Mælkesvampe: hvordan man laver mad, saltning varmt og koldt, hvordan man syltes

Madlavningsmøller er populært ved bejdsning og saltning. Under tilberedningsprocessen forsvinder de toksiske egenskaber, produktet bliver spiseligt.

Møller kræver varmebehandling og langvarig gennemblødning

Sådan tilberedes du mælkeholdige svampe

En populær metode til forberedelse af mælkeholdige svampe til vinteren er saltning. De er saftige, sprøde, velsmagende og serveres normalt med en slags sideskål.

Tørring er en anden mulighed for opbevaring af mælkemænd til vinteren. Den lamellære svampe er tilbageholdende med denne proces, men det kan være en fordel at bruge en kraftig ovn eller tørretumbler. Normalt skæres svampene i skiver og lægges ud på et rist, så de ikke kommer i kontakt med hinanden. Færdige mælkeprodukter bliver meget lette, og hvis alle tørreregler følges, indeholder de ikke våde og brændte pletter.

Er det muligt at stege mælkemændene

Millers egner sig til stegeprocessen. For at forbedre smagen tilføjer nogle husmødre hvidløg, creme fraiche, løg eller krydderier til gryden. Steg lavet af mælkeholdige svampe passer godt til stegte og kogte kartofler.

Bølger og svampe betragtes som de bedste typer til stegning, fordi de ikke indeholder så meget bittert stof, der kan ødelægge smagen.

Hemmelighederne ved madlavning af mælkefulde svampe

Det første skridt er at slippe af med kviste, blade og snavs. Til dette vaskes svampene med rindende vand eller nedsænkes i en saltopløsning i 2-3 timer. Det er bedre at fjerne wormy og forkælet prøver med det samme. For den mest effektive rengøring kan du bruge en ikke-hård børste eller kniv.

Ved saltning af laktosere anbefales det at bruge emaljerede retter. Der bør ikke være spor af spåner, deformationer og fremmed lugt på den. Før saltningsprocessen er det værd at vaske gryden, spanden eller krukken og hælde kogende vand over beholderen.

Ved madlavning er det bedst kun at bruge hatte, da benene er for stive.

For effektiv saltning skal store svampehatte skæres i flere små stykker. Men du bør ikke male for meget for ikke at få grød som et resultat.

Metoder til iblødsætning af malkere inden saltning

Traditionelt er svampe gennemblødt inden bejdsning. De nedsænkes i koldt vand i flere timer for at slippe af med snavs og bitterhed. Den optimale gennemblødningsperiode tager en dag, mens opløsningen drænes 2-3 gange og skiftes til rent vand.

Vandstanden skal være sådan, at hætterne er helt nedsænket i den.

Hvor meget har du brug for at tilberede mælkemanden

En alternativ måde at behandle svampe på er madlavning. Den allerede rensede møller nedsænkes i vand og koges i 15 minutter. Derefter fjernes den fra bouillon og anbringes i et dørslag for at lade overskydende fugt løbe ud af det.

Den klassiske opskrift på koldsaltning af mælkemænd

Den nemmeste og mest bekvemme metode til saltning af svampe er den kolde metode.Når du forbereder mælkemændene på denne måde, behøver værtinden ikke stå ved komfuret i lang tid. Det er nok at suge svampene i blød, læg dem i lag og lad det stå i flere dage under en tung belastning. Denne saltningsmetode er god til safranmælkhætter, der bevarer deres smag efter proceduren.

Ingredienser:

• 1 kg mælkemænd
• 2 spsk. l. salt;
• hvidløg, peberrods blade, egetræsblade, korender - efter smag.

Trin for trin madlavning:

1. Fjern snavs, vask og rengør hovedingrediensen.
2. Adskil hætterne og læg dem i en beholder.
3. Hæld svampene med vand og nedsænk dem helt i væsken.
4. Etabler undertrykkelse og modstå det i en dag.
5. Tøm opløsningen, fjern hætterne og skyl under vand.
6. Læg bladene i en emaljebeholder og derefter et lag hatte.
7. Alternative lag "svampe - salt" indtil beholderens størrelse tillader det.
8. Læg greenerne ovenpå i et tæt lag, dæk med gasbind, skab undertrykkelse og fjern beholderen et køligt sted i en bestemt periode.
9. Efter en bestemt tid kan mælkemændene overføres til krukkerne, lukkes med låg og fjernes til kælderen eller til balkonen.

For at forstå, hvor meget man skal holde svampe under undertrykkelse, er det værd at håndtere deres udseende. Mælkesvampe kræver 30 dages undertrykkelse, og svampe - 5 dage. Når perioden er udløbet, kan pickles serveres sikkert.

Bølger skal være under belastning i ca. 40 dage.

Sådan saltes mælkesenge varme

Den varme metode er god, hvis du vil servere en færdiglavet skål til bordet i den nærmeste fremtid. Normalt tager den tid, der bruges på saltning, cirka en uge. Denne metode skal være saltmælkssvampe.

Ingredienser:

• 1 kg svampe
• salt, krydderier, urter - at lave og smage.

Trin for trin madlavning:

1. Vask, skræl og nedsænk møllerne i koldt vand i en dag for at gennembløde.
2. Fjern den vigtigste syltede ingrediens, skyl og læg den i en emaljepotte.
3. Kog svampe på 20 minutter.
4. Arranger i banker, lav undertrykkelse og fjern i en uge et køligt sted.

Efter 7 dage er svampene klar til servering.

Møller skal være helt nedsænket i saltlage

Sådan saltes mælkeholdige svampe med tør saltning

Ofte har folk ikke mulighed for at ty til kogende eller infusion af svampe. I dette tilfælde kommer madlavning med tør saltning til undsætning. Du kan salte mælkesvampen i madposer eller almindelige krukker.

Ingredienser:

• 1 kg mælkemænd
• 30 g salt;
• 1 fed hvidløg
• frisk dild, krydderier - efter smag.

Trin for trin madlavning:

1. Gå gennem svampene, fjern snavs og tør dem af med en fugtig klud.
2. Hæld dem i en beholder i et lag, salt og gentag skiftet.
3. Sæt urter og hakket hvidløg ovenpå.
4. Dæk med en plade, og placer lasten.
5. Fjern saltningen i køleskabet.

I processen giver svampene juice, hvorfor de derefter vil blive nedsænket i en sådan saltlage. Efter 30-45 dage vil malkekølerne være klar til at spise.

Under undertrykkelsen mister svampene deres volumen, og det vil være muligt at tilføje en ny portion

Sådan saltes mælkekrukke til vinteren

Saltning af svampe direkte i krukker er en rationel metode til saltning. Værtinden behøver ikke at bruge ekstra redskaber og derefter overføre mælkemændene til glasbeholdere. Det anbefales at sterilisere beholdere eller i det mindste duse dem med kogende vand. Opskriften til saltning af en mælkeprodukt involverer brugen af ​​en varm metode.

Ingredienser:

• 2 kg mælkemænd
• 250 ml vand
• 4 spiseskefulde salt:
• 2 laurbærblade;
• 6 ærter med allehånde sort peber;
• 4 solbærblade;
• 1 tsk dildfrø.

Trin for trin madlavning:

1. Kog skrællede og gennemblødte svampe i 15 minutter i en opløsning af vand, peber, salt, krydderier og dild.
2. Spred saltningen i glasbeholdere, hæld den resulterende bouillon.
3. Rul dåserne op, vent på afkøling og send dem til kælderen eller kælderen i 1,5-2 måneder.

Beholderne med svampe kan opbevares i køleskabet, så denne metode er velegnet til dem, der bor i lejligheder.

Varm saltning af mælkemænd med dild og hvidløg

For pickles anbefales det at tage flere forskellige typer malkere.Unge svampe fungerer bedst.

Ingredienser:

• 1 kg kogte mælkere
• 50 g groft salt
• 2 fed hvidløg
• dild, peberrods blade, solbær, eg - efter smag.

Trin for trin madlavning:

1. Fjern snavs fra svampe, vask og rengør dem.
2. Skær benene af, og læg hætterne i en stejlbeholder.
3. Hæld svampene med koldt vand, så de er helt nedsænket i væsken, og lad dem være under undertrykkelse i en dag. Det anbefales at skifte vand to gange i løbet af denne tid for at fjerne bitterhed og resterende snavs.
4. Kog mælkemændene i 15 minutter, og afkøl derefter uden at dræne bouillon.
5. Vask urterne under rindende vand og skræl hvidløg.
6. Sæt dild og peberrod, solbær og egetræsblade i bunden af ​​beholderen, så de dækker bunden helt.
7. Læg et lag hatte ud, så pladerne peger opad.
8. Drys svampene jævnt med salt og tilsæt lidt hvidløg.
9. Fortsæt med at lægge mælken ud i lag og tilsæt lidt salt, indtil svampene løber tør, og glem ikke hvidløg.
10. Lav det øverste lag det samme som det allerførste.
11. Lav undertrykkelse ved hjælp af en træplade eller plade, placer lasten og dæk beholderen med en ren klud.
12. Fjern svampe på et køligt, mørkt sted med en temperatur, der ikke overstiger 10 grader.
13. Efter en uge, sniff og smag svampene. Hvis alle processerne blev udført korrekt, skulle duften af ​​gæring, som er karakteristisk for syre, vises. Hvis det ikke er til stede, betyder det, at laktierne er salte, de skal tages ud af beholderen og skylles med vand.
14. Efter 10 dage er bundlaget klar til at spise.

Saltede mælkere skal arrangeres i glasbeholdere og sættes i en kølig kælder.

Det anbefales at servere svampe med kartofler, løg eller grønne løg

Den klassiske opskrift på syltede mælkere

Syltede svampe kan fungere som en ekstra komponent eller endda som en separat skål.

Ingredienser:

• 500 g kogte mælkemænd
• 2 tsk salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 50 ml eddike
• 2 laurbærblade;
• 5 ærter af allehånde;
• 3 stk. nelliker;
• 1 tsk sennepsfrø.

Trin for trin madlavning:

1. Vask svampene, skræl og skyl igen.
2. Kog dem i vand i 15 minutter med tilsætning af salt.
3. Sil og skyl, og fyld derefter med vand, hvis niveau skal være højere end svampene.
4. Tilsæt alle andre ingredienser og kog i 15 minutter.
5. Lad opløsningen køle af til stuetemperatur, hæld derefter i krukker og rul den op.

Syltede mælkeprodukter kan opbevares i kælderen i lang tid og glæde husstande med deres smag og aroma

Sådan pickles mælkeagtige svampe med stjerneanis

Opskrifter med champignonbejdsning giver dig mulighed for at tilberede spiselige stjerneanis mælkekander.

Ingredienser:

• 1 kg mælkemænd
• 500 ml vand;
• 3 stk. stjerneanis;
• 3 laurbærblade;
• 3 allspice ærter;
• 1 spsk. l. 8% eddike
• 1 spsk. l. salt;
• ¼ h. L. Citronsyre;
• vegetabilsk olie, kanel - efter smag.

Trin for trin madlavning:

1. Vask og rengør hovedingrediensen ved at skære benene af.
2. Tag en emaljepande, læg svampe i den og kog i 15 minutter.
3. Overfør hovedkomponenten til et dørslag og dræn.
4. Hæld vand i en anden beholder, tilsæt salt og kog.
5. Tilsæt stjerneanis, peber, blade og citronsyre og kog i en halv time.
6. Overfør svampene til 0,5 liters krukker, hæld marinaden tilberedt i det foregående trin, og hæld eddike i den.
7. For at undgå dannelse af skimmel er det værd at hælde et par dråber vegetabilsk olie i krukken.
8. Luk lågene og afkøl til stuetemperatur.

Beholdere med syltede agurker skal opbevares strengt et køligt sted.

Svampens lyse farve og aroma gør skålen meget appetitlig.

Opbevaringsregler

Opbevaring spiller en vigtig rolle. Hvis reglerne ikke følges, vil velsmagende pickles miste deres positive egenskaber og være ubrugelige:

1. Hvis svampene overføres til krukker, skal de være helt dækket med saltlage, som dannes under kogning eller infusion.
2. Temperaturen i det rum, hvor pickles opbevares, bør ikke stige over +6 grader. Det tilrådes at udelukke mulige dråber.
3. Brug ikke plast-, aluminium- eller lerfat til at opbevare saltningen. Disse materialer har en tendens til at reagere med den mad, der bruges til madlavning, hvilket er fyldt med negative konsekvenser.
4. Nogle husmødre lægger en lille mængde vegetabilsk olie i svampeglas for at forhindre skimmelsvamp og forlænge produktets holdbarhed.

Pickles serveres både til hverdagsbordet og i anledning af fejringen

Konklusion

Milkmen skal tilberedes i henhold til visse regler. Svampe har mange nyttige mikroelementer, herunder vitaminer i klasser og PP. Når det er korrekt forberedt, bevares produktets værdifulde egenskaber og fylder menneskekroppen med en forsyning med energi.

Anbefalede poster

Øjeblikkelige tomater marineret med hvidløg

Syltede pærer i krukker til vinteren

Syltede majroer: koreanske opskrifter, øjeblikkelig

Dåse asparges: nyttige egenskaber, hvordan man syltede

Crispy syltede kantareller: opskrifter til vinteren i krukker

Syltede svampe: de bedste opskrifter til vinteren

Agurker til vinteren med æblecidereddike: saltning og syltning af opskrifter

Bulgarsk peber i olie til vinteren: lækre opskrifter til konserves og bejdsning med et foto

Hvordan man hurtigt og lækker syltede svampe derhjemme: opskrifter med fotos med løg, hvidløg