Indhold
Beundrere af hjemmelavet røget kød er vel klar over, at det bedste smagsprodukt ikke leveres af store rygeskabe, men af relativt små enheder. Derfor kan et gør-det-selv-spandrøghus med den rigtige tilgang betragtes som en af de mest optimale muligheder for at fremstille røget makrel eller skinke derhjemme.
Den bedste mulighed for at ryge er en emalje spand med låg.
Fordele og ulemper ved et spandrøghus
Fordelene ved at bruge en lille beholder i form af en metaltank eller spand er klare og indlysende selv for en person, der er langt fra teknologien til rygeprodukter. For ikke at gå dybere kan du kun angive to hovedfordele:
- Enhedens lille vægt og dimensioner. Derfor er skovlen velegnet til rygning på en gaskomfur i en lejlighed eller et sommerkøkken. Om ønsket kan en sådan anordning let vaskes og skjules i et skab eller på en mezzanin;
- Det lille volumen giver ensartet røgbehandling, der er ingen afkølede og overophedede områder, som det er tilfældet i store enheder. Som et resultat er et varmt røget røghus fra en spand i dets egenskaber praktisk talt ikke ringere end prøver fra industrielle fabrikker.
Derudover bemærker mange amatører en simpel spandbaseret røghusanordning. Det er let at ændre det derhjemme, og hvis noget ikke fungerer, kan du altid fjerne fejl med minimale tab. En anden væsentlig fordel er, at forarbejdningsprocessen er hurtigere, mindre brændstof forbruges, og der ikke er behov for at varme op eller, som de siger, fremskynde en enorm massiv metalstruktur for at ryge et par fisk til middag eller frokost til en familie .
Rygningens rejsemulighed
Denne ordning har også nok negative kvaliteter. For eksempel, hvis en spand er lavet med en zinkbelægning, kan den kun bruges til rygning på trækul. Derudover spises det lille volumen delvist af risten og dryppende plade. Det er velkendt, at rygningsprocessen involverer frigivelse af en stor mængde aktive organiske stoffer, på grund af hvilke spandens metal, selv om det er galvaniseret eller emaljeret, korroderer hurtigt ved den mindste skade på belægningen.
Hvis du opvarmer en spand til rygning på en gasbrænder, brændes metallet ud til huller efter et par års brug af røghuset, og enheden skal sendes til en losseplads. Det fungerer ikke at bruge spanden i samme kvalitet, da vandet, der hældes i beholderen, afgiver en ubehagelig lugt af harsk fedt og forbrænding. Derfor er det at bygge et røghus fra en emaljespand med egne hænder som en envejsvej, det er bedst at købe en ny container og opgive ideen om at bruge den senere til andre formål på forhånd.
Den anden negative faktor, som gourmeter ofte klager over, er forbundet med røghusets små dimensioner. Det menes, at den optimale størrelse for en fisk er en 20-25 cm lang slagtekrop. På den anden side er det ikke nok.Hvis der er behov for at ryge en slagtekylling eller en hel fjerkrækylling, bliver du nødt til at komme med yderligere muligheder for apparatet, samlingen eller DIY-rygeriet fra en spand og gryde i stedet for et låg. Dette vil hjælpe med at øge volumenet af kammeret.
Valg og klargøring af containere
Hvis der ikke er noget ønske om at købe en ny spand, kan du bruge det, der allerede er tilgængeligt i husstanden. Men tag ikke den første beholder, der kommer i hånden, i det mindste skal en metalspand, uanset størrelse, opfylde tre hovedkriterier:
- Kroppen er ikke beskadiget eller korroderet;
- Sømmene i bunden af beholderen er ikke rustne og modstår vandet, der hældes i beholderen.
- Skovlen har et arbejdshåndtag til at bære rygerhuset.
Det sidste punkt er det vigtigste, da enheden skal installeres enten på en gaskomfur eller på en åben ild eller på anden måde udsættes for opvarmning. Kuffertens temperatur vil være høj nok til, at håndtagene og vanterne ikke fungerer. Og udover at fjerne en spand uden et håndtag fra ilden er der en vis risiko for at vende indholdet af røghuset inde og ødelægge det dyrebare produkt.
Det er godt, hvis du kan finde en rustfri stålbeholder til dit hjemmets rygeri, men et sådant metal er utroligt svært at vaske fra fedt og sod
Spanden skal vaskes med varmt vand og sodavand, ingen rengøringsmidler eller rengøringspulver, ellers lugter røgeriet af parfume duft, som producenterne kan lide at føje til SMS. Hvis skovlen tidligere blev brugt til hældning af tekniske væsker, maling og opløsningsmidler, benzin, er det bedre ikke at bruge en sådan beholder. Derudover skal du helt sikkert tage et låg op for at lave et fuldt udbygget røghus fra en emaljespand med dine egne hænder. Dette er ikke svært, da ca. halvdelen af emaljen, inklusive spande, sælges med låg.
Kan jeg ryge i en galvaniseret spand
Zink betragtes som et giftigt metal, men kun hvis det opvarmes til temperaturer over 200omC. I dette tilfælde begynder metalmikropartikler at adskille sig på den galvaniserede overflade med stærkere opvarmning, mere end 400omC, dampe med høj toksicitet vises i luften.
Derfor fungerer den traditionelle metode til at fremstille et røghus fra en spand til en galvaniseret beholder ganske godt, da temperaturen i kammeret ikke stiger over 120omC. En galvaniseret rygeanlæg fungerer ikke dårligere end en emaljeret, men hvis der er bekymringer, kan du ændre røgeriet. Brug f.eks. En ekstern røggenerator som vist på billedet.
Ekstern røggenerator fungerer med kold røg
Det kan købes eller laves til et røghus med dine egne hænder. Sandt nok, i dette tilfælde opnås et koldtrygningsapparat fra spanden. En anden måde er at installere en elektrisk kogeplade med en chipplade i bunden af beholderen. Til denne metode er en almindelig galvaniseret spand på 10 liter ikke tilstrækkelig, til et røghus har du brug for mindst en kapacitet på 12-15 liter.
Sådan laver du et gør-det-selv spandrøghus
Generelt består processen med at lave en varmryger fra en ny spand af tre faser:
- Vi fremstiller riste til stabling af produkter inde i rygeriet;
- Vi vælger en beholder til påfyldning af chips og spåner. Normalt er dette en metalplade placeret i bunden af spanden;
- Vi vælger en metode til at antænde.
Masken skal laves af udglødet ståltråd eller færdiglavet, for eksempel i en mikrobølgeovn. Nogle modeller bruger to gitre til at øge belastningen, men først kan du klare dig med en.
Diy-diagrammer og fotos af et røghus fra en spand
En standardversion af et kapselapparat fra en emaljeret tank, gryde eller enhver anden beholder er vist i nedenstående diagram.
Faktisk kan en sådan struktur samles selv i marken. Låget er normalt ikke fast, bare presset ned med undertrykkelse af en passende vægt.
Højere kvalitet kan opnås i et varmrøget ryghus med en vandforsegling; i denne version sættes låget ikke bare på en spand, det er enten pakket med en våd klud, eller der er installeret en ekstra hydraulikslange.
Processen er hurtig, men der kommer meget røg ud under røghusets låg, så skovlen er normalt pakket med en våd klud.
Værktøjer og materialer
For at fremstille en røgmaskine skal du bruge en 2-3 mm tykkelse i aluminium eller stål, en klud og en plade til dryp af fedt. Hvis skovlen er planlagt til at blive installeret på brændte kul, skal du desuden lave en tagan eller et stativ til containeren. Næsten alt arbejde kan udføres med en tang og en nedstryger til metal.
Gitterfremstilling
Den nemmeste måde er at bøje gitteret under maden med den sædvanlige spiralvikling. Et tilstrækkeligt langt stykke tråd, ikke mindre end 8 m, skal forsigtigt skrues på et tomt 4-5 cm i diameter. Resultatet er en spiral med en diameter på 18-20 cm.
Et stativ til et røgeri over en ild er normalt bøjet fra to stykker forstærkning. En sådan tagan vil ikke brænde ud eller deformeres under vægten af rygeapparatet.
Samling af strukturen
Først og fremmest er det nødvendigt at installere stativet korrekt under rygerhuset. For at gøre dette køres to bøjede U-formede beslag i jorden, så den vandrette del af tagan er over overfladen af stedet i en højde på mindst 5-7 cm.
For at kontrollere, hvor stabil strukturen er, hældes vand i en spand og anbringes på en kold tagan. Hvis røgeriet ikke svinger og står stille, er det muligt at placere en tallerken under fedtet, udfylde savsmuld og læg risten.
En af mulighederne for at lave et røghus fra en spand med egne hænder vises i videoen:
Sådan ryger du i en røgspand
Før du placerer en beholder med savsmuld og fisk eller kød lagt indeni, er det nødvendigt at lade ilden brænde grundigt ud, så kulene forbliver uden åben ild. Det er i denne variant, at der opnås en stabil og meget kraftig varmestrøm. Dernæst udfyld de tørrede alchips, læg en plade og et rist. Inden rygning behandles produkter normalt i en krydret saltlage og tørres, så der ikke er fugt på overfladen.
Oven på gitteret vil der være en plade, så er der et andet gitter, hvorpå brystvorterne og kyllingebenene er lagt
Apparatet placeres på et stativ, dækket af et låg og pakket med et vådt stykke klud. Røghusets driftstid vælges individuelt afhængigt af produktets masse, stykkernes tykkelse og opvarmningsintensiteten.
Konklusion
Et selvmonteret røghus fra en spand er en god måde at diversificere menuen i landet eller på ferie uden for byen. Selve designet kræver ikke særlig viden og kan let samles fra alle tilgængelige tanke eller pander. Det er sandt, at for at få et produkt af anstændig kvalitet kræves tålmodighed og erfaring med at udføre et sådant arbejde.
