Indhold
Kogt-røget skaft ser meget appetitvækkende ud, det er kendetegnet ved blødt og saftigt kød. Det kan tilberedes i et sommerhus på grillen eller i en bylejlighed i ovnen på komfuret. Det er næsten umuligt at forkæle det, det er altid en win-win-mulighed for gæster.
Røget svinekød kan serveres med sennep, surkål, krydrede gulerødder og meget mere.
Fordelene og kalorieindholdet i kogt-røget skaft
Røgede produkter betragtes ikke som nyttige produkter, da trærøg indeholder kræftfremkaldende stoffer. Derudover er svinekød et fedtet og kaloriefattigt produkt. Derfor anbefales det at spise en sådan skål i små mængder.
Dette kød indeholder B-vitaminer (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Sammensætningen inkluderer makronæringsstoffer (mangan, fluor, krom, kobber, jern, zink) og sporstoffer (svovl, kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium, chlor).
Kalorieindholdet i røget kogt skaft er 260 kcal pr. 100 g produkt.
Produktets næringsværdi (100 g):
- proteiner - 17 g;
- fedt - 19 g;
- kulhydrater - 0 g.
Funktioner ved madlavning af kogt-røget skaft
For at forberede et kogt-røget skaft skal du først koge det i vand med krydderier og derefter sende det til rygeriet.
Da svinekød tager lang tid at lave mad, er langvarig rygning ikke påkrævet. Derfor, til madlavning derhjemme, er den kogt-røget skaftopskrift ideel. Takket være fuld varmebehandling er produktet sikkert. Selv uerfarne og uerfarne rygere kan tilberede det.
Oftest tilberedes kogtrøget svinekød derhjemme på en varm måde, hvilket også i høj grad letter arbejdet. Det er bedst at gøre dette i et rygeri, men hvis ikke, så i en konventionel ovn.
Den nemmeste mulighed i en lejlighed er at bruge flydende røg. For at gøre dette skal du belægge knoglen med smagsstoffer og lade den være i køleskabet i en dag. Send derefter til ovnen for at bage. Den flydende røg giver kødet en røget lugt.
Det er bedst at ryge kød uden for byen i den friske luft
Valg af skaft og forberedelse
Til rygning er det bedre at tage bagbenet, som er kendetegnet ved en stor mængde kød. Før du køber, skal du omhyggeligt inspicere det. Huden skal være fast, fri for pletter og skader. Frisk svinekød har et lyserødt snit med et tyndt lag hvidt fedt. Kødet bør ikke have nogen fremmed lugt.
Der er forskellige opskrifter på kogt-røget svinekød.
Det ryges ofte sammen med huden. Først skal du synge det og derefter vaske det grundigt med en stiv børste.
Du kan ryge et skaft uden hud ved forsigtigt at skære det af.
Nogle rygere vælger at skære benet. Efter kogning rulles papirmassen sammen, bundet med garn og sendes til rygeriet.
Svinekød er en relativt billig, men kødfuld del af slagtekroppen
Hvordan og hvor meget man skal tilberede skaft før rygning
Skankerne koges i vand med tilsætning af salt, hvidløg, laurbærblade, allehånde og sorte peberkorn. Du kan tilføje andre ingredienser til din bouillon efter din smag. Det kan være løg, gulerødder, koriander, nelliker, rosmarin, stjerneanis.
Tilberedningstid - 1-2 timer over svag varme.
Madlavningsproces:
- Læg forberedte skaft i en gryde, hæld vand over dem, så de er helt dækket.
- Tilsæt alle tilberedte ingredienser og krydre med salt. Skræl ikke løg og hvidløg. Skær hvidløgshovedet i 2 halvdele på tværs. Tag mængden af salt efter smag. Det er vigtigt, at det føles godt i bouillon, men samtidig er det ikke oversaltet.
- Kog og kog i mindst 1 time. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt.
- Kontroller kødets beredskab med et træspyd - det skal være let at komme ind i.
- Sluk for ovnen, og lad knoglerne køle helt ned i bouillon, så de er mættet med marinadens aromaer. Så kan du begynde at ryge.
For at koge svinekød kan du bruge forskellige grøntsager, krydderier, urter, rødder
Den klassiske opskrift på kogt og røget skaft
Dette er den enkleste opskrift på kogt-røget skaft til et røgeri.
Ingredienser:
- svinekød - 3 stk. (ca. 4 kg);
- vand - 5 l;
- salt - efter smag (i gennemsnit - 1 spsk pr. 1 liter vand);
- løg - 1 stk.
- varm peber - ½ bælg;
- hvidløg - 1 hoved
- en blanding af tørre urter.
Tilberedningsmetode:
- Forbered skaftene og kog i vand, og afkøl derefter.
- Forbered røgeriet. Hæld 6 håndfulde flis (en blanding af kirsebær og al) i bunden.
- Dæk pallen med folie og læg den på træflisen.
- Installer risten, læg knoglerne på den. Luk røghusets låg.
- Tænd fyren.
- Installer et røghus på det. Du skal prøve at fordele ilden jævnt. Hvis der er en vandlås, skal du hælde vand i den.
- Vent, indtil der kommer røg ud af dysen i røghusets låg, og begynd at tælle tiden. Da kødet blev kogt, tager det ikke lang tid at ryge. Fjern dækslet efter ca. 30 minutter og kontroller, at det er klar. Svinekødbenene skal have en appetitlig rødlig farve. Lad dem være i denne stilling i 10-15 minutter for at fjerne overskydende fugt.
- Fjern røghuset fra grillen efter 10 minutter, og lad det færdige produkt køle af og mætte med aromaer.
- Produktet er klar til brug.
Kogt-røget svinekød marineret i øl
Kødets smag viser sig at være udsøgt, hvis du koger det i øl med løg og krydderier inden du ryger.
Ingredienser:
- svineknogle - 1 stk.
- øl - 1,5 liter;
- løg - 1 stk.
- laurbærblad - 2 stk .;
- salt.
Marinering af skaft i øl er en gennemprøvet teknologi til et velsmagende produkt
Tilberedningsmetode:
- Læg svinekødet i en gryde, hæld øl over, så det dækker det.
- Tilsæt løg, salt, laurbærblad og læg på komfuret.
- Efter kogning skal du reducere varmen og koge i 1-1,5 timer afhængigt af skaftets størrelse.
Opskrift på kogt-røget skaft marineret i adjika
Svinekødet får en krydret smag, hvis du bruger krydret adjika til at marinere den.
Til madlavning har du brug for et skaft, sorte peberkorn, hvidløg, laurbærblad og krydret adjika.
Tilberedningsprocedure:
- Forbered svinekødet.
- Anbring i en gryde, tilsæt koldt vand for helt at dække svinekødet.
- Lad koge i 1-2 timer, skummet af skummet.
- Efter fjernelse af skummet tilsættes salt og peber med ærter og laurbærblade.
- Når madlavningsprocessen er slut, skal du tage knoglen ud af gryden, tømme bouillon og afkøle i en sådan grad, at du kan tage den med hænderne.
- Skær hvidløgsfedene i halvdele.
- Lav krydsformede snit på huden, fyld den med hvidløg og gnid med adjika. Lad marinere i flere timer. Kan afkøles natten over.
- Den næste dag kan sendes til rygeriet. Hvis det ikke er der, er det værd at forberede et kogt-røget skaft i ovnen.
Opbevaringsregler
Et hjemmelavet varmrøget produkt kan ikke opbevares i lang tid. I køleskabet ved en temperatur på 2 til 4 grader kan det ligge i maksimalt 3 dage. Det anbefales ikke at sætte det i fryseren, da kødstrukturen ændres efter afrimning, forringes smagen.
Konklusion
Kogt røget skaft betragtes som et alsidigt produkt. Det fungerer godt til fremstilling af sandwich.Det kan serveres som en separat skål i form af udskæring, inklusive på et festbord. Det passer godt med kål, kartofler, varme saucer, blade. Det kan tilsættes supper og salater. Det bruges især ofte som en ølsnack.
