Indhold
Opskrifter til rygning af svinekød er ret varierede. Skålen er meget tilfredsstillende og nærende. Det bruges ofte som en enkeltstående snack eller føjes til supper, gryderetter, salater og pizza. Produktet absorberes godt, mættes i lang tid, giver energi i lang tid.
Sammensætning og kalorieindhold
Hjemmelavet kogt og røget skinke betragtes som et delikatesse kødprodukt. Det er hovedsageligt lavet af kød fra unge dyr. I færdig form har den en unik rig smag og aroma, der bestemmer dens popularitet i madlavning.
Skinkens værdifulde egenskaber skyldes de aktive stoffer, der er inkluderet i dens sammensætning.
Fordelene ved en skinke, dets kemiske sammensætning kan kun vurderes ud fra et kvalitetsprodukt. Den indeholder følgende elementer:
- thiamin (vitamin B1);
- pyridoxin (vitamin B6);
- biotin (vitamin B7);
- nikotinsyre (B3 eller PP).
Ud over en række B-vitaminer indeholder skinke et antal essentielle mineraler: jern, jod, magnesium, fosfor, folsyre, kalium, calcium og natrium.
For dem der er interesserede i kalorieindhold, vil det være nyttigt at vide, at det er lavt - ca. 209 kcal pr. 100 g kogt-røget skinke.
Hvorfor svinekød er nyttigt
Selvom vi tager højde for den ret lange varmebehandling af skinke, indeholder den stadig mange biologisk aktive elementer, der er nødvendige for enhver persons helbred. Skinkens gavnlige egenskaber skyldes tilstedeværelsen af vigtige komponenter i den. De er dog kun værdifulde, når de indtages i moderation.
Kogt-røget svinekød har en positiv effekt på metaboliske processer i kroppen, dannelsen af muskuloskeletalt væv, stimulerer hæmatopoiesis og reducerer nervøs ophidselse markant. Derudover har nogle af de elementer, der udgør skinke, en sårheling og antiinflammatorisk virkning samt stimulerer immunforsvaret.
Metoder til rygning af skinke
Røget skinke udføres på forskellige måder. Men uanset hvilken type madlavning der blev valgt, er det vigtigt at følge teknologien, kontrollere installationen, brændstof og også vælge det rigtige produkt. De mest almindelige metoder er varm og kold rygning.
Til alle typer rygning, bøg, alflis er alle typer frugttræer egnede. Nogle gange tilføjes et par grene af enebær i slutningen af processen. Dette tilføjer et krydderi til den færdige skinke. Savsmuldsfraktionen spiller en enorm rolle. Det antages, at jo mindre chips, jo stærkere vil røg være. I begyndelsen af processen skal savsmuldet fugtes let - på denne måde frigøres røg mere effektivt.
Hvor meget svinekød at ryge
Der er flere måder at ryge på, men den hurtigste er den varme metode.
Den længste måde at ryge på er kold, da behandlingstemperaturen er 20-25 ° C.Små stykker kød tilberedes fuldstændigt inden for 4 dage, men det tager lidt over en uge at ryge en hel skinke. I dette tilfælde skal du ikke åbne rygeriet i de første 10-12 timer. Det er i denne periode, at desinficeringsprocessen finder sted.
Metoden med varm rygning er ikke så lang. En hel stor skinke vil være klar tidligst 10-12 timer senere. Behandlingstemperaturen skal være 60-65 ° C. Denne tilstand giver dig mulighed for at ryge produktet godt, mens det ikke brænder.
Valg og forberedelse af skinke til rygning
Uanset hvilken type rygning der skal foretages, skal skinke vælges korrekt. Forberedelsen består i vask af kødet, saltning og efterfølgende tørring. Derudover er det efter rengøringsproceduren nødvendigt at holde skinke i kulden i mindst 2 dage.
Efter tilberedning af skinke afhænger dens smag, aroma og fordele stort set af det korrekte valg af kød. Produktet skal evalueres i henhold til følgende parametre:
- Farven på kød af høj kvalitet er beige, og det produkt, der opbevares i lang tid, har en gul farvetone. Det skal dog huskes, at mange sælgere har tilpasset sig til at rette denne fejl ved hjælp af en manganopløsning.
- Kød af god kvalitet har en subtil lugt. En ubehagelig lugt indikerer et forældet produkt.
- Skinkens struktur skal være elastisk og let at gendanne efter tryk.
- Det er vigtigt at være opmærksom på skinkehuden. Hvis det ser tørt ud, indikerer det en længere opbevaringsperiode.
Tilstedeværelsen af klæbrig slim på huden eller kødet er også et tegn på ikke det friskeste produkt.
Sådan saltes svinekød til rygning
Under saltning frigives alle akkumulerede skadelige stoffer og overskydende fugt fra skinke, og produktet får en særlig smag og behagelig aroma. En korrekt udført ambassadør påvirker rygeresultatet. Saltningsmetoder er forskellige, du kan vælge hvilken som helst. Det vigtigste er at overholde en bestemt sekvens, så forventningerne vil være berettigede.
Tør ambassadør
Inden rygning skal skinke saltes ordentligt.
Salt skinke inden rygning ved hjælp af den tørre metode foretrækkes af dem, der elsker produktets naturlige smag. Under proceduren efterlades den intakt uden at blive skåret i stykker. Ved saltning bruges kun salt, peberkorn, laurbærblade og et par fed hvidløg til at tilføje pikant.
Tørsaltningsalgoritmen er som følger:
- et tykt lag groft salt hældes i bunden af en stor og dyb gryde;
- skinke gnides med en blanding af salt og peber;
- der laves dybe nedskæringer og et stykke hvidløg placeres indeni;
- lad skinke stå i en lukket gryde i 3-4 dage, og hvis den er for stor, så i 5-6 dage.
Derefter skal skinke vaskes under rindende vand og tørres af overskydende fugt.
I saltlage
Til saltning af en skinke i saltlage skal du bruge 800 g groft salt pr. 10 liter vand, 180-200 g sukker, 20 g madnitrat. Alle ingredienser tilsættes til vand, koges og afkøles derefter. I en forberedt gryde skal du lægge skinke med huden nedad og drys krydderier på toppen. Den spændte og afkølede saltlage hældes, så skinke er helt dækket af den. Dæk derefter gryden med et låg og lad den stå i en måned på et køligt sted. Efter denne periode skal skinke gennemblødes i vand og hænges til tørring et godt ventileret sted.
Med krydderier
Når du bruger krydderier, er det vigtigt ikke at tilføje for meget for ikke at ødelægge skinkeens smag. Det er bedre at fokusere på dine smagspræferencer. Ud over laurbærblad, hvidløg kan du bruge en blanding af flere typer peberfrugter, timian, oregano, nelliker og mad saltpeter. Sidstnævnte er nødvendigt for at opretholde en attraktiv farve, opnå en udtryksfuld smag og forlænge skinkens holdbarhed. Med hensyn til tilsat sukker giver det en mere delikat smag til kødet og forbedrer skorpens udseende.
Sådan syltes en røget skinke
Mange mennesker bruger forskellige marinader til madlavning af skinke derhjemme.Deres ejendommelighed er, at salt tilsættes i opløst tilstand. For at ryge en skinke med høj kvalitet skal du koge en ret stærk saltlage. Som regel har du brug for dette forhold: 80 g salt pr. 1 liter vand.
Med gurkemeje
Skinke med tilsætning af gurkemeje viser sig at være en smuk appetitlig skygge
En lignende madlavningsopskrift vælges, fordi skinke som et resultat får en smuk skygge. For en sådan marinade skal du ud over gurkemeje have: estragon, helst rød peber, salt, gulerod og citronsaft i lige store mængder samt tør hvidvin (1 glas hver). Skinken skal raspes med en masse tørre ingredienser, og derefter tilsættes juice og vin. Produktet marineres i ca. 5 timer. Det tilrådes at bruge opskriften udelukkende til varm rygning af svinekød i et rygeri.
Med honning og hvidløg
Honning bruges meget ofte til bejdsning, især til svinekød. Det giver skinke en delikat smag. Ud over honning (70 g) har du brug for:
- groft salt - 30 g;
- hvidløg - 4 fedter;
- citronsaft - et halvt glas;
- enhver vegetabilsk olie - 100 g.
Denne mængde skal være nok til 1 kg kød. Du kan bruge krydderier. Koriander, paprika og timian fungerer bedst. Oprindeligt skal skinke skæres i store stykker og placeres i marinaden. Processen tager fra 10 timer til en dag. Derefter skal dele af kødet lufttørres i ophængt tilstand. Denne marinerende opskrift er perfekt til at lave en skinke derhjemme til både varm og kold rygning.
Med kiwi og urter
Marinering af skinke med frugt giver en usædvanlig original smag. Hvis du bruger kiwi, er kødet meget mørt på grund af den indeholdte syre. Ud over 3 stykker kiwi til marinaden har du brug for:
- mandariner - 2 stk .;
- chili peber - 1 stk .;
- salt, peber, timian, salvie og rosmarin efter smag.
Mal frugten i en blender, og tilsæt derefter krydderier der. Riv skinken med den tilberedte marinade, og lad den stå i 4-5 timer. Denne opskrift bruges til varmrygning af svinekød derhjemme.
Hvordan man ryger en skinke
Efter rygningsproceduren skal skinke ventileres i flere timer fra røg.
Rygning af svinekød udføres på flere måder. Ud over at forberede kødet korrekt til rygning skal du kontrollere installationen og vælge det rigtige brændstof.
Sådan ryges en varmrøget skinke
Installationsbunden skal være dækket af chips, skinke skal hænges. Rygeren er dækket af et låg og antændt indeni. Tilberedningsprocessen tager mindst 10-12 timer, temperaturen skal være 60 ° C. Hold ilden moderat, hvis den blusser op for meget, skal du tilføje lidt fugtet savsmuld. Efter tilberedningen er skinke sprød og appetitlig i farven. Du kan dog ikke spise det med det samme - først skal det ventileres op til 8 timer.
Koldrøget svinekød
Opskriften på koldt røget svinekød derhjemme er nødvendig for dem, der ønsker at holde produktet længere. Denne proces er lang, besværlig, men resultatet er et meget delikat og appetitvækkende produkt. Det er muligt at ryge en skinke ved kold rygning om 5-7 dage, mens temperaturen skal være på niveauet 20-25 ° C. Tilberedningsprocessen må ikke afbrydes, især i de første 12 timer. Efter rygning skal skinke være moden. For at gøre dette skal du pakke den med gaze og hænge den i 2 uger et køligt, men tørt sted. Derefter kan skinke smages.
Kogt røget skinke opskrift
Der er en anden metode til tilberedning af røget skinke. Det består i det faktum, at kødet koges i 2 timer over svag varme, før processen startes.Derefter skal skinke fjernes fra vandet, afkøles og tørres, og derefter kan du begynde at ryge varmt i ca. 8 timer. Kød tilberedt på en lignende måde har en øm saftig papirmasse og en skinke-smag. Røget kogt skinke opfylder alle GOSTs kvaliteter.
Opbevaringsregler
Svinekød kan opbevares i lang tid under særlige forhold
Mange mennesker er interesserede i spørgsmålet om, hvordan man opbevarer en færdig fad. Ved en temperatur på højst 2-5 ° C kan en koldrøget skinke ligge i op til seks måneder i et ventileret, mørkt rum. Det ideelle sted til sådan opbevaring er en kælder eller et spisekammer.
En kogt-røget eller varmrøget skinke kan opbevares i meget kortere tid - ikke mere end 2 måneder, forudsat at der bruges pergamentpapir. Lerefilm kan ikke bruges til disse formål.
Kødet kan opbevares i fryseren, men det er vigtigt at pakke det først i folie og derefter i en pose. En sådan skinke holder friskhed i ca. et år.
Konklusion
Opskrifter til rygning af svinekød er varierede. Ud over forskellige behandlingsmuligheder eksperimenterer mange med succes med ingredienser. Tilsætningsstoffer ændrer kødets smag, aroma og struktur af kødet. Men det vigtigste, inden du begynder at ryge, er at vælge det rigtige produkt. Den skal være frisk uden tegn på langvarig opbevaring.
