Indhold
Koldrøget eller varmkogt tun er en udsøgt og meget delikat delikatesse. Fiskens smag er tæt på smagen af dampet kalvekød. Røget tun derhjemme bevarer fremragende saftighed, mister ikke sin oprindelige smag. Fillet er velegnet som en kold snack, du kan bruge den til at lave salater, sandwicher.
Produktets fordele og kalorieindhold
Koldrøget tun, hvis kalorieindhold kun er 140 kcal pr. 100 gram, er nærende og diæt samtidig. Men selv dette er ikke vigtigt, men en afbalanceret kemisk sammensætning, rig på vitaminer og mineraler. Kun 30 g havfisk om dagen - og risikoen for at udvikle patologier i blodkar og hjerte vil falde markant, testosteronindholdet normaliseres. De værdifulde mikroelementer, der er en del af fisken, aktiverer hjernens arbejde.
Ved korrekt forarbejdning mister værdifuldt kød ikke sine ernæringsmæssige og smagegenskaber, det er ikke modtageligt for virkningerne af mikrober, patogener. Kalorieindholdet er lavt, så du kan med sikkerhed inkludere en delikatesse i menuen, når du slankekure.
Den rige sammensætning forårsager en række gavnlige virkninger af at spise fisk:
- forbedret stofskifte
- styrkelse af immunitet
- normalisering af tryk
- restaurering af blodmikrocirkulation;
- forebyggelse af blodpropper;
- stabilisering af hjerterytmen
- forbedret hjerneaktivitet
- styrkelse af led, knogler
- eliminering af dårligt kolesterol
- rensning af leveren, gendannelse af bugspytkirtlen
- fald i sværhedsgraden af depressivt syndrom.
Tun er et effektivt middel til foryngelse. En diæt baseret på denne fisk forlænger levetiden, renser kroppen og hjælper med at opnå lang levetid. Japanerne spiser tun hele tiden, og den gennemsnitlige forventede levetid i landet er over 80 år.
Begrænsninger og kontraindikationer
Koldrøget tunkød kan akkumulere kviksølv, derfor bør det ikke indtages i tilfælde af nyresvigt eller en tendens til allergi. Gravide kvinder, også små børn, har ikke brug for en delikatesse. Andre kontraindikationer er gastrointestinale patologier, gastritis.
God, frisk tun er meget sund, men sikkerhedsforholdsregler bør ikke glemmes
Valg og forberedelse af tun til rygning
Varmrøget tun derhjemme er let at lave mad, men besværlig. Først renses kroppen og saltes. Produktets fordele og sikkerhed afhænger af den korrekte udførelse af manipulationerne.
Køb frisk, smuk fjedrende fisk med farvestrålende kød. Du kan tage frossen tun, i hvilket tilfælde den først må tø. Til ensartet madlavning skal du vælge personer af samme størrelse, skære dem i pæne stykker. Skæresekvensen er obligatorisk:
- Fjern indersiden fra snittet i maven.
- Fjern hovedet.
- Skær halen af, finner.
- Flåning.
Hvis røgeriet er lille, bliver fisken bedre malet. Der foretages et snit på bagsiden for at adskille kødet, kroppen er opdelt i 3 stykker. Fileten er røget, en udsøgt delikatesse, den kan syltes, krydres med specielle saucer.
Bejdsning og saltning
For at korrekt syltede varmrøget tun skal du bruge standard tørmarinering. Det hjælper med at maksimere fiskens naturlige smag. Saltteknologi:
- Fileter, slagtekroppe af fisk er belagt fra forskellige sider - de tager en spiseskefuld stensalt på fisken.
- Produktet infunderes i en halv time ved stuetemperatur.
- Efter saltning drysses tunen med citronsaft og sendes til rygeriet.
Fisken har original smag og aromaegenskaber, hvis bejdsningsproceduren udføres korrekt. Til dressing er det bedst at tage et par glas vand, en og en halv sojasovs, lidt honning, salt, hvidløg, ingefær, en blanding af peberfrugter. Enhver marinadeopskrift kan bruges - ingen begrænsninger.
Den endelige farve og smag afhænger af tilberedningen af fisken.
Varmrøget tunopskrifter
Tun kan tilberedes ved varm rygning. Du skal tage frisk fisk med en ensartet farve. Tilstedeværelsen af pletter indikerer, at produktet også er uaktuelt, overskyet.
I rygerhuset
I rygerhuset til madlavning skal du tage:
- 4 fileter eller 2 mellemstore fisk;
- en spiseskefuld salt pr. fisk
- citron;
- chips.
Gnid slagtekroppene med salt, lad dem stå i en halv time. Varm derefter kulene, læg vådt savsmuld i rygeriet, sæt enheden i grillen på kulene.
Inden fisken sendes til rygeriet, drysses den med citronsaft, placeres på en rist, olieret med olie, æsken er lukket. Efter udseendet af røg kan du måle tiden, ryge tunen i røghuset, indtil den er kogt i cirka en halv time. Afkøles og afkøles.
Røgfisk tun skal indtages inden for 3 dage
På grillen
En populær måde at ryge varmt på er på grillen. Ingredienser:
- tun bøffer - op til 1 kg;
- marinade - 100 ml;
- honning - 1 spsk. l.;
- peber, spidskommen, fiskekrydderier.
Ryst honning i sojasovs, tilsæt fiskekrydderier og resten af krydderierne. Steaks erstattes eventuelt med fileter. Kødet vandes med marinade, opbevares i køleskab i flere timer eller natten over.
Derefter kan du begynde at ryge tun på grillen. Den gennemsnitlige beredskabstid er en halv time, det er vigtigt ikke at overdrive det.
Det er let at overeksponere kroppe på risten, dette kan ikke tillades
I rygerpapir
Lækker fisk kommer ud i røget papir. Produkter:
- tun - ca. 500 g;
- sauce - smag;
- specialpapir - 4 ark.
Dette beløb er nok til 4 portioner. Papiret fungerer som flis og giver den færdige skål en luksuriøs aroma.
Papiret gennemblødes i vand i 10 minutter, fisken skæres i stykker, lægges på papir langs strimlerne, overtrukket med sauce, olie. Derefter er det tilbage at binde strengene, læg ruller på grillen og ryge i 10 minutter på hver side.
Tun i papir kommer ud saftigt, serveret med grøntsager
Koldrøget tunopskrifter
Til kold rygning tager de normalt en røggenerator - en produktiv enhed, praktisk at bruge. Det vigtigste er at indstille temperaturen korrekt. Tilberedningsprocessen tager ca. 5 timer ved 30 grader. Brazieren bruges også.
Koldrøget tunfilet med honning
For at tilberede saftig, velsmagende fisk i honning skal du tage:
- service og bestik;
- tunfisk;
- kul;
- honning;
- krydderi.
Først tilberedes kød - vasket, tørret, syltet. Til marinaden skal du bruge olie, sojasovs, peber og salt. Unge løg skæres i tynde ringe.
Der tændes kul i grillen og sørger for, at varmen er ensartet. Drys risten med olie, læg tunstykkerne med skinnesiden ned på den. Server den færdige skål på et rist, hæld den med honning.
En god filet vil skabe et lækkert røget kød
Koldrøget tun mave opskrift
Magene, tilberedt ved hjælp af koldrygningsteknologi, vil være mættet med røg og vil være meget duftende. Produkter:
- tun mave - 1,5 kg;
- al savsmuld;
- marinadesauce.
Honning, ingefær, hvidløg, peber, salt tilføjer pikanten til saucen. Fisk rengøres, skæres, krydderier hugges. Mal peberfrugter og andre krydderier med en ske, tilsæt honning, mal igen. Tilsæt vand, sojasovs, bland, hæld kødet, læg det i køleskabet i en dag. Når det er tørret, skal du sætte det på røghusets grill og lade det simre i et par timer ved 40 grader. Spjældene skal være let åbne. Derefter hæves temperaturen til 60 grader, og maven holdes i yderligere 6 timer.
Koldrøget tun ser meget appetitlig ud
Opbevaringsregler
Under industrielle forhold bruges specielt udstyr til opbevaring af røget kød. For langsigtede besparelser er følgende betingelser nødvendige:
- ventilation af høj kvalitet;
- stabile temperaturforhold
- optimale indikatorer for luftfugtighed.
Varmrøget fisk derhjemme skal opbevares i højst tre dage ved en temperatur på -2 + 2 ° C. I produktionen kan denne periode være meget højere.
Den optimale fugtighed i det rum, hvor røget fisk opbevares, skal være 75-80%, og 90% er egnet til frysning. Koldrøget tun varer meget længere, fordi den indeholder meget fugt, salt og bakteriedræbende komponenter. Ved temperaturer fra -2 til -5 ° C vil kødet ligge stille i 2 måneder. Du skal holde øje med fisken, så den ikke bliver muggen.
Derhjemme opbevares røget tun normalt i køleskabet, tidligere pakket i pergament eller folie. Hvis dette ikke gøres, spreder den stærke lugt sig til andre produkter, og det er svært at fjerne det fra køleskabet. Det er forbudt at opbevare forkælet, utilstrækkeligt friske retter ved siden af fisk.
Det er meget sikrere at bruge en salt sammensætning end papir. Vand og salt tages i forholdet 2: 1. Et stykke tyndt stof er imprægneret i opløsningen, produktet pakkes ind, tykt papir lægges ovenpå, kødet sendes til den nedre del af køleskabet. Pergament bruges til frysning - det holder aromaen godt. I private hjem placeres fisk normalt i tøjposer og hænges på loftet. Du kan lægge røget tun i små kasser, sørg for at drys med savsmuld, hakning.
Gennemsnitlige anbefalinger til opbevaring af hjemmelavet røget tun i køleskabet:
- 3 dage til varm metode;
- 10 dage til en kold en.
Luften skal være tør, ellers øges risikoen for formdannelse betydeligt. Hvis produktet er frossent, øges holdbarheden til 90 dage.
Røget fisk, inklusive tun, ligger ikke længe
Konklusion
Koldrøget tun tager længere tid at lave mad end varmkogt tun. Fisken er velsmagende, sund, mister ikke mineraler og vitaminer under forarbejdningen. I tilfælde af varm rygning er det vigtigt ikke at overeksponere kødet, ellers vil det blive "beriget" med kræftfremkaldende stoffer og være for tørt. I lang tid lyver ikke færdiglavet tun, det er meget vigtigt at følge reglerne for opbevaring.
