Hvad er kødudbyttet af svin (procent)

Husdyrbrugeren skal være i stand til at bestemme svineudbyttet ud fra levende vægt på forskellige måder. Dens procentdel afhænger af race, alder, fodring. En grises slagtevægt hjælper med at forberegne gårdens fortjeneste, bestemme rentabiliteten af ​​produktionen og justere fodringshastighederne.

Gennemsnitlig svinevægt ved slagtning

Alder, race, diæt på et dyr påvirker direkte vægten. For at bestemme tidspunktet for slagtning, den estimerede slagtevægt af grisen, dyrets sundhedstilstand og forberedelsen af ​​fodringsrationen er det nødvendigt at være i stand til korrekt at bestemme dyrets vægt.

Repræsentanter for den store hvide race i voksenalderen når imponerende størrelser: et vildsvin - 350 kg, et svin - 250 kg. Mirgorod racen er mindre, enkeltpersoner når sjældent 250 kg.

En vietnamesisk vildsvin vejer 150 kg, en gris 110 kg.

Stigningen i vægtforøgelse for smågrise afhænger af den korrekte formulering af kosten, foderkvaliteten og sæsonen. Dyrets masse stiger om foråret, når sunde grønne føjes til foder med højt kalorieindhold. Indikatoren er påvirket af svinens fedthed, som er repræsenteret af fem kategorier:

  • den første - ung vækst af bacon-type, op til 8 måneder, der vejer 100 kg
  • sekund - ungt kød, op til 150 kg, svin - 60 kg;
  • tredje - fede personer uden aldersgrænse med en fedttykkelse på 4,5 cm
  • fjerde søer og svin, der er tungere end 150 kg, hvis tykkelse er 1,5 - 4 cm
  • femte - mejerisvin (4-8 kg).

Vægtøgning afhænger stort set af kosten, tilsætningen af ​​vitaminer til grisens foder og betingelserne for tilbageholdelse. Med en afbalanceret og kalorieindhold kan dyret få 120 kg på seks måneder. Denne vægt giver et højt slagteudbytte hos svin.

Hvor meget vejer et vildsvin

Voksne orner vejer mere end svin. Forskellen er 100 kg. Gennemsnitlige værdier for forskellige racer af voksne orner (i kg):

  • Mirgorodskaya - 250, hos avlsvirksomheder - 330;
  • Litauisk hvid - 300;
  • Livenskaya - 300;
  • Lettisk hvid - 312;
  • Kemerovo - 350;
  • Kalikinskaya - 280;
  • Landrace - 310;
  • Stor sort - 300 - 350;
  • Stor hvid - 280 - 370;
  • Duroc - 330 - 370;
  • Chervonopolisnaya - 300 - 340;
  • Estisk bacon - 320 - 330;
  • Walisisk - 290 - 320;
  • Sibiriske Nord - 315 - 360;
  • Ukrainsk steppe hvid - 300-350;
  • Nordkaukasiske - 300-350.

Smågrisens vægt inden slagtning

Den specifikke vægt af grisen i forskellige aldre giver dig mulighed for at justere kvaliteten og mængden af ​​fodring. For alle racer er der gennemsnitlige dyremasseindikatorer. Så den store hvide pattegris er meget tungere end den asiatiske planteæder. Smågrisens vægt, afhængigt af alder, er omtrentlig.

Indikatoren er påvirket af størrelsen på soens faring. Jo mere talrige det er, jo lettere er svinene. Den første måned afhænger vægtforøgelsen af ​​svinets mælkeydelse. Fra den anden måned påvirker ernæringskvaliteten væksten af ​​smågrise.

Koncentreret foder fremmer hurtig vægtforøgelse. En diæt baseret på urter, grøntsager og frugter sænker stigningen i svin. Når man sammenligner smågrisevægte med vejledende værdier, skal foderinformation overvejes. Stigning i smågrisers vægtøgning efter måned (i gennemsnit i kg):

  • 1. - 11.6;
  • 2. - 24.9;
  • 3. - 43.4;
  • 4. - 76.9;
  • 5. - 95.4;
  • 6. - 113.7.

Fejlen i massen af ​​Landrace, Large White og andre racer, der ikke opfedes inden slagtning i mere end seks måneder, er 10%.

Hvad bestemmer den dødelige output

Efter slagtningen af ​​dyret går en del af vægten tabt på grund af udtagning af slagtekroppen, frigivelse af blod, adskillelse af ben, hud, hoved. Procentdelen af ​​svinekødsudbytte fra levende vægt kaldes slagteudbytte. Indikatoren er påvirket af dyretypen, raceegenskaber, alder, fedme, køn. Det bruges i vid udstrækning til at vurdere husdyrens kvalitet. Udbyttet af svinekød fra et slagtekropp afhænger ganske kritisk af nøjagtigheden ved måling af levende vægt. Hvis det bestemmes forkert, når fejlen store værdier.

Vægten af ​​en svinekroppe svinger således afhængigt af vejningstiden. Når det er parret, er det 2-3% tungere end kølet. Et ungt dyrs kropsvæv indeholder mere fugt end en voksen, derfor er tabet af kilogram efter slagtning i det første tilfælde mere markant.

Ændringen i masse er højere for olieagtige kroppe end for magre kroppe.

Produktudbyttet påvirkes af:

  • kost - vægtøgning fra fiber er mindre end fra tæt mad
  • transport - i løbet af leveringstiden til slagteriet bliver dyrene lettere med 2% på grund af stress
  • manglende fodring - inden slagtning går 3% af massen tabt på 24 timer uden mad, da kroppen bruger energi på at mobilisere vitale funktioner.

Slagteriproduktion af svinekød

Slagteudbyttet hos svin er 70 - 80%. Det er lig med forholdet mellem massen af ​​slagtekroppen og den levende, udtrykt som en procentdel. Slagtevægt af svin inkluderer slagtekroppe med hoved, hud, fedt, ben, børstehår og indre organer, undtagen nyrer og nyrefedt.

Beregningseksempel:

  • Med en levende vægt af et svin på 80 kg, slagtekroppe uden ben og slagteaffald (ekskl. Nyrer) - 56 kg er slagteudbyttet: 56/80 = 0,7, hvilket er lig i procent til 70%;
  • Med levende vægt - 100 kg, slagtning - 75 kg er udbyttet: 75/100 = 0,75 = 75%;
  • Med en levende vægt på 120 kg og et slagtekropp på 96 kg er udbyttet: 96/120 = 0,8 = 80%.

At dømme efter indikatoren er opdræt af svin mere rentabelt end kvæg og får. Udbyttet af produkter er sammenlignet med andre dyr 25% højere. Dette er muligt på grund af det lave knogleindhold. Hos kvæg er der 2,5 gange flere af dem end hos svin.

Slagtningsudbytte hos opdrættede dyr er:

  • kvæg - 50 - 65%;
  • får - 45 - 55%;
  • kaniner - 60 - 62%;
  • fugl - 75 - 85%.

Hvor meget vejer en svinekroppe?

Hos en gris afhænger udbyttet af kød, svinefedt, biprodukter af selve dyrets race, alder og vægt.

Alle opdrættede racer er opdelt i tre grupper:

  • Bacon: Pietrain, Duroc, hurtigt vinder kilo med en langsom ophobning af fedt og hurtig muskler; har en lang krop, massive skinker;
  • Fedtet: Ungarsk, Mangalitsa, har en bred krop, tung front, kød - 53%, fedt - 40%;
  • Kød: Livenskaya, Large White - alsidige racer.

Når en svins levende vægt når hundrede eller flere kg, er slagteudbyttet 70-80%. Sammensætningen udover kød inkluderer ca. 10 kg knogler, 3 kg affald, 25 kg fedt.

Visceral vægt

Massen af ​​leverormprodukter afhænger af grisens alder, dens race, størrelse. For et slagtekropp på 100 kg er det (i kg):

  • hjerte - 0,32;
  • lunger - 0,8;
  • nyrer - 0,26;
  • lever - 1.6.

Procentdelen af ​​indvolde i forhold til det samlede slagteudbytte er:

  • hjerte - 0,3%;
  • lunger - 0,8%;
  • nyrer - 0,26%;
  • lever - 1,6%.

Hvad er procentdelen af ​​kød i en gris

Efter slagtningen opdeles grisene i halve slagtekroppe eller fjerdedele. Yderligere er de opdelt i udskæringer, udbening, trimning, stripping.

Udbening er behandling af slagtekroppe og kvartaler, hvor muskler, fedt og bindevæv er adskilt fra knoglerne. Efter det er der praktisk talt intet kød på knoglerne.

Vene - adskillelse af sener, film, brusk, resterende knogler.

På forskellige dele af de halve slagtekroppe er produktionen af ​​svinekød efter udbening af forskellig kvalitet. Dette er procedurens egenart. Så når udbening af bryst, ryg, skulderblade, afskæres kød af lavere kvalitet end fra andre dele. Dette skyldes det store antal vener og brusk. Zhilovka giver ud over yderligere rengøring den endelige sortering af svinekød. Det er opdelt i muskelgrupper, skåret i længderetningen i kilogramstykker, og bindevævet er adskilt fra dem.

Når slagtekroppen efter slagtning tages som hundrede procent, er udbyttesatserne for udbening af svinekød:

  • kød - 71,1 - 62,8%;
  • svinefedt - 13,5 - 24,4%;
  • knogler - 13,9 - 11,6%;
  • sener og brusk - 0,6 - 0,3%;
  • tab - 0,9%.

Hvor meget rent kød er der i en gris

Svinekød er opdelt i fem kategorier:

  • den første er bacon, dyr fodres specielt, der er lag med fedtet og højt udviklet muskelvæv;
  • det andet er kød, det inkluderer slagtekroppe af unge dyr (40 - 85 kg), tykkelsen af ​​bacon er 4 cm;
  • den tredje er fedtet svinekød, fedt mere end 4 cm;
  • den fjerde - råvarer til industriel forarbejdning, slagtekroppe, der er tungere end 90 kg;
  • den femte er smågrise.

Fjerde, femte kategori: svinekød, frosset flere gange, produkter fremstillet af orner er ikke tilladt til salg. Produktionen af ​​svinekødssnit til slagtekroppens vægt er 96%.

Resultatet fra et svin kød, svinefedt og andre komponenter med en levende vægt på 100 kg er (i kg):

  • internt fedt - 4,7;
  • hoved - 3,6;
  • ben - 1.1;
  • kød - 60;
  • ører - 0,35;
  • luftrør - 0,3;
  • mave - 0,4;
  • lever - 1,2;
  • sprog - 0,17;
  • hjerner - 0,05;
  • hjerte - 0,24;
  • nyrer - 0,2;
  • lunge - 0,27;
  • trim - 1.4.

Hvor meget kød er der i en gris, der vejer 100 kg

Når grise, der har fået 100 kg, slagtes, er udbyttet 75%. Slagtekroppe med en høj procentdel af bacon fås fra opfedningshybrider af tre racer: Landrace, Duroc, Large White. Bacon kød er rig på muskelvæv, tynd svinefedt. Den modner den 5-7 dag efter slagtning, når dens ernæringsværdi bliver maksimal, og dens egenskaber er optimale til yderligere forarbejdning. Efter 10 - 14 dage er det det mest ømme og saftige. Den gennemsnitlige vægt på halve slagtekroppe er 39 kg, fedt har en tykkelse på 1,5 - 3 cm. Procentdel af rent kødudbytte fra en svinekroppe:

  • carbonat - 6,9%;
  • skulderblad - 5,7%;
  • bryst - 12,4%;
  • hofte del - 19,4%;
  • cervikal del - 5,3%.

Konklusion

Udbyttet af svinekød fra levende vægt er ret højt - 70 - 80%. Der er lidt affald efter opskæring, så grisen er gavnlig for at få kød. Takket være de mange racer, der er opdrættet, er det muligt at vælge enkeltpersoner til avl, der er unikke i deres egenskaber, der imødekommer markedets krav og kundeanmodninger. Når svin opdrættes, er det værd at konstant overvåge vægtøgningen og om nødvendigt justere dette med foder.

Give tilbagemelding

Have

Blomster

Konstruktion