Indhold
Om sommeren og efteråret bestræber enhver husmor sig på at forberede så meget af en række dåse frugt og grøntsager som muligt til vinteren. Når alt kommer til alt er de konserverede fødevarer, der sælges i butikkerne og endnu mere på markederne, ikke altid tilfredsstille i smag og endnu mere nyttige egenskaber med det, vi skal forkæle vores familie i den kolde vintertid. Og hvis værtinden har sin egen have til rådighed, så hvor mange velsmagende, duftende og sunde produkter der kan tilberedes til vinteren, løber de bare op.
Men for mange uerfarne værtinder er der et problem - mange af dem har hørt om sterilisering af konserves, men ikke alle forstår klart, hvad det er, hvorfor det er nødvendigt, og hvad der er nødvendigt for dette. Det tidsrum, der kræves til fuldstændig sterilisering, rejser mange spørgsmål. Dampsterilisering af dåser er en af de mest traditionelle metoder til desinficering af retter inden konservering. Det handler om det og om funktionerne i dets implementering, der vil blive diskuteret i artiklen.
Sterilisering: hvorfor er det nødvendigt?
Ved konservering af mad til vinteren er sterilisering et af de vigtigste stadier. Når alt kommer til alt, hvis du forsømmer det, vil ikke kun din indsats for at få vitamin og aromatiske præparater forsvinde, alle produkter kan håbløst forkæles.
Når alt kommer til alt, er det ikke nok at skylle opvasken grundigt inden madlavning. På overfladen af dåser og låg kan der forblive et utal af forskellige mikroorganismer, som, når de forbliver i et rum uden luft i lang tid, akkumulerer forskellige produkter af deres vitale aktivitet. Det er dem, der er i stand til at forårsage ganske alvorlig skade på menneskekroppen, hvis de ved et uheld kommer ind. Et af de farligste stoffer er botulinumtoksin. Når en person er inficeret med botulisme, er ikke et dødbringende resultat udelukket. Derfor er sterilisering af vinterpræparater det vigtigste trin i konserves, hvis funktioner du har brug for at vide og forstå alt for at nyde sommer og efterår frugt, grøntsager, urter om vinteren uden meget spænding.
Forberedende arbejde
Inden du fortsætter med sterilisering af dampdåser, skal du forberede følgende:
- En gryde eller vandtank;
- En speciel metalplade med en eller flere dåseåbninger;
- Flere bomuldshåndklæder;
- Banker og låg til dem i den krævede mængde.
En beholder til kogende vand kan bruges i næsten enhver praktisk form og størrelse, bogstaveligt talt alt, hvad der er ved hånden, især hvis du kun har brug for at sterilisere en eller to krukker. Men hvis du er fast besluttet på at fremstille et seriøst emne, og vi taler om at sterilisere snesevis af dåser, er det bedre at vælge en bredere pande, så så mange dåser som muligt kan passe på den på samme tid.
Mange husmødre, i mangel af en metalforing på panden, bruger en stor flad dørslag eller endda et maske i form af en splitter til at sterilisere dåser derhjemme. I ekstreme tilfælde kan du bruge disse enheder, men en god halvdel af dampen med disse muligheder går ud i luften, og derfor er opvarmningen af dåser ikke så høj kvalitet. Og fugtigheden i køkkenet vil stige kraftigt.Derfor er det, hvis det er muligt, bedre at købe en speciel pude på forhånd, især da de er ret billige.
Bomuldshåndklæder skal være rene og stryges grundigt ved den højeste jerntemperatur på begge sider. Med det ene håndklæde, foldet to eller tre gange, fjerner du dåserne fra foringsstativet og placerer dem med nakken ned på det andet håndklæde.
Krukkerne skal kontrolleres omhyggeligt inden brug, hvis de har revner, chips eller urenheder, der ikke kan vaskes af. I alle disse tilfælde er det af hensyn til din sikkerhed værd at sende dåser til papirkurven eller bruge dem til dekorative formål, men de er ikke længere egnede til at fremstille mad på dåse.
Krukkerne skal skylles godt inden sterilisering. Det er bedre at bruge vasketøjssæbe eller almindelig bagepulver i kombination med varmt vand.
Efter vask skylles dåsen under rindende vand.
Oftest bruges engangs tin låg til konservering. Hvis du bruger gevindhætter, skal du sørge for, at de er helt flade og fri for fliset emalje.
Funktioner ved sterilisering over damp
Så fyld først en gryde eller enhver anden beholder med vand. Hvor meget vand der skal hældes afhænger af antallet af dåser, du vil sterilisere. Hvis du har store 3-liters dåser eller det samlede antal dåser overstiger 10, er det bedre at fylde beholderen til halvdelen af dens volumen. Et metaloverlay til dåser placeres oven på gryden. Placer gryden på høj varme for at bringe vandet i kog så hurtigt som muligt. Det første parti dåser kan placeres på hovedet på puden inden kogning, så de opvarmes gradvist. Efter kogning kan opvarmningen reduceres let, så vandet i gryden ikke boble op, men koger moderat.
Mange uerfarne husmødre har den største tvivl om spørgsmålet: "hvor mange minutter har du brug for at sterilisere krukker med damp?" Faktisk er nogle kulinariske specialister tilfredse med at holde krukker, uanset størrelse, over damp i 5-10 minutter og mener, at dette er helt nok. De kan dog forstås. Når alt kommer til alt øger ethvert ekstra minut af sterilisering fugtigheden og temperaturen i køkkenet.
Men desværre er denne fremgangsmåde ikke helt berettiget, for hvis de til sidst viser sig at være forkælet på trods af al den indsats, der er brugt på produktionen af dåse mad, er det kun en selv, der har skylden for denne situation.
Hvor mange minutter tager det at sterilisere dåser til konservering? Dåsenes opholdstid over dampen er direkte proportional med størrelsen på dåsen. De største dåser, 3 liter i volumen, skal opbevares over damp i mindst 30 minutter.
For dåser med et volumen på 2 liter vil 20 minutter være nok. Banker, hvis volumen varierer fra en til to liter, skal steriliseres henholdsvis fra 15 til 20 minutter, ikke mindre.
Hvis krukkerne er små, varierer deres volumen fra en halv liter til en liter, så de har kun brug for 10 minutter for at holde sig over dampen.
Og endelig kan de mindste krukker, mindre end en halv liter i volumen, steriliseres på kun 5-7 minutter.
Hvis det af en eller anden grund ikke er muligt, kan du prøve at bruge andre steriliseringsmetoder.
Imidlertid steriliseres konserveringsglas nogle gange over en almindelig kedel, der opvarmes på komfuret. I dette tilfælde kan krukken enten anbringes direkte på tepotteens tud, eller ved forsigtigt at fjerne låget kan du placere krukken på hovedet i stedet for den.
Men i dette tilfælde forbliver antallet af minutter til fuldstændig sterilisering det samme.
På trods af steriliseringsmetodens tilstrækkelige enkelhed og alsidighed over damp, når der anvendes den, sker der en stærk opvarmning og befugtning af det rum, hvor steriliseringen finder sted. Denne ulempe forhindrer imidlertid ikke denne metode i at forblive en af de mest populære blandt husmødre.
