Indhold
Pekingkål, så frisk og saftig, er ikke kun berømt for sin smag, men også for sin anvendelighed. Den indeholder en masse vitaminer, nyttige syrer og proteiner. På grund af dets sammensætning tilhører kål den kategori af produkter, der er uerstattelige for mennesker. Friske salater og tilberedte sideretter tilberedes af Peking-kål. Asiater har lært at marinere en grøntsag lækkert og kalder den krydrede skål kimchi. Europæerne vedtog opskriften og kaldte den koreansk. Sådan syltes kinakål på koreansk vil blive diskuteret yderligere i afsnittet. De bedste madlavningsopskrifter giver hver husmor mulighed for at overraske familie og venner med en krydret og meget sund skål.
Kimchi opskrifter
Kål på koreansk kan være en rigtig velsignelse for en elsker af krydret og krydret køkken. Det marinerede produkt indeholder forskellige krydderier, salt og undertiden eddike. Du kan supplere kimchi med hvidløg, løg, gulerødder, forskellige typer varm paprika og paprika og frugt. Det passer godt med greener, daikon, selleri, sennep. Det er kun muligt at forberede en lækker kimchi-skål, hvis produkterne kombineres korrekt. Så vi vil forsøge at beskrive de bedste muligheder for madlavning af syltet Pekingkål mere detaljeret.
En simpel opskrift på uerfarne kokke
Den foreslåede opskrift tillader tilberedning af kimchi ud fra et begrænset antal tilgængelige ingredienser. De kan let findes i enhver butik, hvilket i høj grad forenkler opgaven. Så til en opskrift skal du bruge Beijing-kål i en mængde på 3 kg samt 3 hvidløgshoved, varm rød peber og 250 g salt.
Processen med at forberede en syltet snack er meget original:
- Skær kålhovedet i 2-4 stykker afhængigt af størrelsen på grøntsagen. Opdel det i stykker papir.
- Hvert blad skal skylles med vand, rystes af og gnides med salt.
- Fold de saltbehandlede blade tæt sammen og læg dem i en gryde i en dag. Lad beholderen være varm.
- Skræl og pres hvidløg gennem en presse. Tilsæt varm malet peber til hvidløgsmassen. Mængden af peber og hvidløg skal være omtrent lige stor.
- Efter saltning skal kålbladene vaskes med vand og gnides med kogt varm pasta.
- Læg de syltede blade i en glaskrukke eller kasserolle til senere opbevaring. Du skal spise kimchi om 1-2 dage. På dette tidspunkt er grøntsagen mættet med krydret aroma.
Syltede Peking-kålblade kan skæres i stykker eller placeres pænt på en redeformet plade inden servering. Det anbefales også at hælde vegetabilsk olie over skålen.
Opskrift med krydret kål med tilsat sukker (tynde skiver)
Kombinationen af peberfrugter, hvidløg og salt kan udlignes med lidt sukker. I dette tilfælde bliver kålen mere øm og passer til alles smag. Tynd skæring giver dig mulighed for at syltede grøntsagen hurtigere og ikke hugge bladene inden servering.
Den foreslåede opskrift er til 1 kg kål. Til bejdsning har du brug for 1 spsk. l. salt og 0,5 spsk. l. Sahara. En krydret aroma og skarp smag, kimchi modtager takket være en pasta lavet af malet chili peber (1 spsk), en knivspids salt, et hoved hvidløg og en lille mængde vand.
For at forberede kimchi skal kinesisk kål hakkes i strimler, 1,5-2 cm brede. De resulterende vegetabilske nudler skal overføres til en gryde eller et bassin. Drys produktet med salt og sukker. Mos grøntsagerne let med dine hænder under omrøring af de tilsatte ingredienser. Under bejdsning skal undertrykkelse placeres oven på kålen. Lad beholderen være varm i 10-12 timer.
Du skal forberede en pasta til koreansk kål på forhånd, så den har tid til at infundere. Til madlavning blandes en knivspids salt med peber og tilsættes lidt kogende vand til blandingen, så der opnås en flydende konsistens (som en pandekagedej). Tilsæt hvidløg presset gennem en presse til den afkølede pasta. Bland alle ingredienserne og lad dem være i rummet i 10 timer.
Når kålen er syltet i salt og sukker, skal den skylles og tørres let, derefter sættes den tilbage i en stor beholder og blandes med en varm pasta. Sug i yderligere 4 timers marinering, rør derefter kålen og lad den stå i 4 timer igen. Derefter kan kimchi placeres i glasbeholdere og forsegles tæt. Det anbefales at servere en krydret snack på bordet med tilsætning af vegetabilsk olie.
Kimchi med eddike
Lidt surhed forstyrrer ikke kålen, da selve grøntsagen har en relativt neutral smag. Følgende opskrift giver dig mulighed for at tilberede en salat, der harmonisk kombinerer sødme, saltholdighed, krydderi og syre. Opskriften er designet til en lille mængde ingredienser, som i en familie spises hurtigt nok, så hvis du vil opbevare velsmagende kål til fremtidig brug, skal mængden af ingredienser øges.
Opskriften anbefaler kun at bruge 300 g kål. Denne vægt er typisk for et lille kålhoved. Suppler grøntsagen i salaten, du har brug for 1 spsk. l. salt, 7 spsk. l. sukker, 4 spsk. l eddike. Der er ingen hvidløg i opskriften, men frisk peber skal bruges. En chilipude skal være tilstrækkelig.
Tilberedning af en krydret syltet snack med eddike består af følgende trin:
- Skær kålbladene i tynde skiver.
- Anbring grøntsagsstykkerne i en gryde og krydre med salt. Lad beholderen stå i 1 time i et rum under undertrykkelse.
- Saltet kål pakk det ind i et stykke gasbind og pres overskydende smeltet salt ud. Overfør kålen tilbage til gryden.
- Bland eddike og sukker i et glas. Kog blandingen i mikrobølgeovnen og hæld de hakkede grøntsager over.
- Lad forretteren marinere i 2-3 dage. I løbet af denne tid vil kålen producere juice, hvilket resulterer i en marinade. Før servering skal kålen fjernes fra marinaden og blandes med hakket chili.
Sådan syltet kål er godt for sin sarte smag. Hvis det ønskes, kan kimchi spises uden tilsætning af peber; for krydret madelskere kan snacken suppleres med hakket hvidløg inden servering.
Unik opskrift fra Sichuan-provinsen
Den foreslåede opskrift på pickling af kål kan ikke kaldes virkelig koreansk, da der for første gang blev tilberedt en sådan skål i Sichuan-provinsen i det centrale Kina. Uanset om det er sandt eller ej, finder vi ikke ud af det, men vi analyserer selve opskriften grundigt for ikke at begå fejl ved madlavning og nyde smagen og aromaen fra det orientalske køkken.
I den foreslåede opskrift bliver du ikke kun syltet med kinakål, men også peber. Så hvert kålhoved skal suppleres med en grøn kinesisk peber og en sød paprika. Desuden skal opskriften omfatte 3-4 mellemstore gulerødder og en løg. Alle de anførte vegetabilske ingredienser, med undtagelse af løg, skal hakkes i temmelig store stykker. Hak løg fint.
Efter hakning af grøntsager skal du tage dig af forberedelsen af marinaden. For at gøre dette skal du tilføje 1 spsk i 100 ml vand. l. eddike, 2,5 spsk. l. sukker og bare lidt salt, bogstaveligt talt 1 tsk. salt. Ud over de anførte ingredienser skal du tilføje 1,5 tsk til marinaden.selleri (frø), 1 tsk sennep og 0,5 tsk. gurkemeje til farve. Alle de nævnte krydderier og krydderier skal tilsættes kogende vand og koges i 1-2 minutter. Hæld hakkede grøntsager med varm marinade og lad dem stå i køleskabet i 12 timer. I løbet af denne tid absorberer grøntsagerne aromaen og smagen af krydderierne.
Opskriften er ret enkel på trods af de mange forskellige ingredienser. Samtidig viser skålens smag at være meget krydret og original.
Paprika og hvidløg opskrift
Følgende opskrift giver dig mulighed for hurtigt og nemt at tilberede krydret og sprød kinakål. Til madlavning har du brug for selve kålen (et mellemstort kålhoved er nok), 2 spsk. l. salt og 1 paprika. Skålens skarphed tilføjer krydret chili, hakket peber og hvidløg. Disse ingredienser og koriander skal tilsættes efter smag afhængigt af din gastronomiske præference.
Skålen skal tilberedes i etaper:
- Skær kålen i tynde strimler.
- Rør 1 liter vand og 2 spsk. l. salt. Kog opløsningen, afkøles.
- Hæld hakkede kålblade med kold saltlage. Saltning af en grøntsag, afhængigt af skiverne, kan tage 1-3 dage. Saltkålens beredskab bestemmes af dens blødhed.
- Skyl den tilberedte, blødgjorte grøntsag og tør den let i et dørslag.
- Bulgarsk og chili peber, korianderfrø og hvidløg samt andre krydderier, hvis det ønskes, formales med en blender, indtil der opnås en homogen masse (pasta).
- Læg grøntsager i en beholder og tilsæt pasta. Bland ingredienserne og lad dem stå i køleskabet for at marinere i 1-2 dage.
Konklusion
I Fjernøsten er kimchi-skålen så almindelig, at enhver provins i Kina eller Korea er stolte af sin unikke opskrift på denne skål. Man kan kun forestille sig, hvilke forskellige syltede Peking-kålopskrifter der findes. Samtidig er det ikke almindeligt i øst at koge kål i små portioner. Værtinder på disse steder høster straks 50 kg eller mere af denne syltning til fremtiden. Du kan evaluere omfanget af sådan madlavning og stifte bekendtskab med den traditionelle koreanske opskrift ved at se videoen:
