Indhold
Kål er en billig og især værdifuld kilde til vitaminer og sporstoffer, der er nødvendige for mennesker. Grøntsagen er populær blandt almindelige husmødre og professionelle kokke på elite-restauranter. Det bruges ikke kun frisk, men også dåse, gæret, syltet. Saltet kål i banker er mest enkel og en effektiv måde at bevare produktets kvalitet og fordele på i hverdagen. Vi vil forsøge at beskrive forskellige opskrifter til forberedelse af sådanne vinterpræparater senere i artiklen. Ved hjælp af vores tip og tricks kan selv en nybegynderkok være i stand til at tilberede en lækker kålforretter med egne hænder i hele vinteren.
Bejdsning i krukker
Sauerkraut er især nyttig. Sagen er, at under gæringsprocessen producerer grøntsagen en stor mængde vitaminer P og C. Du kan fermentere kål i 3 liters krukker på forskellige måder. Tør surdej og gæringsopskrifter i saltlage Der er mange. Vi vil forsøge at give de mest berømte, "grundlæggende" opskrifter, som kan suppleres med nogle ingredienser efter anmodning fra den kulinariske specialist.
Klassisk tør surdej opskrift
Vores forfædre brugte kun de mest essentielle produkter til gæring: kål, gulerødder, salt og sukker. Mængden af alle ingredienser kan vælges individuelt efter smag, men generelle anbefalinger er som følger: for at syge et stort kålhoved skal du bruge 1 gulerod, 1 spsk. l. sukker og den samme mængde salt.
Processen med at fremstille lækker surkål er ret enkel:
- Hak kålen fint;
- Anbring det knuste produkt i en stor skål eller et bassin. Sæt med salt og mos den allerede saltede kål med hænderne, indtil den giver juice. En tilstrækkelig mængde juice og gennemskinnelighed af kålskiver indikerer beredskabet til hovedgrøntsagen.
- Skræl gulerødderne og vask dem grundigt, og hug dem derefter på et groft rivejern.
- Tilsæt gulerødder og sukker til hovedgrøntsagen. Bland alle ingredienser grundigt.
- Sæt den færdige kål i en tre-liters krukke, og stamp hvert nyt lag tæt. Som et resultat skal produktet være helt dækket af juice. Hvis det er nødvendigt (i fravær af fri juice), skal undertrykkelse anbringes oven på produktet.
- Under rumforhold varer fermenteringsprocessen aktivt 3 dage. Al denne tid udsendes gas med en ubehagelig lugt. Det skal regelmæssigt frigives fra tykkelsen af grøntsager. For at gøre dette skal du gennembore kålen med en kniv eller den tynde ende af en lang ske 2-3 gange om dagen.
- Efter 3 dage kan det fermenterede produkt forsegles med et nylonlåg og placeres i køleskab eller rum med en temperatur på + 1- + 50FRA.
Under gæringsprocessen er det vigtigt at smage det resulterende produkt regelmæssigt. Dette giver dig mulighed for at forberede en moderat salt og sur snack til vinteren. Ovenstående opskrift kan, hvis det ønskes, suppleres med friske tranebær, karvefrø, dildfrø eller endda frisk bjergaske.
Surdej ved hjælp af saltlage
Den tørre gæringsmetode kræver særlig pleje fra den kulinariske specialist: Hvis du ælter en hakket grøntsag for længe, bliver den blød og slimet under gæringsprocessen. Du kan undgå en sådan gener ved brug af saltlage. Til madlavning altid sprød surkål du har brug for 1 hoved kål, der vejer 2,5-3 kg, 300 g saftige og søde gulerødder, flere laurbærblade, ærter af allspice (allspice) i mængden af 10-12 stk. 1 spsk. l. sukker, en liter vand og 2 spsk. l. salt skal anvendes til fremstilling af saltlage.
Lad os nu tale mere detaljeret om, hvordan man salter kål i henhold til den foreslåede opskrift:
- Det første trin er at forberede saltlage ved at tilsætte salt og sukker til kogende vand.
- Riv gulerødderne. Hak kålen skrællet fra de øverste ark.
- Bland grøntsagerne i en stor beholder, og læg dem derefter til banken volumen på 3 liter. Anbring laurbærblade og peberkorn i grøntsagerne.
- Hæld tæt pakket kål i en krukke kølet saltlage... Beholderen skal lukkes med en sugekapronhætte. 2-3 gange om dagen fra kålens tykkelse er det nødvendigt at frigive de akkumulerede gasser.
- Efter 3 dages hævning placeres krukkerne med det sure produkt i et køligt rum eller køleskab.
Valget af denne eller den anden gæringsmetode afhænger af værtindens præferencer, men smagen og fordelene ved vinterhøst vil under alle omstændigheder behage forbrugeren.
En anden opskrift og et eksempel på, hvordan man gærer kål i en krukke, vises i videoen:
Saltet kål i krukker
I store 3-liters krukker kan du ikke kun fermentere, men også salt, saltkål. Mange husmødre bruger denne mulighed til at forberede vinterforberedelser, så det blev besluttet at give i artiklen nogle af de bedste og mest interessante muligheder for at fremstille kålgurker.
Saltning af grøntsager i bidder
Makulering af kål med en kniv i lang tid, og ikke hver husmor har en særlig grøntsagsskærer. Og hvis du ikke ønsker at spilde din tid på omhyggelig formaling af en grøntsag, kan du forberede en sund saltning ved at skære kålen i stykker.
For at forberede en klumpet, syltet vintersnack skal du bruge kål, 300-400 g gulerødder, 1 hvidløg, 150 g sukker, et halvt glas eddike (9%). Saltningen skal også omfatte 1 liter vand, 2 spsk. l. salt og 100 ml olie.
Saltkål i krukker til vinteren ifølge den givne opskrift er nødvendig som følger:
- Skræl og hak gulerødderne.
- Fjern små kålhoveder fra de øverste grønne blade og hugg i stykker.
- Fyld krukkerne med kål, drys hvert lag med hakkede gulerødder og hvidløg.
- Tilbered saltlage, tilsæt sukker, olie, salt og eddike til kogende vand.
- Hæld varm saltlage i fyldte krukker og forsegl beholderne tæt med et låg.
Opbevar sådan saltning et køligt sted. En af hemmelighederne ved madlavning af kål i en krukke er grønsagens tæthed: kålstykkerne saltes ikke nok, hvis stykkerne sættes for tæt sammen. Med forbehold for opskriften og grundlæggende regler opnås der som et resultat af saltning et meget velsmagende, frisk og meget sundt produkt, der bevarer sin kvalitet hele vinteren.
Holiday Snack Opskrift
Hvidkål er naturligt relativt neutral i farve og smag. Du kan gøre det mere appetitvækkende med krydderier og rødbeder. Så nedenstående opskrift giver dig mulighed for at forberede en meget smuk og velsmagende forretter, som altid skal til festbordet.
For at forberede en festlig kålsnacks skal du bruge selve kålhovedet, 10-12 fed hvidløg, 2-3 mellemstore rødbeder. Fra krydderier skal du bruge 2 spsk. l. salt, et dusin peberkorn, 2 spsk. l. sukker, et par laurbærblade og et halvt glas æblecidereddike, vand.
Saltning er ret simpelt:
- Skær kålen i skiver. Små kålhoveder kan opdeles i kvartaler.
- Hvidløg og rødbeder og skræl og skær dem i kiler.
- Læg grøntsagsstykkerne i en 3 liters krukke. Hvert lag skal forskydes med rødbeder og hvidløg.
- Tilsæt krydderier i kogende vand. Hæld saltlage i krukker. Dæk beholderne med et plastlåg. Mariner produktet ved stuetemperatur.
Det unikke ved denne opskrift ligger i forberedelseens enkelhed og hurtighed. Så et saltet produkt kan serveres på bordet efter 4-5 dage. Forretterens farve og smag vil helt sikkert overraske og glæde alle smagere.
Krydret forretter ifølge den georgiske opskrift
Fans af krydret mad bør helt sikkert være opmærksomme på opskriften nedenfor. Det giver dig mulighed for at forberede en velsmagende, salt og meget krydret snack til vinteren fra enkle og overkommelige produkter.
For at tilberede en krydret snack skal du bruge små kålhoveder, 1 roer og 1 varm peber. Hvidløg, selleri greener, eddike og salt vil også tilføje krydderi til fadet. Krydderier kan bruges til at smage, men som regel 4 hvidløgsfed, 1 spsk. l. salt, 100 g urter og 2-3 spsk. l. eddike (9%).
Processen med at forberede en krydret snack til vinteren består af følgende faser:
- Skær kålen i terninger, og hold arkene stramme.
- Roer, hvidløg, skræl, skåret i tynde skiver.
- Skræl de varme peberfrugter og hug dem fint med en kniv.
- Sæt grøntsagerne i krukker i rækker, drys hver af dem med hvidløg.
- Forbered saltlage fra vand, salt og eddike.
- Hæld syltede agurker med varm saltlage, dæk krukkerne med et låg og mariner i 2 dage.
Den foreslåede opskrift på saltkål tillader ikke, at det færdige produkt opbevares i lang tid, derfor skal krukkerne placeres i kulden efter 2 dages bejdsning og tømmes gradvist.
Et levende eksempel på, hvordan man sylter kål i en krukke, kan ses i videoen:
En simpel opskrift giver dig mulighed for hurtigt og nemt at tilberede en lækker snack til vinteren derhjemme.
Den originale opskrift på saltkål med tomater
Der er forskellige måder til saltning af kål i krukker, men den mest originale af dem er måske opskriften med tilsætning af tomater. Hovedingredienserne i denne opskrift er kålhoveder 5 kg, modne tomater 2,5 kg og salt 170-180 g. Dildfrø, solbær og kirsebærblade, selleri og peberfrugter skal bruges som krydderier.
For at forstå, hvordan man sylter kål til vinteren i henhold til den foreslåede opskrift, vil følgende beskrivelse hjælpe:
- Vask grøntsagerne. Hak kålen, skær tomaterne i flere stykker.
- Læg de præ-saltede grøntsager og krydderier i en stor beholder i tynde lag.
- Læg et stykke ren klud oven på maden og tryk den ovenpå med tryk.
- I 3-4 dage udskiller grøntsager juice og gærer ved stuetemperatur. På dette tidspunkt er det nødvendigt at blande dem med jævne mellemrum.
- Læg den saltede kål i rene glasbeholdere, forsegl dem med låg og afkøles.
Saltet kål med tomater viser det sig altid meget velsmagende og original. Forretten kan indtages som en enkeltstående skål eller bruges til tilberedning af forskellige kulinariske retter.
At kende gode opskrifter er det ret nemt at salte krukke med kål. Brug af de rigtige ingredienser i de rigtige proportioner er nøglen til at lave en simpel, sund og velsmagende snack. Samtidig er der altid 3-liters dåser ved hånden. Rummelige beholdere kan simpelthen opbevares i køleskabet eller på hylden i kælderen. Glas påvirker ikke produktets smag og giver dig mulighed for personligt at observere gærings- eller bejdsprocessen.
