alt omkring, saml det efter behov først - flere gange om dagen. For at forhindre, at midges tiltrukket af forførende lugt kommer ind i krukken, er halsen dækket med gaze eller andet stof, der tillader luft at passere godt igennem.
Regler for betning af agurker ved gæring
Nogle gange kommer agurker usmageligt ud, selvom værtinden prøvede dem på en fest og modtog opskriften fra første hånd. Naturligvis sker det, at kvinder opbevarer familiens hemmeligheder ved saltning. Men normalt er årsagen til fiasko de forkerte ingredienser, rækkefølge af handlinger eller andre finesser, der sjældent er opmærksom på.
Valg af agurker
Det er almindeligt kendt, at agurker skal være friske, og at de, der købes på markedet eller i en butik, skal gennemblødes i koldt vand inden saltning. Men at nogle sorter ikke er egnede til emner, ved ikke alle:
- De bedste gærede agurker fås fra sorter med en "russisk" skjorte - store sjældne bumser og sorte torner.
- Den "tyske" skjorte er mere velegnet til bejdsning. Men det er også velegnet til saltning. Agurker er kendetegnet ved små, hyppige bumser med sorte pigge.
- Zelentsy med hvide torner spises bedst friske. De kan bruges i vintersalater. Som en sidste udvej, lav let saltede agurker. Men du skal spise dem med det samme. Frugterne bliver bløde, så snart de er helt saltede.
- Agurker med en glat hud uden bumser spises friske. De er ikke egnede til emner.
Til bejdsning er frugter med sjældne store bumser og sorte torner bedst egnede
Saltning af krydderier
Det er forkert at antage, at jo flere krydderier du lægger i en krukke, jo smagere vil emnet være. I alt hvad du behøver at vide, hvornår du skal stoppe. De, der ikke tror, kan klemme så mange greener i en krukke, da der er grundlæggende ingredienser. Måske vil nogen betragte dem som velsmagende, men de fleste mennesker vil nægte at spise sådanne frugter.
For alle opskrifter til saltede agurker ved gæring er traditionelle krydderier:
- salt;
- dild;
- solbær blade;
- peberrod rod og greens.
Strengt taget er der nok vand og salt til bejdsning i krukker. Resten af krydderierne tilsættes for at tilføje styrke og aroma. Tidligere var kirsebærblade på denne liste, men nu huskes de sjældent.
Yderligere ingredienser inkluderer:
- dragon (dragon);
- varm rød peber;
- timian;
- Laurbærblad;
- sennep;
- sorte peberkorn.
Næsten alle aromatiske urter kan bruges. Det vigtigste er at observere foranstaltningen, ellers slår præparatet ud smags- og olfaktoriske receptorer.
Hvorfor knurrer agurker ikke
Hvidløg skal nævnes separat. For gærede agurker er det blevet et traditionelt krydderi. Men hvor sjældent bliver de sprøde! Mange husmødre husker bedstemødre med et suk og forsikrer, at moderne agurker er "ikke det samme". Og årsagen er i hvidløg. Det er han, der gør greenerne velsmagende, aromatiske og bløde. Bedstemødre, hvis de ønskede at gøre agurkerne stærkere, skal du sætte peberrodsrod i blanket, ikke hvidløg.
Tips og hemmeligheder
Vand til gærede agurker skal tages fra kildevand eller kildevand. Væsken, der strømmer fra vandhanen i bylejligheder, kan ikke bruges. Bedre at købe flaskevand. Og bring det i stand ved at tilsætte en spiseskefuld calciumchlorid for hver 3 liter. Dette vil gøre vandet hårdt.
Du kan ikke bruge en blød til tønder agurker, reglerne for dåser med en kapacitet på 1 eller 3 liter er mere løse. Men præparatet viser sig at være meget smagere, og det farmaceutiske præparat er billigt.
Ud over at vælge vand, krydderier og frugt nøje, skal du overholde disse regler:
- Der tages kun sten eller havsalt.
- Frugter placeres lodret i en krukke, "stående". Når der er plads ovenpå, placeres flere frugter flade.
- Hvis gærede agurker er saltet til vinteren, kan enderne ikke afskæres. Dette fremskynder madlavningen, men forkorter holdbarheden, gør frugten blødere.
- Når du ikke blæser for friske greener, er det godt at tilføje isterninger til vandet.
- Det er bedre at tage dild gammel med en tom stilk og store paraplyer, der er begyndt at blive brune.
Hvis du afskærer spidserne af agurker, når du sylter, knuser de ikke og opbevares i lang tid.
Den klassiske opskrift på gærede agurker
Naturligvis skal den klassiske opskrift på sprøde omkomne agurker til vinteren koges i tønder. Nu kan du købe en ikke for stor container, som er let at ælte selv i en bylejlighed.
Ingredienser til et 10 liters kar eller tønde:
- agurker i en "russisk" skjorte - hvor mange der passer;
- solbær - 30 blade;
- dild - 5-6 gamle hule stængler med paraplyer, der begynder at modne;
- peberrod - 5-6 blade;
- stensalt - 2 spsk. l. med et dias til 1 liter væske;
- vand.
For skarphed kan du tilføje 3-5 bælg rød peber og til styrke - et skrællet og hakket eller revet stykke peberrodsrod.
Forberedelse:
- Vask agurker med sorte, sjældent placerede store bumser, dæk med isvand i 1-2 timer.
- Skyl urterne. Dild og peberrods blade kan skæres i store stykker eller simpelthen knuses.
- Placer nogle af greenerne i bunden af den tilberedte tønde. Læg agurkerne flade.
- Placer de resterende krydderier på toppen, eller læg frugterne i lag. Dæk med kold saltlage.
- Forsegl tønden og send den til et rum med en temperatur på 6-7 ° C i en og en halv måned. Så kan du spise pickles.
Tilpasning af den klassiske opskrift på glaskrukker
Men selv den mindste tønde har ikke altid plads i en bylejlighed. Og den lave temperatur kan kun leveres om vinteren på balkonen. Og forberedelserne foretages om sommeren, samtidig finder der intensiv gæring sted, som er kontraindiceret for tønder agurker. Selv landsbyboere, der bor i huse bygget for flere årtier siden, har ikke altid en kold kælder eller kælder.
Du er nødt til at bevare gærede agurker i små glasbeholdere og tilpasse opskrifterne til dem.
Undertiden finder værtinden en beskrivelse af processen med madlavning af grøntsager i kar eller tønder, men hun ved ikke, hvordan man laver det i krukker på 1-3 liter. Der er ikke noget kompliceret ved det.
De næste 4 punkter er afsat til at tilpasse den klassiske syltede opskrift til glasbeholdere. Deres smag vil afvige lidt fra tønderne.
Fermenterede agurker: opskrift på en 3-liters krukke
Hvis du simpelthen deler ingredienserne proportionalt, fungerer agurker muligvis ikke. I dåser og tønder er deres forberedelse, selvom det er lidt anderledes, der er visse finesser.
Ingredienser:
- agurker - 1,7 kg;
- peberrodsblad - 1,5-2 stk .;
- vand - 1,5 l;
- salt - 2 spsk. l.;
- solbærblad - 7 stk .;
- dild - 1 gammel stilk;
- bitter peber - 1 bælg;
- et stykke peberrodsrod.
Hvis vi sammenligner opskrifter til, hvordan man salter gærede agurker til vinteren i tønder og dåser, er det let at se, at mængden af produkter ikke altid reduceres proportionalt. Det skulle være sådan. Hurtig gæring sker ved høje temperaturer. Der kræves mindre salt og urter.
Forberedelse:
- Steriliser krukker og låg.
- Sug agurker i blød i koldt vand i 1-2 timer.
- Kog og afkøl saltlagen fuldstændigt. Eller rør godt - saltet skal opløses. Gæringen er hurtig. Hvis konserveringsmidlet ligger på bunden, kan agurkerne blive bløde, selv før saltet er helt opløst, og der er allerede mindre af det end i tønder.
- Skyl greener, hak groft. Sæt straks en del i bunden af krukken.
- Læg agurkerne lodret i en beholder. Placer resten af grønne områder ovenpå. Hæld med saltlage.
- Anbring krukken i en dyb, bred gryde eller skål. Dæk med gasbind. Saml og fjern skum efter behov.
- Når gæringen kommer ind i en rolig fase, skal du lukke krukken med et låg og lægge et køligt sted. Efter en måned er agurkerne klar.
Fermenterede agurker: 1 liters krukkelayout
Sekvensen af madlavning agurker gæret i en-liters krukker er den samme som for beholdere på 3 liter. Layoutet er som følger:
- agurker - 0,5 kg;
- peberrod - 1 ark;
- rød peber - 1 lille bælg eller stort stykke;
- vand - 0,5 l;
- salt - 2 tsk;
- solbær - 3 blade;
- dild - 1 paraply;
- et lille stykke peberrodsrod.
Det er ikke nødvendigt at vælge for store greens til bejdsning i liter krukker. Ellers passer kun et par stykker i beholderen.
Fermenterede agurker under et nylonlåg til vinteren
Dette er en måde at forsegle kolde saltede grøntsager på. Når gæringsprocessen bliver næsten usynlig, skylles krukken udvendigt. Fjern det resterende skum fra halsen med en ren klud. Tilsæt om nødvendigt kold saltlage.
Nylondækslet (utæt) hældes over med kogende vand. Luk krukken. Opbevares væk til opbevaring på det køligste sted.Ved høje temperaturer fortsætter gæringsprocesserne, og agurkerne kan oxyderere.
Fermenterede agurker til vinteren under jernlåg
For at holde emnet bedre foretrækker nogle husmødre at lukke dåser med låg af skrue eller metal. De dræner og koger saltlage, før dem straks tilbage til beholderen. Agurker rulles sammen.
Her skal det huskes, at gæringsprocesserne, selvom de langsomt fortsætter i et varmt rum. Hvis der ikke er nogen kold kælder eller kælder, kan tin låg sandsynligvis svulme op, selv efter kogning. De af nylon frigiver langsomt gæringsprodukter, og emnet forbliver intakt.
Det anbefales ikke at tage indholdet ud af dåserne for at skylle det og sterilisere beholderen. Men nogle husmødre gør det. Smagen forværres af dette, og generelt kan emnet blive forkælet. Sammen med det grimme sediment vaskes konserveringsmidler, der dækker frugt og grøntsager.
Agurker kan skylles lige inden servering. Hvis du ikke lægger en krukke foran gæsterne, men bruger enhver underkop eller tallerken til det tilsigtede formål, vil alt være smukt.
Sprøde gærede agurker til vinteren
For at gøre agurkerne sprødere og stærkere kan du tilføje vodka til saltlage. Men de gør det lige før de lukker dåsen. Alkohol fungerer som et ekstra konserveringsmiddel og stopper gæringsprocesserne.
Ingredienser til en 3L kan:
- agurker - 1,7 kg;
- solbær - 7 blade;
- dildstilk uden rod med en paraply - 1 stk.
- vodka - 75 ml;
- salt - 2 spsk. l.;
- peberrodsblade - 3 stk .;
- vand - 1,5 l.
Forberedelse:
- Vask greener og agurker. Hak peberrodsblade og dild i store stykker.
- Steriliser og afkøl krukker. Sæt nogle af greenerne i bunden. Fyld beholderen med agurker, placer dem lodret. Placer resten af grønne områder ovenpå.
- Dæk med kold saltlage. Fjern gæringsprodukter regelmæssigt. Når det stopper, hæld vodka i, luk et nylondæksel skoldet med kogende vand.
Stray agurker i krukker til vinteren med peberrod og dild
Peberrods blade og dild tilsættes næsten altid til agurker. Dette er en af de enkleste opskrifter, der vil appellere til folk, der ikke kan lide lugten af solbær, selv i tomme emner.
Ingredienser pr. Liter krukke:
- agurker - 0,5 kg;
- peberrodsblad - 0,5 stk .;
- dild paraply - 1 stk .;
- salt - 2 tsk;
- vand - 0,5 l.
Forberedelse:
- Små elastiske agurker vaskes og gennemblødes i koldt vand.
- I bunden af en steril krukke placeres en paraply af dild og halvdelen af et hakket peberrodsblad.
- Agurker placeres lodret i en beholder. Placer de resterende greener på toppen.
- Hæld i kold saltlage. Dæk med gasbind. Fermenteringsprodukter fjernes regelmæssigt. Når den dør ned, skylles ydersiden af dåsen, vaskes halsen. Forsegl med et skoldet nylonlåg.
Fermenterede syltede agurker: opskrift med kirsebær- og solbærblade
Kirsebærblade føjes sjældent til pickles nu, men få gamle opskrifter kunne klare sig uden dem. Det vigtigste her er ikke at skifte krydderiet. Kirsebærblade, selvom de får smagen til at spille med nye toner, kan i store mængder ødelægge emnet. Ribs kan ikke skånes.
Ingredienser til 1 liter kan:
- agurker - 500 g;
- solbærblad - 3 stk .;
- salt - 2 tsk;
- dild - 1 paraply;
- kirsebærblad - 1 stk .;
- vand - 0,5 l;
- peberrod - 0,5 blade.
Forberedelse:
- Sæt greener i en steril krukke.
- Anbring vaskede agurker lodret ovenpå og fyld beholderen med saltlage.
- Når gæringen aftager, drænes væsken, koges, vend straks tilbage til krukken. Rul op med et sterilt dåselåg.
Stray agurker til vinteren med hvidløg
Hvis du tilføjer hvidløg under bejdsning, knurrer agurkerne ikke og bliver blødere. Dette krydderi er beregnet til bejdsning og varm hældning, ikke kold gæring. Men for mange er en bestemt smag og aroma vigtigere end crunch og hårde greens. Denne opskrift er til dem.
Ingredienser til 3 L kapacitet:
- agurker - 1,7 kg;
- peberrod - 2 blade;
- hvidløg - 2-3 store fedter;
- dild - 1 gammel stilk med en paraply;
- solbær - 7 blade;
- peberrodsrod - et lille stykke;
- rød peber - 1 lille bælg;
- salt - 2 spsk. l.;
- vand - 1,5 l.
Forberedelse:
- Vask agurker og urter under rindende vand. Sug grøntsager om nødvendigt. Skræl hvidløg og peberrodsrod.
- I bunden af en steril krukke skal du sætte en del af urterne, hvidløg, en hel bælg varm peber, hakket peberrodsrod tilfældigt. Læg agurkerne i en beholder lodret. Hæld de resterende krydderier på toppen. Dæk med kold saltlage.
- Dæk med gasbind. Fjern skum regelmæssigt. Når gæringen er slut, forsegles med et nylonlåg.
Fermenterede agurker i dragonglas
Estragon eller estragon er et krydderi, der ikke altid sættes i agurker. Planten tilhører slægten Malurt, har en stærk specifik smag og aroma. Krydderierne er især populære i Frankrig.
Duften af tør og frisk dragon er markant anderledes. Brug dem korrekt i forskellige retter. Når du sylter agurker, skal du tage friskplukkede grønne kviste.
Ingredienser pr. 1 liter kan:
- agurker - 500 g;
- peberrodsblade - 0,5 stk .;
- dragon - 2 grene ca. 10 cm lange;
- salt - 2 tsk;
- vodka - 25 ml;
- vand - 500 ml.
Forberedelse:
- Læg først greener i en ren krukke, derefter agurker. Hæld med saltlage.
- Tilsæt vodka, før du capping.
Agurker gæret i sukkerfrie krukker
Sukker er ikke nødvendigt, når agurker syltes. Opskrifter med det blev opfundet for nylig og fremskynder gæringsprocessen. Det er fornuftigt at bruge et sødemiddel i den kolde sommer, når syltede agurker i landet, og de skal laves så hurtigt som muligt.
Den foreslåede opskrift bruges oftere til let saltede agurker. Men du kan også lave vinterhøst på denne måde. Folk, der ikke kan lide lugten af krydderier, vil sætte pris på det.
Ingredienser pr. Liter krukke:
- små agurker - 500 g;
- vand - 500 ml;
- salt - 1 spsk. l.
Forberedelse:
- Agurkerne vaskes om nødvendigt gennemblødt i koldt vand. Stablet lodret i en krukke.
- Saltet opløses i vand. Hæld agurker. Dæk med gasbind. Placeret et sted beskyttet mod solen. Udskift kluden regelmæssigt til en ren, saml skummet op.
- Når gæringen næsten er umærkelig, drænes saltlage. Koge. Returneret til banken.
- Luk med et låg af nylon.
Stray agurker på en kold måde
Alle opskrifter, hvor saltlage ikke koges, før krukken lukkes, kan betragtes som koldkogte. Sådan opnås især velsmagende, sprøde agurker.
Denne madlavningsmetode er designet specielt til dem, der kan lide at eksperimentere uden dild og solbærblade, men med duftende timian. Hot peber og peberrodsrod giver arbejdsstyrken ekstra styrke.
Ingredienser til en 3 liter kan:
- agurker - 1,7 kg;
- peberrodsblade - 1 stk.
- salte eller timian - 5 grene;
- salt - 2 spsk. skeer;
- peberrodsrod - et lille stykke;
- varm peber - en lille bælg.
Forberedelse:
- Sæt urter, peber og peberrodsrod i bunden af krukken. Anbring agurkerne lodret i beholderen. Hæld med saltlage.
- Når gæringen er slut, skal du lukke med et nylonlåg.
Krydret omstrejfende agurker i krukker til vinteren: en opskrift med chili peber
Mange pickle opskrifter inkluderer rødvarm peber. Men hvis du lægger meget af det, bliver frugterne "termonukleære". Denne opskrift vil helt sikkert blive værdsat af gæsterne, når de drikker spiritus. Den næste morgen hjælper agurker kogt med chili med at lindre tømmermænds symptomer.
Ingredienser til en 3L kan:
- agurker - 1,7 kg;
- peberrod - 2 blade;
- dild - 1 voksen plante med en paraply uden rod;
- salt - 2 spsk. l.;
- chili peber - 1-1,5 store bælg;
- solbær - 7 blade;
- vand - 1,5 l.
Forberedelse:
- Vask agurker, om nødvendigt, i blød i koldt vand. Skyl greenerne. Skær peber i stykker uden at fjerne frøene.
- Sæt peber og urter i bunden af krukken. Sæt agurker ovenpå. Dæk med kold saltlage.
- Efter afslutningen af gæringen lukkes med et nylonlåg.
Sådan lukkes omstrejfede sennepsgurker til vinteren
Sennep giver agurkerne ekstra styrke, subtil specifik smag og aroma. Sandt nok vil saltlage være uklar, især hvis du bruger et pulver, men frugterne kan vaskes inden servering.
Ingredienser pr. 3 liters beholder:
- agurker - 1,7 kg;
- solbærblade - 5 stk .;
- hvidløg - 2 tænder;
- dild - 1 stilk med en paraply;
- peberrodsblad - 1 stor eller 2 lille;
- salt - 2 spsk. l.;
- sennep - 1,5 spsk. l. pulver eller 2 spsk. l. korn;
- vand - 1,5 l.
Forberedelse:
- Først koges saltlage op af vand, salt og sennep. Afkøles helt.
- I bunden af en steril krukke anbringes halvdelen af de hakkede greener, hvidløg og peberrodsrod. Agurkerne placeres lodret. Resten af krydderierne placeres ovenpå. Hæld i kold saltlage.
- Lad det strejfe. Når reaktionen bliver næsten umærkelig, forsegles krukken med et nylonlåg.
Opbevaringsregler
Kogte agurker skal opbevares et køligt sted uden for adgang til lys. Hvis krukkerne står ved en høj temperatur, vil gæringen fortsætte, agurkerne over-syrer, bliver bløde og smagløse.
Konklusion
Sprøde gærede agurker til vinteren i krukker fremstilles simpelthen, opskrifter giver mulighed for afvigelser og friheder. For at gøre præparatet velsmagende er det bedre at tage hårdt vand og ikke være nidkær med en række krydret urter. Frugter vil kun være faste og sprøde, hvis hvidløg ikke bruges i tilberedningen. Peberrodsrod kan give styrke.
