Indhold
I kommentarerne fra producenter af tomatfrø er betegnelsen af en sort ofte angivet "til konservering". Sjældent på hvilken emballage der står "til bejdsning" i aftalen, selvom tomater saltes ikke sjældnere end dåse. Syltede tomatsorter falder ofte sammen med sorter beregnet til konservering. Mere præcist kan begge operationer udføres med disse tomater. Ikke desto mindre er der små forskelle mellem dem.
Når du vælger sorter af tomater beregnet til bejdsning og konserves, lægger de ikke meget vægt på udbyttet. Andre kriterier er vigtige her.
Tomatsorter til bejdsning vælges ud fra frugterne.
I et godt scenarie skal sorten producere tomater af omtrent samme størrelse til jævn gennemblødning med saltlage under saltningsprocessen. Buskene skal høstes sammen; du kan ikke opbevare et parti modne tomater, mens du venter på, at den næste modner. Tomater, der allerede er høstet, kan blive mugne og ødelægge hele betningspartiet. For en garanteret høst er det bedre at vælge sorter, der er zoneret i det område, hvor de skal dyrkes.
Hermetiseringssorterne skal opfylde stort set de samme krav som de bejdsesorter, men tomaterne skal være endnu mindre. Ud over det faktum, at store tomater ikke passerer særlig godt ind i krukken på halsen, brister de ofte enten når de hældes med en varm opløsning af marinade eller senere, når de prøver at få frugten ud af krukken. For nogle er det vigtigt, at krukkens indhold ser smukt ud, hvilket næsten er umuligt at opnå, når store tomater opbevares. Skønhed er dog et spørgsmål om smag.
Men hvad der virkelig er meget vigtigt, når man vælger en tomatsort til enhver form for emne, er plantens modstand mod forskellige patogene mikrofloraer.
Tomater, der er ramt af svampe, er ikke egnede til bejdsning, konservering eller opbevaring. Dette var netop det, der engang forklarede pineen hos husmødre i Sovjetunionen, da hele partiet med dåsetomater kunne eksplodere. Når alt kommer til alt ankom tomater i butikker, der allerede var rådne, men dette var endnu ikke synligt med det blotte øje.
De bedste sorter af tomater til konserves
Sødt møde
Lyserøde tomater med mellemstor massefylde. Ikke egnet til saltning, men velegnet til konserves. Frugter, der vejer 17 gram, hører til gruppen "kirsebær". En krukke med dåse-tomater ser meget original ud, hvis du blander dem med "kirsebær" i andre farver, for eksempel "Golden Stream" og "De-Barao".
Sorten skal dyrkes under et filmomslag. Bestem busk, der kræver strømpebånd og formning. Vækstsæsonen er 100 dage.
De Barao
En hel familie af tomater gemmer sig under navnet "De Barao". "De Barao" er ikke kun flerfarvet, men også i forskellige størrelser. Nogle af dem er velegnede til konservering og saltning, andre er for store til disse formål.
Fælles træk ved sorterne af denne sort:
- sorten dyrkes kun i drivhuse, åben grund er kun mulig i den sydlige del af Rusland;
- uhøjtidelighed;
- høj produktivitet.
"De-Barao Giant"
Ikke egnet til saltning og konserves. For store tomater, der vejer op til 350 g, tillader ikke gæring af tomater af høj kvalitet, da de brister under tryk. Og en hel tomat passer simpelthen ikke i en krukke.
"De Barao Black"
Tomater er ideelle til konservering. Med deres gennemsnitlige vægt på 55 gram og den lilla farve på modne frugter passer de godt sammen med sorter som Golden Stream og Sweet Meeting, hvilket skaber en farverig sort i krukken.
Æggestokkene dannes i op til 10 racemer. Stammen kan have op til 8 racemes. Som en undtagelse er busken afgørende, da den er meget høj (op til 3 m). I denne henseende dyrkes tomaten i høje drivhuse eller i det fri, hvis vi taler om de sydlige regioner. Mod nord er kun drivhusforhold mulige.
Med god pleje høstes op til 8 kg tomater fra busken af denne De-Barao-sort. En couscous formes til 2 stængler med obligatorisk binding.
Ulemperne inkluderer dets dårlige sameksistens med andre tomatsorter og behovet for omhyggelig beskæring.
Fordelene er modstandsdygtighed over for sygdomme og pludselige temperatursvingninger, skygge tolerance og frostbestandighed.
"De Barao Red"
Den bærer røde frugter, der vejer fra 80 til 120 g, og som er egnede til bejdsning og konserves. Opbevaring udføres bedst i store glas. Det samlede udbytte af busken er op til 6 kg. Normalt nedenfor.
Busken vokser op til 2 meter og kræver højt til loftet i drivhuset. Det anbefales ikke at plante i ubeskyttet jord, da den høje stilk kan blive beskadiget af vinden. Sorten er ikke standard. Modstandsdygtig over for sygdom.
"De Barao gul / guld"
I sortens navn kan begge varianter af betegnelsen for farven på gule tomater, der vejer op til 90 g, findes. Disse tomater er velegnede til konservering på grund af deres lille størrelse.
Sorten danner æggestokke med op til 10 kvaster hver. På stammen dannes der i gennemsnit 7 børster. Buskens vækst er op til 2 meter, hvilket kræver en stærk støtte til binding. Men fra en sådan busk kan du få op til 12 kg tomater. I undtagelsestilfælde op til 20 kg.
Ulemperne ved sorten inkluderer dens lange vækstsæson (første høst efter 120 dage), obligatorisk klemning og behovet for et stort boligareal.
Fordelene inkluderer dens frostbestandighed og krævende belysning, sygdomsresistens og udholdenhed.
"De Barao Pink"
Små lyserøde tomater, gode til konservering. Tomater har en "næse", der er fælles for alle sorter af "De Barao". De vokser i børster med 9 æggestokke hver. Der dannes op til 6 børster på stammen. Pulp af denne sort er sød og sur, kødfuld.
En busk med ubegrænset vækst bærer frugt op til koldt vejr. Det sædvanlige udbytte er op til 7 kg pr. Busk. Med god pleje op til 10 kg. Buske plantes to pr. Kvadratmeter.
Fordelene og ulemperne er de samme som for andre repræsentanter for denne sortgruppe.
De bedste sorter af tomater til bejdsning
"De-Barao Tsarsky"
God til bejdsning. Den gennemsnitlige vægt af tomater er 160 g. Egnet kun til konservering, hvis den opbevares i store krukker, fra 3 liter eller mere. En - to tomater pr. Liter krukke, der optager en mindre del af volumen og ineffektiv og grim.
Tomater er let aflange, lyserøde. Klynger vokser op til 8 frugter hver. Cirka 9 børster dannes på en stamme af en tomatbusk.
En busk med ubegrænset vækst, der er i stand til at producere afgrøder indtil frosten begynder. En busk giver op til 12 kg tomater, og under gode forhold og regelmæssig fodring kan den producere 20 kg.
Busken vokser op til 2 m og kræver binding og klemning. Sorten er ikke bange for skarpe udsving i temperatur og frost, den er meget modstandsdygtig over for sygdomme.
De Barao Orange
Tomatsort, der ligger "på selve grænsen" mellem tomater, der er egnede til bejdsning og egner sig til konservering. Kan bruges ens i begge tilfælde Vægten af disse tomater er 110 gram. Farven ved modenhed er dyb orange. Velegnet til saltning i en tønde meget godt. Til konserves er det bedre at vælge en krukke, der er stor nok, hvor disse frugter ser meget smukke ud.
Busken er ikke begrænset i vækst, som den kan bære frugt til meget frost. Du vokser op til 2 meter i højden og kræver meget plads. Med pladsmangel kan det dø. Bøsningen er ikke en standardbusk, den kræver stærk støtte og højkvalitetsbinding. En busk formes normalt til 2 stilke. Det sædvanlige udbytte er op til 8 kg pr. Busk.
Fordele og ulemper er almindelige med andre sorter af denne sort.
"Saltet delikatesse"
Sorten er inddelt til de nordlige regioner: Ural og Sibirien. Ikke-hybrid. Busken vokser ikke højere end en meter og er afgørende. Stempel, der ikke kræver fastgørelse, men skal bindes. Afgrødens modningsperiode er 100 dage. Det kan dyrkes i åbne senge, men det er tilbøjeligt til phyto-phorosis. Lavt udbytte i forhold til industrielle sorter: op til 3,5 kg pr. Busk.
Små tomater (op til 100 g), langstrakte (fløde). Som de fleste sorter i denne gruppe har de en tæt hud, der beskytter tomater mod svampesygdomme og ikke knækker, når de er saltet.
Donskoy F1
Ifølge producenten er sorten velegnet til konservering, men med sin størrelse er det bedre at bruge den til bejdsning. Vægten af en tomat er fra 100 til 120 g. Frugten er rund nok og stor nok til, at den let kan fjernes fra krukken senere.
Men denne sort har et meget fast kød, som er af god kvalitet til både bejdsning og konserves.
Buskene er underdimensionerede, op til 60 cm. Sorten er kendetegnet ved mindelig modning af frugter, ligesom de fleste andre afgørende tomater. Høstet 95 dage efter såning af frøene. Tomaten blev opdrættet i Rostov-regionen og har en langstrakt næse, der er karakteristisk for hybrider opdrættet af Poisk-firmaet. Zone til det sydlige Rusland, Ukraine og Moldova, hvor det kan vokse i det fri. Mod nord dyrkes den i drivhuse.
Tips til valg af syltede tomater
Under gæringen dannes mælkesyre i tønden, som fungerer som konserveringsmiddel og forhindrer tomaterne i at blive mugne. Med et utilstrækkeligt indhold af saccharider i tomater dannes der ikke syre, og de gærede produkter bliver mugne.
Du kan fermentere ikke kun rødt, men også grønne tomater... I dette tilfælde er det bedre at vælge tomater af blanche modenhed.
Derfor er det nødvendigt at tage så hårde prøver som muligt til saltning. På samme tid, hvis næsten ethvert udvalg af tomater er egnet til saltning af grønne tomater undtagen salat og sauce, er det bedre at vælge dem med en meget tæt hud til saltning af modne tomater. Denne slags hud er kendetegnet ved sorter, der populært kaldes "blommer". Alle har en aflang form og en ru, tyk hud.
Konklusion
I sidste ende vælger alle de bedste tomatsorter til bejdsning og konserves til sig selv. Meget afhænger af opskriften på marinade eller saltlage og smagen af en bestemt tomatsort.
