Indhold
Når man vælger produkter til fiskeretter, stopper kun få mennesker deres opmærksomhed på en tilsyneladende ubeskrivelig flodbas. Og forgæves. For nylig er en sådan delikatesse som varmrøget aborre blevet mere og mere populær. Desuden er det meget let at tilberede det derhjemme.
Duftende røget fisk vil appellere til mange
Er det muligt at ryge aborre
Fiskernes bytte er ofte floden aborre - en mellemstor (15-30 cm) grønlig-gul fisk med sorte tværgående striber og spiny finner.
Sammenlignet med andre arter kan det virke lidt tørt. Derudover indeholder den mange knogler. Ikke desto mindre gør den behagelige sarte smag det muligt at ryge flodbas med både varm og kold røg. Røget fisk har en interessant smag, der kun er karakteristisk for denne art. Forresten kan du ryge en aborre ikke kun i et specielt udstyret røghus, men også på din personlige grund.
Gennemsnitlig fiskvægt - 200-300 g
Produktets sammensætning og værdi
Flodaborre, hvis kød ikke er særlig fedtet, er et diætprodukt. I 100 g filet er der kun 1 g fedt og ca. 20 g protein. Som andre arter indeholder flodbasser Omega-3 flerumættede fedtsyrer, der er nyttige for den menneskelige krop.
Fiskekødet indeholder vitamin A, C, D, E, P og gruppe B samt mineraler - kalium, magnesium, fosfor, jern osv.
Fordele og kalorier
De gavnlige egenskaber ved flodaborre skyldes dets kemiske sammensætning.
Omega-3 flerumættede fedtsyrer til stede i fiskekød:
- har en gavnlig virkning på hjertets og blodkarens arbejde
- hjælp til at normalisere blodtrykket og forhindre udvikling af tromboflebitis
- hjælpe med at forbedre hjernens aktivitet og er også en god forebyggelse af psyko-emotionelle lidelser;
- forbedre hudens sundhed
- som en god antioxidant, bidrager de til fjernelse af skadelige stoffer fra kroppen.
Proteinet til stede i denne fisk er et byggemateriale til cellerne i bevægeapparatet og bindevæv.
På grund af indholdet af en stor mængde vitaminer og mineraler hjælper den regelmæssige optagelse af aborre i menuen med at opretholde vitamin- og mineralbalancen i kroppen og hjælper med at styrke immunforsvaret.
Røget fisk skal spises med forsigtighed af mennesker, der lider af sygdomme i nyrerne, leveren og galdeblæren.
Flod aborre er inkluderet i gruppen af fødevarer med lavt kalorieindhold. 100 g kogt eller bagt fisk indeholder kun 109 kcal, mens stegte fisk indeholder 180 kcal. Kalorieindholdet i varmrøget aborre er 175 kcal pr. 100 g produkt.
Lav energiværdi gør det muligt for fisk at blive inkluderet i kosten for vægttab
Principperne for ryger aborre
Princippet med fiskerygning er at behandle slagtekroppe med kold eller varm røg. Der er to typer fisk, der ryger - koldt og varmt.Princippet om madlavning i to tilfælde er næsten det samme, forskellen er kun i temperaturen på røg, der kommer ind i tanken, og produktets tilberedningstid.
Aborre rygning temperatur
En korrekt temperatur på 70-90 ° C kræves til korrekt forberedelse af varmrøget aborre. Til kulde - 15-45 ° С. Det er nødvendigt at kontrollere graden af opvarmning af røg gennem hele tiden. Forøgelse eller formindskelse kan beskadige produktet.
Hvor længe man ryger aborre
Varigheden af varm behandling er 25-35 minutter. Forudsat at det korrekte temperaturregime overholdes, er denne tid ret nok til, at papirmassen bager godt og let bevæger sig væk fra knogler og hud.
Det tager mere tid at behandle med kold røg - mindst 7 timer. En stor koldrøget aborre ryges endnu længere, ca. 24 timer.
Temperaturregulering er en vigtig forudsætning for rygning
Hvordan man vælger og forbereder aborre til rygning
For at aborre skal være velsmagende, skal du vælge det rigtige startprodukt. Ideelt set skal du bruge levende fisk. Hvis dette ikke er muligt, kan du købe frossen. Det vigtigste er, at produktet er frisk.
Når du vælger en aborre til rygning, skal du være opmærksom på dens udseende og aroma. Prøver af høj kvalitet har ingen ydre skader og ingen ubehagelig lugt.
Det næste trin er at skære fisken. Nogle lystfiskere fraråder slagtning af aborre inden rygning. Faktisk kan små fisk ryges hele. Men det er bedre at trække det ud af de store indersider, fordi de kan give en smag af bitterhed til det færdige produkt. Du behøver ikke at fjerne skalaerne.
Fisken skæres som følger:
- Der foretages et snit langs maven mellem finnerne fra hovedet til halen.
- Træk indersiden ud med hånden eller med en kniv. Dette skal gøres meget omhyggeligt for at forhindre beskadigelse af galdeblæren og lækage af indholdet i aborrehulen (ellers bliver fisken bitter). Mælk med kaviar fjernes også.
- Slagtekroppen vaskes og tørres med en papirserviet.
Skær de øverste finner af
Sådan saltes aborre til rygning
Før rygningsproceduren saltes eller syltes fisk med både kold og varm røg. Den enkleste metode er tør saltning. Der er ingen særlige begrænsninger for brugen af salt, for at salt aborre til varm eller kold rygning gnides det simpelthen indefra og ovenpå med salt og dine yndlingskrydderier og placeres derefter i en fælles saltbeholder . Dæk opvasken med et tæt låg og læg undertrykkelse.
Frisk fisk saltes i cirka fire timer, frossen - mindst 12. For jævn saltning vendes slagtekroppene med jævne mellemrum.
Inden man ryger aborre i et varmt eller koldt røget røghus, skylles salt af slagtekroppen og tørres derefter med et papirhåndklæde.
Fisken skal være godt saltet
Sådan syltes aborre til rygning
For at gøre smagen af det røget produkt mere krydret, er fisken præ-marineret.
Til marinaden:
- 1 citron skæres i tynde halvskiver;
- 1 løg er hakket i halve ringe og kombineret med citron;
- tilsæt 2 spsk til blandingen. l. bordsalt, 2-3 stk. laurbærblade, 1 tsk. granuleret sukker og samme mængde sortmalet peber;
- hæld en tør blanding af 2 liter koldt vand og kog, hvorefter marinaden afkøles;
- fisken hældes med færdiglavet marinade og efterlades i 12-14 timer.
Inden rygning tørres kroppe godt med et papirhåndklæde.
Marinerede krydderier hjælper med at gøre den færdige fisk smagrig.
Sådan ryges varmrøget aborre
For at ryge varmrøget aborre derhjemme har du brug for: et rygekammer, ca. 2 kg præ-saltet eller syltet aborre, flis, træ eller kul.
Ideelt set skal du bruge et færdiglavet røghus, som er en metalkasse med to låg og to riste.
Alternativt kan en konventionel ovn tilpasses til rygning. I dette tilfælde skal fisken forbages og derefter behandles med flydende røg.
Varmrøget aborreopskrift i et rygeri
At lave varmrøget aborre derhjemme er ret simpelt. Det vigtigste er at salt eller marinere fiskene korrekt og overholde den etablerede rygningsteknologi.
Til rygning af fisk aborre:
- Hæld chipsen med vand i ca. 40 minutter. Når vandet bliver gulrødt, drænes det.
- De tænder ild. Træet skal brændes i en sådan grad, at det forbliver intakt, men fortsætter med at ulme (eller hælde kul i ilden). Til konstruktionen af ildstedet kan du bruge mursten, slagteblokke eller våde træstammer.
- Røghusets bund er foret med flis. Lagtykkelsen er ca. 1 cm. Stor savsmuld, spåner eller små kviste af frugttræer kan bruges som flis. Kirsebær er bedst egnet til dette, men det er bedre at nægte møtrikken, som kan give røget aborre en vedvarende aroma af jod.
- Installer det første stativ i rygeren.
- Tag fisken ud af marinaden eller saltlage, tør den forsigtigt af med en serviet mod vægten og læg den på det installerede rist.
- De satte den anden rist og spredte også siddepinde på den.
- Luk rygeapparatet med et tæt låg, og sæt det derefter på ulmende træ eller kul.
- Efter 10 minutters behandling skal du skifte eller løfte låget let for at frigive dampen. Efter de næste 10 minutter for ensartet rygning skiftes ristene steder.
- Efter yderligere 10 minutter skal du fjerne rygeriet fra ilden.
Graden af beredskab for varmrøget aborre, som det kan ses på billedet, bestemmes af fiskens farve og chipsens tilstand, hvorfra kun kul er tilbage på dette tidspunkt.
Aborreens smag bliver mere sofistikeret, hvis du drys den med citronsaft og lidt dild i de sidste minuts rygning.
Farven på den færdige aborre er rødgylden
Hvordan man ryger aborre hjemme
Det er bedst at lave varmrøget fisk udendørs i et specielt røghus. Hvis dette ikke er muligt, er det fornuftigt at bruge flydende røg, som er en duft opnået som et resultat af rådnende træ og opløst i vand. Før kogningen behandles fisken med flydende røg og bages derefter i ovnen.
Flydende røg giver en gylden farve og røget lugt
Koldrøget aborreopskrift
Rygningsprocessen med kold røg er enkel, men ret lang og involverer også brugen af et stort røghus. Derfor ryges aborre hovedsageligt i kold røg.
Til rygning:
- chips hældes i røggeneratoren og ved hjælp af et specielt rør er de forbundet med røghusets tank;
- saltede eller syltede slagtekroppe, afhængigt af røghusets struktur, er trukket gennem øjnene på en jernstang eller lagt på metalrist;
- chips tændes, hvorefter kompressoren tændes;
- røg fylder kammeret, rygningsprocessen finder sted.
Gør-det-selv-rygeri
Opbevaringsregler
For at røget fisk kan bevare friskhed og smag så længe som muligt, skal den opbevares korrekt.
Holdbarheden af varm og kold fisk kan afhænge af:
- saltningens rigtighed, salt hjælper med at ødelægge de enkleste organismer;
- fiskens integritet, hele slagtekroppe opbevares længere end skårne stykker.
Varmrøget aborre, hvis opskrift involverer varmebehandling, kan opbevares i køleskabet i højst fire dage. Temperaturen bør ikke være højere end +4 ° С. Holdbarheden for "kolde" fisk er meget længere. Ved samme temperatur forbliver den frisk i 10-15 dage. Du kan øge holdbarheden ved at pakke den i pergament og sende den til fryseren.
Det er bedre at spise varm fisk de næste par dage.
Konklusion
En varmrøget aborre kogt med egne hænder kan blive en god godbid for både dine familiemedlemmer og gæster. Rygeapparatets bærbarhed og en simpel madlavningsopskrift gør det muligt at ryge denne lækre fisk ikke kun i dit eget hjem eller din have, men også under friluftsliv.
