Indhold
Bregnen betragtes som en af de ældste urteagtige planter. I alt er der mere end 10.000 arter af jordbaserede og akvatiske bregneafgrøder i verden. På det tidligere Sovjetunionens område er der omkring 100 sorter af dem, blandt hvilke der også er en spiselig bregne. På trods af det store antal nyttige egenskaber bruges denne plante meget lidt i den moderne verden.
Er bregne spiselig
Fern er en urteagtig flerårig kultur, en af de lyseste repræsentanter for Osmund-familien. Udad ser det ud som en grøn stilk med pinnately dissekeret blade. Plantens hjemland er Fjernøsten, Nordkina, Korea. Oftest findes bregner i skovene i Centralasien, Rusland og Ukraine, Mexico og Asien. Men de vokser også i ørkener og sumpe.
Nogle bregnearter er giftige, men der er også ret spiselige prøver blandt dem. Generelt er planter, der er egnede til mad, noget mindre i størrelse sammenlignet med uspiselige planter. Bregner, der spises, er helt urteagtige med en lys lysegrøn farve, mens giftige har mørkegrønne blade med røde prikker.
Spiselige bregner
Bregner, der er egnede til konsum, omfatter følgende sorter:
- Orlyak almindelig (Pteridium aquilinum). Et særpræg ved sorten er, at plantens blade er placeret enkeltvis (i en afstand på ca. 1 m fra hinanden) uden at danne buske. De er forbundet under jorden med en lang fælles rod. Bracken vokser i Sibirien, Fjernøsten, Ural og i Moskva-regionen.
- Almindelig struds (Matteuccia struthiopteris). Det adskiller sig fra andre bregner i form af en busk - bladene er placeret øverst på roden (ligner en pære) på en cirkulær måde. Denne sort er udbredt i det centrale Rusland, i Altai, i Krasnoyarsk og Trans-Baikal Territories, i Tyumen og Irkutsk-regionerne.
- Asiatisk Osmunda (Osmunda asiatica). De karakteristiske træk ved denne art er lige korte stilke, der er i et dække af faldne blade og bladblad. Det er den mest almindelige type spiselig bregne i Primorsky Territory.
Hvor vokser den spiselige bregne?
En sådan spiselig bregne som Orlyak almindelig foretrækker den lavbjergede lettelse for den europæiske del af Rusland. Du kan finde det i Moskva-regionen og i Sibirien og i Fjernøsten og Ural. Ofte vokser den i lette nåleskove (fyrreskove), i rydninger og kanter af løvfældende (birk) og blandede skove. Ofte er bjælker, lys, rydninger og brændte områder fuldstændigt tilgroet med det. Ferns befolker meget hurtigt på forladte landbrugsjord og græsgange.
Osmunda asiatica og struds almindelig findes ofte i mørke nåletræer, mens Eagle praktisk talt ikke vokser der. Osmunda vokser massivt i de flodslette løvskove og bjergtræskovbredskove i Primorsky Territory, Sakhalin og Kamchatka. Strudsen er almindelig på territoriet for den europæiske del af Rusland, i Nordkaukasus og Altai, i Amur-regionen, Irkutsk og Tyumen-regionerne. Dens levested er flodsletterne i skove, fugtige steder i bunden af kløfter og bredden af skovreservoirer.
Hvilken måned kan du samle bregner
Samlingen af spiselig bregne begynder hovedsageligt i begyndelsen af maj, når unge skud vises i områder, der er godt opvarmede af solen. De kaldes rakhises, i starten er der ikke så mange af dem. Spiren, der kommer ud af jorden, har en snoet form og ligner en snegl. Rachises hældes med juice og når meget hurtigt op. Gradvist retter den unge stilk sig, krøllen udfolder sig, blade vises på kronen. Dette sker om 5-6 dage.
Under vækst gennemgår den spiselige bregne 5 på hinanden følgende faser:
- Fremkomsten af kimplanter. Optagelsen er snoet som en snegleskal.
- Vokse op. Petiole forlænges, toppen hæver sig over jorden.
- Fjern bøjning. Spiren trækkes op og justeres. Toppen er stadig let afrundet.
- Schilze. Helt lige petiole, ingen afrunding.
- Tee. Bladene udfolder sig.
Det bedste tidspunkt at samle og høste spiselige bregner er, når de er i trin 3-5. Det var i denne periode, at stiklinger er så saftige som muligt. Senere bliver de fibrøse og hårde.
Massesamling og høst af petioles kan allerede begynde i midten af maj. Det er vigtigt, at hoveddelen af unge petioles er 3-4 faser. Ellers kan du ved et uheld trampe de spirer, der endnu ikke er kommet frem, hvilket vil skade den fremtidige høst.
Sådan samles bregner til mad
Unge, ublæste rachises med en petiole-længde på højst 20-30 cm høstes til mad. Skuddene skæres ikke med en kniv, men afbrydes simpelthen i en afstand på 5 cm fra jorden. Alle petioles skal have samme farve og størrelse. I tilfælde af mærkbare eksterne forskelle skal alle forberedte raches sorteres og grupperes.
Efter opsamling skal alle spirer samles i bundter, glattes ud over toppe og bandages nedenfra (ikke stramme). Enderne af petioles er justeret ved at skære. Du kan også trimme dem lidt lige før du spiser. De høstede bundter kan lægges ud under trækronerne. Stak dem ikke i en bunke, da de kan begynde at blive forringet af overophedning. Du kan drys bundterne lidt med koldt vand. Det anbefales at transportere de høstede rachiser så hurtigt som muligt, da spiselige bregner ikke er underlagt langvarig opbevaring.
Fern, som svampe, absorberer forskellige giftige stoffer fra jorden. Akkumulerer i skuddene kan de påvirke kroppen negativt, derfor skal indsamlingen udføres på økologisk rene steder placeret væk fra affaldsdeponier, motorveje og industrielle virksomheder. Seks dage gamle petioles betragtes som de sikreste. Senere øges koncentrationen af toksiner og andre skadelige stoffer i dem betydeligt.
Konklusion
Spiselig bregne er en meget sund plante, hvis smag, når den er ordentligt tilberedt, vil overraske og glæde selv den mest krævende gourmet. Dens smag afhænger direkte af, hvor godt skuddene blev høstet. Med forbehold af alle regler og anbefalinger vil indsamlingen af spiselig bregne ikke forårsage problemer og besvær.
